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Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

3 Antworten

Auf der Suche nach Buchweizenrezepten stieß ich auf

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

mit Buchweizenhonig, geröstetem Buchweizen und Buchweizenkeksen. Da ich noch nie Buchweizenhonig verkostet habe, bestellte ich den kurzerhand

Buchweizenhonig für Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

und backte Kekse. Der Geschmack des Buchweizenhonigs ist äußerst würzig-herb, karamellig und etwas malzig. Dazu passt der herb-würzige Geschmack von Lorbeerblättern sehr gut, die in dem Rezept aus Kaukasis: Eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan *, das ich bei Bushcook fand, verwendet werden.

Eine außergewöhnliche Eissorte, die sicher nicht jeden Geschmack trifft. Ich fand das sehr köstlich.

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

Menge:1 Ninja CREAMi-Behälter

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

Kategorie: Eiskrem, Georgien

Die Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen schmeckt würzig nussig und erhält durch die knusprigen Buchweizenkekse den richtigen Biss.

ZUTATEN

Zutaten Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

  • 250 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 10 Lorbeerblätter, frisch, optional
  • 80 Gramm Buchweizenkörner, geröstet
  • 90 Gramm Buchweizenhonig
  • 1/8 Teel. Salz
  • 3 Teel. Maisstärke
  • 50 Gramm Frischkäse
  • 30 Gramm Buchweizenkekse

QUELLE

abgewandelt von nach:
FOOD52 und Bushcook

ZUBEREITUNG

  1. 200 ml Milch mit der Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den gerösteten Buchweizen und den Lorbeer, sofern verwendet, hineingeben und mit dem Salz abschmecken.
  2. Kurz bevor die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht, den Topf vom Herd nehmen und alles 2 – 3 Stunden durchziehen lassen.
  3. Die Speisestärke in 50 ml Milch auflösen und ruhen lassen.
  4. Die Milchmischung durchsieben und zurück in den Topf geben, erneut fast zum Kochen bringen, die Stärkemilch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, den Frischkäse dazugeben und glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Eismasse in einen Creami Behälter füllen und 24 Stunden gefrieren lassen.
  6. Den Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen.Mit dem Stiel eines Esslöffels ein Loch in die Mitte formen. Die halbierten Kekse einfüllen und „Extras“ wählen.

Gesamtzeit: 28 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Marzipan-Mohneis

2 Antworten

Ich schaute mich bei Valentinas Kochbuch nach Eisrezepten um und stieß auf Poppy Seed Gelato, der Inschennör wollte aber lieber

Marzipan-Mohneis

Marzipan-Mohneis

weil im Hause Küchenlatein diese Kombination schon im Joghurt gefiel. Das war eine weise Entscheidung, herausgekommen ist ein sehr cremiges Eis mit feinem Marzipan-Mohngeschmack.

Um zu vermeiden, dass das Messer der CREAMi die ungeschlagene Sahne im Eisblock zu Butter verarbeitet, schlug ich die Sahne steif. Das gibt auch noch etwas mehr Volumen. Dieser Mehraufwand hat sich offensichtlich gelohnt.

Marzipan-Mohneis

Menge: 16 Kugeln Eis mit dem mittleren Eisportionierer

Marzipan-Mohneis

Kategorie: Eiskrem

In diesem Marzipan-Mohneis verbinden sich feiner Marzipangeschmack aus Marzipanrohmasse und Bittermandeln sowie aromatischer Speisemohn zu einer cremigen Komposition.

ZUTATEN

Zutaten Marzipan-Mohneis

  • 100 Gramm Marzipan-Rohmasse, in kleine Würfel geschnitten
  • 25 Gramm Zucker
  • 200 ml Milch
  • 2 Essl. Mohnsamen, Ulrike: blau
  • 20 Gramm Bittermandeln, fein gemörsert
  • 200 ml Sahne, 30 % Fett
  • 50 ml Milch für Respin, bei 2 Behältern 2 x 25 ml

QUELLE

Idee von nach:
Marzipaneis und Poppy Seed Gelato

ZUBEREITUNG

  1. Marzipanrohmasse, Zucker, Mohnsamen und Milch in einen Topf geben und erwärmen, bis sich das Marzipan vollständig aufgelöst hat. Noch 2 – 3 Minuten weiter simmern lassen. Die Bittermandeln zufügen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
  2. Die Schlagsahne steif schlagen und die Mohn-Marzipanmasse unterheben.
  3. Eismasse auf 1 oder 2 Creami Behälter aufteilen und 24 Stunden gefrieren lassen.
  4. Den Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen.
  5. Mit dem Stiel eines Esslöffels ein Loch in die Mitte formen. Die Milch einfüllen und „Respin“ wählen.

Gesamtzeit: 24 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Joghurteis aus der CREAMi

Eine Antwort

Ich backte einen Brombeerkuchen, zu dem

Joghurteis

Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade mit Joghurteis

serviert werden sollte. In so einem Fall freue ich mich besonders, jetzt im Besitz einer CREAMi zu sein. Schnell die Zutaten zusammengerührt, ab in den Behälter und die Truhe und schon ist 24 Stunden später das Joghurteis innerhalb kürzester Zeit gefräst. Fündig wurde ich für ein erprobtes Rezept bei Malte’s Kitchen. Allerdings kam in nicht mit einem Respin aus. Erst nach dem 2 Respin hatte das Joghurteis die gewünschte Konsistenz. Ich werde die Temperatur meiner Truhe überprüfen müssen.

In Kombination mit dem Brombeerkuchen einfach großartig, aber auch für Liebhaber von purem Joghurteis sehr köstlich.

Wie hier schon erwähnt, hat es sich im Hause Küchenlatein bewährt, die Eismasse auf 2 Behälter für den CREAMi aufzuteilen. Ein gefräster Behälter ergibt genau die Menge, die der Inschennör und ich auf einmal ohne Magenbeschwerden verspeisen können.

Ein entsprechendes käuflich zu erwebendes Joghurteis besteht aus folgenden

Zutaten: Fettarmer JOGHURT (30,0 %), MOLKENERZEUGNIS, Zucker, entrahmte MILCH, Kokosfett, Glukosesirup, Zitronensaftkonzentrat, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl). KANN SCHALENFRÜCHTE, GLUTENHALTIGE GETREIDE, SOJA UND EIER ENTHALTEN.

Der Joghurtanteil des selbst hergestellten Eises beträgt 64 % und erhält im Creami die gewünschte Konsistenz ohne Glukosesirup, Emulgator E 471 und Verdickungsmittel E412 und E410 aus und wird nicht durch günstiges Kokosfett gestreckt.

Ich selbst habe auch schon die Verdickungsmittel zur Verbesserung der Konsistenz des mit der Kompressormaschine hergestellten Erdbeereises verwendet, damit das Eis nicht mehr „bogglhart“ aus der Truhe kommt. Die Industrie nutzt sie jedoch, um jede Menge Luft im Eis, das nach Volumen verkauft wird, unterzubringen.

Nach dem untenstehenden Rezept erhält man etwa 545 Gramm bestes Joghurteis aus folgenden

Zutaten: Sahnejoghurt (64 %), Frischkäse (Frischkäse, Speisesalz), Sahne, Zucker, Zitronensaft

Joghurteis

Menge:2 x 10 Kugeln Eis mittlerer Größe

Joghurteis

Kategorie: Eiscreme

Joghurteis aus dem Ninja CREAMI, das aus nur wenigen Zutaten hergestellt wird.

ZUTATEN

Zutaten Joghurteis

  • 350 Gramm Joghurt 10 % Fett
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 40 Gramm Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 50 ml Kaffeesahne, für Respin, 2 x 25 ml

QUELLE

abgewandelt von nach:
Malte’s Kitchen

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Joghurteismasse einen oder zwei Creami Behälter geben. 24 Stunden gefrieren lassen.
  3. Den Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen.
  4. Je nach Konsistenz des Eises 1 – 2 x „Respin“ wählen. Ulrike: Nach dem 1. „Respin“ mit dem Stiel eines Esslöffels ein Loch in die Mitte formen. Die Milch einfüllen und weiteres „Respin“.
  5. Joghurteis mit Brombeerkuchen
    Joghurteis auf Brombeerkuchen
    oder aber pur genießen

Gesamtzeit: 24 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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