Butterschmalz hausgemacht: Wie einfach das herzustellen ist, hat Steph in ihrem Kleinen Kuriositätenladen schon vorgestellt. Die Schwierigkeit dabei, den richtigen Zeitpunkt zu finden.
Vincent Klink sagt dazu in seinem Buch Meine Küche *
Heiße Butter, grad so lange auf dem Herd gelassen, dass die weiße Molke sich ins bräunliche verfärbt. Das kann sehr schnell gehen!
Stimmt, deshalb immer daneben stehen. Wann der „richtige“ Zeitpunkt erreicht ist, zeigt diesen diese Bilder:
Schaum steigt auf.
Die „Schaumdecke“ ist geschlossen.
Die „Schaumdecke“ öffnet sich langsam.
Jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Abfiltrieren gekommen.
Und nun das ganze im Schnelldurchlauf:
Herstellung von Butterschmalz hausgemacht
Der Zusatz von Stigmasterin zu käuflich zu erwerbenden Butterschmalz war übrigens gesetzlich vorgeschrieben, um Subventionsbetrug zu vermeiden.
Hier also hausgemachtes Butterschmalz mit ohne Zusatzstoffe, eben weil hausgemacht.
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Je nach Butterpreis, lohnt es sich das Butterschmalz selbst herzustellen oder aber käuflich zu erwerben.
Subventionsbetrug?
Das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen. Da soll verhindert werden, dass aus Butterschmalz wieder Butter gemacht wird. Ich wäre ja nichtmal auf die Idee gekommen, dass das jemand macht.
Vielleicht ist dieser Zusatzstoff auch der Grund, weshlab gekauftes Butterschmalz so eigenartig schmeckt. Mir wird übel, wenn ich das Zeug nur rieche.
Dh
Schöpfst du wie Steph den Schaum laufend ab oder reicht es, wenn man zum Schluss filtert?
Stigmasterin – wieder was gelernt.
wieder was gelernt, den Zusatz im gekauften Butterschmalz kannte ich auch noch nicht. Ich kann mir schon denken, daß es auf den Geschmack Einfluss hat ????
Nach einigen Versuchen mit gekauften Butterschmalz, hat uns absolut nicht geschmeckt, mache ich es auch immer selber.
Allerdings mache ich es jetzt nur noch im Crockpot. Dauert zwar etwas länger, aber ich brauche nicht daneben zu stehen.
In meinen 3,5 Liter Crocky gebe ich 6 Stück Butter und stelle ihn auf Low ein. Nach ca. 6 Stunden habe ich perfektes Butterschmalz.
REPLY:
Ich habe den Schaum nicht abgeschöpft, sondern direkt nach diesem Stadium
durch das mit Passiertuch ausgelegte Sieb gegeben.
Reicht
?
Sind Butterschmalz und Ghee das gleiche? Da wird ja auch nur das Weiße abgeschöpft.
REPLY:
Ich habe so auch Ghee hergestellt…aber um ehrlich zu sein schmeckt mir beides nicht sonderlich, egal ob nun Butterschmalz oder Ghee… ;)
Was es nicht alles gibt (Stigmasterin) und Subventionsbetrug, wer macht denn sowas??
Sehr nützlich! Danke.