Archiv für den Monat: Mai 2007

WHB #85: Mediterranean meatballs in tomato sauce

It’s the 85 th edition of Weekend Herb Blogging 27.04.2021 ** and the founder of this Kalyn of Kalyn’s Kitchen is hosting it.


I don’t know, what’s growing in my garden, majoram or oregano? Years ago I had both in my garden, but like Katie I lost the track 26.09.2023 **. Than we remodeled the herb garden and there was only one plant left, but which one, I don’t know! I used this herb in combination with parsley, thyme, basil and parsley for the

Mediterranean meatballs in tomato sauce

<Mediterranean meatballs in tomato sauce

Delicious with toasted bread!

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Mediterranean meatballs in tomato sauce
Categories: meat
Yield: 4 servings

Ingredients

2     Onions, chopped
2 cloves   Garlic, chopped
4 tablesp.   Olive oil
2 tablesp.   Tomato paste
1 can   Tomatoes
400 grams   Minced meat
2 tablesp.   Bread crumbs
1     Egg
2 tablesp.   Parmesan, grated
4 tablesp.   Italian herbs, like thyme, oregano, basil,
      — parsley, finely chopped
      Salt, pepper, sugar

Source

  LECKER, Kochen & Genießen, April 2007, p.56
  Edited *RK* 05/31/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. Sauté garlic and onions in 2 tablespoons olive oil until soft and transparent. Set aside and halve.

2. Sauté tomato paste in a saucepan, than add the tomatoes. Chop the tomatoes add 1/2 of the onion mixture and cook without a lid for 30 Minutes.

3. In a bowl mix together minced meat, bread crumbs, egg, cheese, the half of herbs and the remaining onion mixture. Season with salt and pepper and form small balls.

4. Brown the meat balls in the remaining oil from all sides.

5. Season tomato sauce with salt, pepper, sugar and add more chopped italian herbs. Add the meat balls and heat them in the sauce for about 10 minutes.

=====

more recipes and entries in English

** 27.04.2021 https://kalynskitchen.com/whos-hosting-weekend-herb-blogging/; https://kalynskitchen.com/weekend-herb-blogging-i-dont-have-dog/ no longer available
** 26.09.2023 https://thymeforcookingblog.com/2007/04/i_remember_when.html no longer availavle

Whole-Wheat Multigrain Bread

Whole-Wheat Multigrain Bread

Whole-Wheat Multigrain Bread 002

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Whole-Wheat Multigrain Bread
Kategorien: Bread, Baking, Sourdough
Menge: 2 Loaves

Zutaten

H LIQUID-LEVAIN BUILD
120 Gramm   Bread flour
150 Gramm   Water
24 Gramm   Mature culture (liquid)
H SOAKER
180 Gramm   Grains (see note*)
216 Gramm   Water
H FINAL DOUGH
380 Gramm   Bread flour
500 Gramm   Whole-wheat flour
384 Gramm   Water
22 Gramm   Salt
1 Teel.   Yeast, dry
30 Gramm   Honey
396 Gramm   Soaker
270 Gramm   Liquid levain

Quelle

978-0471168577<* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes *
  Erfasst *RK* 19.05.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. LIQUID LEVAIN: Make the final build 12 to 16 hours before the final mix, and let stand in a covered container at about 70 °F

2. SOAKER: Pour water over the grain blend, mix thoroughly, and cover with plastic to prevent evaporation. If particularly coarse grains are used, such as cracked wheat or rye, millet, coarse corn_ meal, or barley, first boil the water and then pour it over the grains. Some or all of the dough’s salt can be included in the soaker to inhibit enzymatic activity. Make the soaker right after the final build of the levain, cover the container with plastic, and let stand at room temperature.

3. MIXING: Add all the ingredients to the mixing bowl. In a spiral mixer, mix on first speed for 3 minutes. Check the hydration, adding water if necessary to achieve a dough of medium looseness. Turn the mixer to second speed and mix for 2 1/2 to 3 1/2 minutes. The dough should have a moderate gluten development. Desired dough temperature: 76°F

4. BULK FERMENTATION: 1 to 2 hours.

5. FOLDING: If the bulk fermentation will last 2 hours, fold after hour.

6. DIVIDING AND SHAPING: Divide the dough into 1.5-pound pieces; shape round or oblong.

7. FINAL FERMENTATION: Approximately 1 hour at 76°F

8. BAKING: With normal steam, 460°F for 40 to 45 minutes. The oven temperature can be lowered by 15° to 20°F partway through the bake if the bread is taking on color too quickly.

*Note: Soaked grains bring an added wheat flavor to this bread, and the honey contributes a mild sweet note. It is possible to buy grain blends from any number of ingredient suppliers, or you can make your own. Among the various grains and seeds suitable for the soaker are oats, millet, coarse cornmeal, cracked wheat or rye, flaxseeds, barley, sunflower seeds, and sesame seeds. These can be used in whatever combination is desired.

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

more recipes from the book

Whole-Wheat Multigrain oder Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaaten

978-0471168577 * Petras Weizensauerteig-Karriere begann etwa vor 5 Jahren, meine begann etwa 1 Jahr später. Seit 31. Mai 2003 bin ich Mitglied in Petras Mailing-Liste. Meinen Weizensauerteig habe ich damals nach diesem Rezept gezüchtet, der auch schon damals wie hier das im zugewiesene Gefäß verließ.
Dies ist mein Lieblingsbrotbackbuch . Ich habe es wieder einmal durchgeforstet und festgestellt, dass ich das Whole-Wheat Multigrain noch nicht ausprobiert hatte. Es enthält ein Quellstück mit gequollenen Körnern und Ölsaaten. Mit der Übersetzung der englischen Titel tue ich mich immer schwer, ich würde es dann Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaaten nennen. Unter Körnern wird nämlich gemäß der Leitsätze für Brot und Kleingebäck des Deutschen Lebensmittelbuches nur die Körner der Brotgetreidearten Weizen, Dinkel, Roggen und der anderen Getreidearten Buchweizen, Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Reis und Triticale. verstanden. Ein Mehrkornbrot muss dann nämlich mindestens eine 2. Getreideart enthalten. Mein Quellstück bestand aus Gerstengrütze, Hirse, Haferflocken und Leinsaat.

Whole-Wheat Multigrain oder Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaaten

Whole-Wheat Multigrain oder  Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaaten 001 Whole-Wheat Multigrain oder  Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaaten 003

Vollgepackt mit Geschmack und Körnern, lecker!

Das Rezept in Englisch gibt es hier Button English

*=Affiliate-Link zu Amazon