Archiv für den Monat: Dezember 2006

Weihnachtsessen: Haselnuss-Pilz-Päckchen mit Cumberland Sauce

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Dieses leckere fleischlose Hauptgericht hätte auch als Kandidat zum Gartenkoch-Event Haselnuss** ins Rennen gehen können.Unser Weihnachtsessen am 2. Feiertag:

Haselnuss-Pilz-Päckchen mit Cumberland Sauce

Haselnuss-Pilz-Päckchen mit Cumberland Sauce

Nachtisch 001
Lecker dazu die Cumberland Sauce. Wer will kann dazu noch Gemüse reichen.

Wir haben darauf verzichtet und es vorgezogen, das 2. Blech Mincemeat Pies mit Vanillesauce zum Nachtisch zu genießen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

Titel: Haselnuss-Pilz-Päckchen Button Englisch
Kategorien: Hauptgericht, vegetarisch, X-mas
Menge: 6 Portionen

1 Essl. Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Garlic clove, crushed
250 Gramm Champignons, in Scheiben
50 Gramm Pilze gemischt in Öl (Glas
50 Gramm Cranbeeren, getrocknet
80 Gramm Haselnüsse, geröstet und gehackt
3 Essl. Port
Small knob of cold butter
450 Gramm Blätterteig
200 Gramm Ziegenfrischkäse, – optional
1 Eiweiß

============================ QUELLE ============================
abgewandelt nach:
Good Food Magazine, December 2006, p. 96
— Erfasst *RK* 26.12.2006 von
— Ulrike Westphal

1 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten und den
Knoblauch weich dünsten. Die Champignons zufügen und weichkochen,
danach die Pilze aus dem Glas, Cranbeeren, Nüsse und Portwein
zufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und für 10 – 15 Minuten vor
sich hinköcheln lassen. Die Butter zufügen und abtropfen lassen,
weil ein zuviel an Flüssigkeit den Blätterteig aufweicht.

2 Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen und mit Pilzen und
Käse füllen, die Kanten mit Eiweiß versiegeln.

Zum Servieren. Die gefüllten Blätterteigtaschen 20 bis 25 Minuten
bei 200 °C goldbraun backen. Die Taschen mit einem Esslöffel
Cumberland-Sauce servieren.

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**http://gaertnerblog.de/blog/2006/haselnuss-garten-koch-event/ nicht mehr verfügbar

Cumberland Sauce

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Classic Cumberland Sauce

Classic Cumberland Sauce

Cumberland Sauce is a fruit based sauce, usually used on non-white meats such as venison, ham, and lamb. Created sometime in the late 19th Century, the sauce was named after the Duke of Cumberland and George IV, who both had ties in Hanover, Germany, where the sauce was invented.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.3

Title: Cumberland Sauce Button German
Categories: Sauce
Yield: 6 Servings

2 Oranges
1 Lemon
25 grams Butter, 1 oz
1 Shallot, finely chopped
25 grams Ginger,fresh, grated, 1 oz
125 ml Port, 4 fl oz
1 teasp. Dijon mustard
350 grams Redcurrant jelly, 12 oz

============================ SOURCE ============================
Good Food Magazine, December 2006, p. 96
— Edited *RK* 12/26/2006 by
— Ulrike Westphal

1 Using a potato peeler, peel the zest from the oranges and lemon as
thinly as possible, then cut into fine strips. Blanch the zest in
boiling water for 1 min, then drain, plunge into cold water and
drain well. Juice the fruits.

2 Heat the butter in a small pan and fry the shallot and ginger for
4-5 mins until soft. Add the port, lemon and orange juices and
mustard. Bring to the boil, then boil until reduced by half, about
20 mins. Add the jelly and simmer until it melts. Pass through a
sieve to remove the ginger, then add the zest. You can make this a
few days ahead or freeze for 6 weeks. Thaw in the fridge or at room
temperature.

:PER SERVING 217 kcalories, protein 1 g carbohydrate 42g fat 4g
saturated fat 2g, fibre none, sugar 42g, salt 0.15g
:PREP 15 mins
:COOK 10 mins
:EASY

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Cumberland Sauce

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Cumberland Sauce

Cumberland Sauce

Die Cumberland Sauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen. Sie wird kalt zu Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch oder Wild serviert. Benannt wurde die Cumberlandsauce nach Prinz Wilhelm August, Herzog von Cumberland, bei dessen Aufenthalt in Hannover während des Siebenjährigen Kriegs sie von einem Hofkoch erfunden worden sein soll.

Wie dem auch sei, hier kommt das Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

Titel: Cumberland Sauce Button Englisch
Kategorien: Sauce
Menge: 6 Portionen

2 Orangen
1 Zitrone
25 Gramm Butter
1 Schalotte, fein gehackt
25 Gramm Ingwer, frisch, gerieben
125 ml Portwein
1 Teel. Dijon Senf
350 Gramm Rotes Johannisbeergelee

============================ QUELLE ============================
Good Food Magazine, December 2006, p. 96
— Erfasst *RK* 26.12.2006 von
— Ulrike Westphal

1 Mit einem Sparschäler die Schale der Orangen und Zitrone so dünn
wie möglich abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Zesten
Minute in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser
abschrecken. Die Früchte auspressen.

2 In einem kleinen Topf die Schalotte und den Ingwer 4 – 5 Minuten in der Butter
erhitzen, bis sie weich sind. Portwein, Zitronen- und Orangensaft
sowie den Senf hinzufügen. Zum Kochen bringen und so lange kochen,
bis die Flüssigkeit zur Hälfte einreduziert ist. Das
Johannisbeergelee zufügen und erwärmen, bis es sich aufgelöst hat.
Durch ein Sieb passieren, um den Ingwer zu entfernen, anschließend
die Zesten zufügen.

Die Sauce kann einige Tage im voraus zubereitet oder bis zu 6 Wochen
tiefgefroren werden. Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur
auftauen lassen.

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