Da das Brot in der Reha-Einrichtung nicht immer sachgerecht eingefroren und wieder aufgetaut wurde, verzichtete ich darauf, sodass ich drei Wochen wenig Kohlenhydrate und um so mehr Ballaststoffe in Form von Salat und Gemüse zu mir nahm. Zu viel Zucker macht mir ja schon länger Kopfschmerzen. Nun muss ich leider auch feststellen, dass ich zu viel Brot ohne ausreichend Ballaststoffe auch nicht mehr so recht vertrage, daher probierte ich das Rezept für die
Abendschnitte – Eiweißbrot
aus der Sendung Visite vom 02.04.2024** 23.06.2026 aus. Ich muss sagen, das schmeckt wirklich gut und wirkt sich positiv auf meine Gesundheit aus. Es ist auch unkompliziert zuzubereiten und vielen käuflich zu erwerbenden Eiweißbroten überlegen, da die Proteine in ihrer natürlichen Form vorkommen und nicht hoch verarbeitet zugesetzt werden.
Abendschnitte – Eiweißbrot
Menge:1 Brot
Kategorie:Brot, getreidefrei
Die Abendschnitte – Eiweißbrot kommt ohne Getreidemehl aus und punktet mit erhöhtem Eiweiß- und Ballaststoffgehalt.
ZUTATEN
85 Gramm Haferflocken
85 Gramm Sonnenblumenkerne
52 Gramm Leinsamen
27 Gramm gehackte Mandeln
20 Gramm Chiasamen
20 Gramm Ackerbohnen, gemahlen ** 16.05.2024
20 Gramm Flohsamenschalen
6 Gramm Salz
12 Gramm Honig
290 ml kaltes Wasser
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: nach: >Visite 02.04.2024** 23.06.2026
ZUBEREITUNG
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mandeln, Chiasamen, Ackerbohnen, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht. Den Honig und das Wasser – so kalt, wie es aus dem Wasserhahn kommt – dazugeben. Die Mischung entweder kräftig mit den Händen durchmengen Es ist wichtig, dass alles gut durchgemischt ist und keine Nester der einzelnen Zutaten entstehen.
Die Masse 2 Stunden quellen lassen, damit eine schöne Bindung entsteht. Die Schüssel mit dem Teig dazu mit einem Tuch abdecken und an einem kühlen Ort stehen lassen. In der Zwischenzeit eine Kastenform * von 8 x 17,5 x 7 cm mit Backpapier auskleiden.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Zum Formen des Teiges eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen, die Hände und Arbeitsfläche gut befeuchten und den Teig aus der Schüssel holen und auf die Arbeitsfläche geben. Mit den nassen Händen den Teig zu einem Rechteck formen. Den Teig in die Backform geben und gut zusammenpressen.
Das Brot 60 Minuten backen. Anschließend aus der Form stürzen. Weitere 60 Minuten backen, jeweils nach 15 Minuten das Brot einmal wenden, damit alle 4 Seiten einmal oben waren.
** Edit 16.05.2024: Ackerbohnenmehl oder Ackerbohnenschrot gibt es von der Wagner Mühle oder radelt wie Tanja zum „Türken“ und kauft dort 1 kg ganze Saubohnen – Tüm Bakla für 2,99 Euronen und schält diese vor dem zerkleinern.
** 23.06.2026 https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/visite/Eiweissbrot-Hilft-es-wirklich-beim-Abnehmen,visite23678.html im Webarchiv abrufbar
5 thoughts on “Abendschnitte – Eiweißbrot”
Poupou
Wie hast du das mit dem Einfrieren und Auftauen bemerkt?
Guten Tag,
Soll ich Ackerbohnenschrot bei Wagner kaufen oder Ackerbohnenmehl? Ich habe auch einen Thermomix (wie auf dem Bild). Kann der das auch mahlen? Sind Saubohnen dasselbe? Wie schält man sie ? Muss man sie blanchieren. Möchte das unbedingt mal ausprobieren, da ich beim Bäcker ein Brot ohne Mehl mit Ackerbohnenschrot gegessen habe.
Mit freundlichen Grüßen
Christiane Loosen
Das ist doch Ihre Entscheidung, ob Sie sich die Arbeit machen wollen, das Schrot noch zu zerkleinern. Ich habe das feinere Mehl verwendet, das zum Erfolg führte.
Ich habe anfangs getrocknete große weiße Bohnen vom türkischen Lebensmittelhandel. Die habe ich im Thermomix fein gemahlen. Dann habe ich die geschroteten Ackerbohnen von Wagner genommen und so verwendet wie sie waren. Beides hat gut funktioniert. Die Bohnen müssen offensichtlich nicht staubfein gemahlen werden. Das Schrot ist nicht so grobkörnig wie ich erwartet hatte. Ich kann es empfehlen.
LG Jutta
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Wie hast du das mit dem Einfrieren und Auftauen bemerkt?
Unschön aussehende weiße Ränder im Brot, wie Gefrierbrand eben …
Guten Tag,
Soll ich Ackerbohnenschrot bei Wagner kaufen oder Ackerbohnenmehl? Ich habe auch einen Thermomix (wie auf dem Bild). Kann der das auch mahlen? Sind Saubohnen dasselbe? Wie schält man sie ? Muss man sie blanchieren. Möchte das unbedingt mal ausprobieren, da ich beim Bäcker ein Brot ohne Mehl mit Ackerbohnenschrot gegessen habe.
Mit freundlichen Grüßen
Christiane Loosen
Das ist doch Ihre Entscheidung, ob Sie sich die Arbeit machen wollen, das Schrot noch zu zerkleinern. Ich habe das feinere Mehl verwendet, das zum Erfolg führte.
Ich habe anfangs getrocknete große weiße Bohnen vom türkischen Lebensmittelhandel. Die habe ich im Thermomix fein gemahlen. Dann habe ich die geschroteten Ackerbohnen von Wagner genommen und so verwendet wie sie waren. Beides hat gut funktioniert. Die Bohnen müssen offensichtlich nicht staubfein gemahlen werden. Das Schrot ist nicht so grobkörnig wie ich erwartet hatte. Ich kann es empfehlen.
LG Jutta