Weizenbrot mit Weizenmalzflocken

Menge: 2 Brote

Dieses Brot mit Weizensauerteig eignet sich sehr gut für das Backen im Backrahmen, aber auch frei geschoben wird es wunderbar schmecken.

Zutaten:

FÜR DEN SAUERTEIG

• 50 Gramm Weizensauerteig, reif
• 200 Gramm Weizenmehl Type 1050
• 200 ml Wasser

FÜR DAS QUELLSTÜCK

• 250 Gramm Dinkelmalzflocken; Ulrike: Weizenmalzflocken
• 250 ml Wasser, lauwarm

FÜR DEN BROTTEIG

• 1 kg Weizenmehl, Type 1050
• 500 ml Wasser, nach Bedarf
• 25 Gramm Salz
• 25 Backmalz, optional
• Öl

ZUBEREITUNG

1. Sauerteig: Das Anstellgut im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem weichen Teig verrühren. Je nach Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
2. Quellstück: Die Dinkelmalzflocken in eine keine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Mindestens 30-60 Minuten quellen lassen, nicht länger sonst zerfallen die Flocken.
3. Brotteig: Die Innenseite des Backrahmens ölen und auf ein Backblech oder einen mit einer Backfolie bedeckten Backschieber stellen.
4. Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und 5 Minuten verkneten.
5. 20 Minuten ruhen lassen und dann weitere 10 Minuten kneten.
6. Die Teigmenge halbieren, jede Hälfte zu einem runden Laib wirken. Die Rand des Teiglings mit Öl bestreichen und in die eine Hälfte des ebenfalls geölten Backrahmens legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
7. Die Teiglinge im abgedeckten Backrahmen ca. zwei Stunden gehen lassen.
8. In der letzen halben Stunde den Backofen vorheizen.
9. Die Teiglinge rautenförmig einschneiden.
10. Den Backrahmen in den Backofen geben.
11. 15 Minuten bei 250°C und dann 55 Minuten bei 190° C backen.
12. Die Weizenbrot mit Weizenmalzflocken aus dem Ahorn-Backrahmen nehmen und auf einem Rost völlig auskühlen lassen.

    Anmerkung: Für den originalen Backrahmen müssen die Mengenangaben verdoppelt werden.

Gesamtzeit: 6 Stunden ohne Sauerteigansatze
Vorbereitungszeit: 30 bis 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten