Click here for the English version.
Heute ist es also wieder soweit: Die Daring Bakers – inzwischen weit über 400 – stellen sich der ersten Herausforderung des Jahres 2008: Lemon Meringue Pie. Mir fällt dazu eigentlich gar keine deutsche Entsprechung für süßen Pie ein. Das vorgegebene Rezept kam wie üblich in den mir verhassten Tassenmaßen. Wenn ich das Rezept richtig umgerechnet und für die Füllung die vorgesehenen 60 g – und nicht nur die Hälfte -Stärkemehl verwendet hätte, hätte der Kuchen auch nach dem Anschneiden optisch etwas hergemacht. Aber leider hat sich die Füllung nach dem Backen wieder verflüssigt.
Mürbeteig mit Zitronenfüllung und Baiserhaube
Geschmacklich top, optisch ein Flop! Die Kinder fanden den Kuchen zu „amerikanisch“, deshalb habe ich ihn nicht noch einmal gebacken.
Das Ganze kann man sich hier auch in einer Slideshow angucken.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mürbeteig mit Zitronenfüllung und Baiserhaube |
| Kategorien: | Backen, Mürbeteig |
| Menge: | 1 Pie Ø 25 cm |
Zutaten
| H | MÜRBETEIG | ||
| 175 | Gramm | Butter, kalt, in ca. 1 cm Würfel geschnitten | |
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 80 | ml | Eiswasser | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 475 | ml | Wasser | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 60 | Gramm | Kartoffel- oder Maisstärke | |
| 5 | Eigelb, verquirlt | ||
| 58 | Gramm | Butter | |
| 180 | ml | Zitronensaft, frisch von ca 6 Zitronen | |
| 1 | Essl. | Zitronenschale, gerieben, von etwa 3 Zitronen | |
| 1 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| H | BAISERHAUBE | ||
| 5 | Eiweiß, Raumtemperatur | ||
| 1/2 | Teel. | Weinstein, Kaliumhydrogentartrat * | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
Quelle
| Pie: Wanda’s Pie in the Sky by Wanda | |
| Beaver, 2002 | |
| Torteletts: recipe courtesy of Ripe for Dessert by David | |
| Lebovitz, 2003 |
| Erfasst *RK* 30.12.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Mürbeteigboden:
Alle Zutaten sollten so kühl wie möglich zu einem Mürbeteig verarbeitet werden. Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine alle festen Zutaten verkneten, bis sie krümelig werden. Anschließend das Eiswasser zugeben und weiterkneten, bis sich um den Flachschläger ein Ball formt. Den Teigball auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Kugel zu einer runden Platte pressen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 20 Minuten kühlen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Teigplatte auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis von ca. 30 cm und einer Dicke von 3 mm ausrollen. Wenn der Teig zu stark gekühlt ist, etwas anwärmen lassen. Den Teig mit Hilfe des Teigrollers in eine Pieform geben, dabei ca. 1,2 cm über den Rand hängen lassen. Einen dekorativen Rillenrand formen und mindestens 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Mürbeteigboden mit Backpapier bedecken und mit Trockenhülsenfrüchten beschweren. Nach 20 – 25 Minuten Backzeit die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Den Mürbeteigboden vor dem Füllen komplett auskühlen lassen.
Für die Füllung:
In einem ausreichend großem Topf das Wasser zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die mit Zucker vermischte Stärke unter ständigem Rühren in das heiße Wasser geben, bis die Mischung vollständig aufgelöst ist.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, die Mischung ist sehr dick. Ca. 240 ml dieser Stärkelösung zu den verquirlten Eigelben geben, dabei kräftig rühren. Die heiße Eigelbmischung zurück in den Kochtopf geben und kräftig rührend die Mischung zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und die Butter unterrühren. Zitronensaft,
-schale und Vanille unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Füllung auf den vollständig ausgekühlten Mürbeteigboden geben. Die Füllung mit Klarsichtfolie bedecken, um eine Hautbildung zu vermeiden und das ganze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für die Baisermasse:
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Mit dem Rührbesen die Eiweiße mit Weinstein, Salz und Vanille steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben.* Die Masse auf den abgekühlten Kuchen geben, dabei den Rand mit einschließen, so dass alles von der Baisermasse verdeckt ist. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Baiser eine goldbraune Farbe angenommen hat. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Kuchen innerhalb der nächsten Stunden verzehren, damit der Boden nicht durchweicht.
* Ich habe statt Weinstein 1/2 Teelöffel Essigessenz verwendet und alle Zutaten in einer Schüssel, deren Boden ca. 2,5 cm in nicht mehr kochendem Wasser stand, zusammen steif geschlagen.
=====
