Heute Morgen gab es zum Frühstück Dan Lepards
Mandelmilch Brot
Ein leicht süßliches Brot, das genau zum Thema des BreadBakingDay #22 passt, dessen Gastgeberin diesmal Stefanie von Hefe und mehr ist. Das leckere und lockere Brot wird es sicher noch öfter geben, allerdings würde ich für das nächste Mal eine größere Form wählen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mandelmilch Brot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
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Zutaten
| 150 | Gramm | Manitobamehl | |
| 350 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 150 | Gramm | Mandeln, blanchiert | |
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 325 | Gramm | Wassser | |
| 2 | Teel. | Frischefe; 13,6 g, Ulrike: 3,8 g Trockenhefe |
Quelle
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Dan Lepard The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food) * ISBN: 978-1840009668 |
| Erfasst *RK* 02.07.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
In einer Schüssel die Mehle mit dem Salz mischen.
Die Mandeln mit 100 ml Wasser und Zucker zu einer dicken Paste verarbeiten (Mörser, Mixer). Dann das restliche Wasser und die Hefe einrühren. Dann das Mehl vorsichtig einrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Mit der Küchenmaschine 8 Minuten (KitchenAid Stufe 1) langsam und 4 Minuten schnell (KitchenAid Stufe 3) zu einem weichen, noch etwas klebrigen Teig verarbeiten, der sich nicht vollständig von der Schüssel löst.
Den Teig abdecken und bei etwa 21-25°C gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Eine Kastenform von 20,5 x 11 x 10 cm (Ulrike: besser 23 x 11 x 9,5 cm) mit Backpapier auskleiden. Das Brot zu einem Laib mit Länge der Form formen und mit der Nahtseite nach oben in die Form geben und etwa 1,5 h gehen lassen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 210°C/410°F/Gas 6,5.
Das gut aufgegangene Brot in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen, dann die Tempertur auf 190°C/375°F/Gas 5 reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
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Mehlsorte?
Das ist ja ein tolles Rezept! Hast Du vielleicht einen Vorschlag, durch was man das Manitobamehl ersetzen könnte? Kann man einfach 500 Gramm Type 550 Mehl nehmen?
REPLY:
Bestimmt, dann dürfte der Teig nur etwas weicher und klebriger sein.
Du bist ja fix, bist du Hellseher? ;-)
Sieht auf jeden Fall sehr verlockend aus!
REPLY:
Leider fehlen mir hellseherische Fähigkeiten. Erst in die Blogs geschaut und dann festgestellt, dass das Frühstücksbrot genau zum Thema passt, Glück gehabt …
Das ging aber wirklich schnell :-) Ich hatte gar nicht gedacht, dass ich heute schon den ersten Beitrag für den BBD bekomme :-D
Das Mandelbrot klingt köstlich! Das muss ich unbedingt auch ausprobieren.
Your loaf looks fantastic! I love how tall it is.
Sieht so richtig zum Anbeißen aus das Brot!
Sieht ganz toll aus. Normalerweise esse ich morgens Körnerbrot. Für so eine Schönheit würde ich aber eine Ausnahme machen.
Jetzt gibt es ja doch ein Foto zu dem Rezept! ;-)
Das Brot werde ich bestimmt auch einmal backen.
Sieht gut aus und ist bestimmt auch nicht richtig süss, oder?
REPLY:
Nicht wirklich süß, Stuten eben
I used to eat Mandelbrot as a kid, but it was always out of a box! Seeing yours in this month’s BBD roundup, makes me want to bake some from scratch, as in yours..it’s lovely!
Your bread looks great and so tall! Great job! Recipe sounds delicious.