Endlich habe ich wieder einmal gebacken, wenn auch nichts, was nur in die Adventszeit passt, sondern immer gegessen werden kann, sofern schöne säuerliche Äpfel zur Verfügung stehen. Katharinas
Tweet machte mich neugierig und so landeten die
Apfel-Streusel-Muffins – Apple Crumble Muffins
auf unserem Advents-Kaffeetisch. Eine gelungene Kombination aus saftigen Äpfeln und Mohn-Streuseln. Wir hatten namenlose säuerliche Äpfel aus dem Garten, für die im Rezept angegebene Zuckermenge genau richtig war. Im Originalrezept bei Valentinas Kochbuch wird 275 g selbsttreibendes Mehl verwendet. Ich habe gleich die Einzelzutaten im Rezept aufgeführt.
Apfel-Streusel-Muffins – Apple Crumble Muffins
Menge: 10 Stück
Apfel-Streusel-Muffins mit einer knusprigen Haube aus Mohnstreuseln, für die sich säuerliche Äpfel am besten eignen.
Zutaten:
TEIG
- 350 Gramm Äpfel, säuerlich
- 1 Zitrone, der Saft und die abgeriebene Schale
- 200 Gramm Zucker
- 1 Ei, Größe M
- 200 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 10 % Fett
- 265 Gramm Weizenmehl, Type 405
- 1 Teel. Salz
- 3 Teel. Backpulver
- 1/2 Teel. Natron
MOHNSREUSEL
- 50 Gramm Butter
- 30 Gramm Zucker
- 2 Teel. = 12 Gramm Honig
- 100 Gramm Weizenmehl Type 405
- 1 Essl. = 10 Gramm Mohnsaat
ZUBEREITUNG
- Zuerst die Streusel zubereiten. In einer kleinen Schüssel, Butter mit Zucker und Honig mischen, dann das Mehl zufügen und so lange vermischen, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Mohn zufügen und so lange weiter kneten, bis Streusel entsehen. Die Streusel bis zum Gebrauch kühl stellen.
- Den Backofen auf 180 °C/Gas 4 vorheizen. 10 Vertiefungen einer Muffinform mit Tulpen-Muffinpapierförmchen auskleiden, dabei die beiden mittleren Vertiefungen leer lassen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
- Die Äpfel von Kernen und Kerngehäuse befreien, aber nicht schälen. In ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft und -abrieb vermischen und beiseite stellen.
- Für den Teig in einer ausreichend großen Schüssel Zucker, Ei und Sahne kurz miteinander vermischen und die Äpfel zufügen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber sieben und vorsichtig unterheben, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, ca. 100 Gramm Teig in jedes Förmchen, und mit gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen.
 Im Backofen ca. 25 – 30 Minuten so lange backen, bis ein Stäbchen ohne Teiganhaftung wieder herauskommt und die Streusel goldbraun sind.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten
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Und das mir, wo ich eh grad dem Streusel-Wahnsinn verfallen bin! Und dabei jede Menge tolle Kekse hier liegen habe und einen Weihnachtsstollen …
Nun brauch ich nur noch Hilfe: Was nimmst du denn, gequetschten Mohn oder ganzen?
Für den besseren Crunch nehme ich die ganze Mohnsaat. Und guten Appetit, schmecken wirklich hervorragend.
Danke! Back ich heute. :)
Danke für das tolle Rezept! Es kreuzte heute meine Timeline bei Twitter und ich hab es sofort nachgebacken. Weil mir so vorweihnachtlich zumute war, habe ich noch Zimt, Marzipan und Rosinen zugefügt und weil ich keinen Mohn da hatte, gemahlene Haselnüsse genommen. Improvisation ist alles. ;-) War auch super lecker!
Hier der Link zu meiner Variation.
Liebe Grüße!
Cornelia