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Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

8 Antworten

Eine Schönheit ist das

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

nicht, aber wirklich sehr, sehr köstlich. Die dafür benötigte Blutwurst gab es auf dem Wochenmarkt von Schlachter Untied. Einer der wenigen Betriebe, die noch schmackhafte Blutwürste herstellen.

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Menge:4 Portionen

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen

Kategorie:Graupenotto

Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen ist eine köstliche Version von Himmel & Erde mit Perlgraupen.

ZUTATEN

BLUTWURST-GRAUPENOTTO

  • ca. 300 Gramm Blutwurst, Hülle entfernt, in Stücke geschnitten.
  • 1 Essl. mittelscharfer Senf
  • 1 Teel. Zucker
  • Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
  • 10 Gramm gerebelter Majoran
  • 500 ml Apfelsaft
  • ca. 600 ml Fond; Ulrike: Gemüsefond im Original Rind
  • 1 Schalotte, geschält, in feinen Würfeln
  • 40 Gramm Butter
  • 220 Gramm Perlgraupen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, sehr sparsam je nach Salzgehalt der Blutwurst verwenden

KARAMELLISIERTE ZWIEBELN

  • 1 gr. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 40 Gramm. Butter
  • 2 Essl. Puderzucker

KARAMELLISIERTE APFELRINGE

  • 2 Äpfel, Kerngehäuse entfernt, in Ringe geschnitten
  • 1 Essl. Butter
  • 20 Gramm Zucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee bei Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Blutwurstwürfel in einen Topf geben. Senf, Zucker, etwas Pfeffer, Majoran und Apfelsaft hinzufügen. Die Mischung bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten glatt rühren.
  2. Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Dann Perlgraupen und die Lorbeerblätter zugeben und anbraten. Mit etwas Fond ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Anschließend den restlichen Fond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 16 Minuten langsam al dente garen. Ggf. mehr Flüssigkeit zufügen.
  3. Anschließend die warme Blutwurstmasse unterrühren und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Graupenotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
  4. Für die karamellisierten Zwiebeln Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Den Puderzucker darüberstreuen und die Zwiebelwürfel karamellisieren.
  5. Für die karamellisierten Apfelringe Zucker in der Butter karamellisieren lassen und die Apfelscheiben von beiden Seiten durch das Karamell ziehen.
  6. Blutwurst-Graupenotto mit Zwiebeln und Apfelringen servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Dithmarscher Kohlpfanne

2 Antworten

In meiner

Dithmarscher Kohlpfanne

Dithmarscher Kohlpfanne

vereinen sich die bekanntesten Vertreter Dithmarschens: Kohl und Schaf. Dithmarschen ist das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas, neben Kohl werden auch andere Gemüsesorten wie Steckrüben oder Möhren, angebaut. Die Deiche Dithmarschens zieren unzählige Schafe , sie halten das Gras kurz, ihre Tritte zerstören Mäuse- und Maulwurfsnester und festigen die Grasnarbe. Durch die Beweidung mit Schafen werden standfeste, wehrhafte Deiche garantiert. In Zeiten des Klimawandels ist Küstenschutz so wichtig wie nie.

Das angebratene Hack ist in seiner krümeligen Konsistenz ein prima Gegensatz zum Kohl und geschmacklich eine hervorragende Ergänzung, während die Möhren eine leicht süßliche Note beisteuern. Der Frischkäse rundet den Geschmack ab und gibt Substanz, richtiges Comfort Food bei grauem Herbstwetter.

Dithmarscher Kohlpfanne

Menge:4 Portionen

Dithmarscher Kohlpfanne

Kategorie: Hauptspeise , Schleswig-Holstein

In der Dithmarscher Kohlpfanne vereinen sich die bekanntesten Vertreter Ditharschens: Kohl und Lamm

ZUTATEN

  • 500 Gramm Kartoffeln,geschält, gewürfelt
  • 500 Gramm Möhren, geschält, in Scheiben
  • 375 Gramm Hackfleisch (Ulrike: Rind und Lamm)
  • 1 Zwiebel, etwa 120 Gramm, geschält, gewürfelt
  • Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Wirsingkohl, in Streifen; Ulrike Weißkohl
  • 2 Brühwürfel; Ulrike: weggelassen,
  • 125 Gramm Frischkäse
  • Petersilie

QUELLE

>Effillee_24 Dithmarscher Kohlpfanne

abgewandelt von nach:
Effilee No. 24

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln und Möhren 7 Minuten vorkochen, beiseitestellen. Hackfleisch mit Zwiebel und etwas Tomatenmark anbraten, salzen und pfeffern.
  2. Den Kohl mit etwas Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und weichkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Dann die Kartoffeln, Möhren und das Hack hinzugeben. Frischkäse hinzugeben und alles gut verrühren und noch 15 Minuten zusammen kochen.
  3. Dithmarscher Kohlpfanne mit etwas Petersilie garniert servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 

mehr Rezepte aus der Küche Schleswig-Holsteins

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

2 Antworten

Nach so vielen fleischlosen Gerichten gelüstete es den Inschennör nach Fleisch. Dieser Wunsch wurde mit

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

erfüllt. Ein geschmackvoller Eintopf, zu dem wir einen Gurkensalat genossen. Zu diesem herbstlichen Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree passen auch Brokkoli oder grüne Bohnen,

Das Rezept ruht schon lange in meiner Rezeptdatenbank und wartete darauf, ausprobiert zu werden. Also Fleisch in entsprechender Qualität vom Wochenmarkt besorgt und der Zubereitung stand nichts mehr im Weg.

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

Menge: 4 – 5 Portionen

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

Kategorie: Hauptspeise, Dänemark

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree ist ein Klassiker der 80er Jahre zu dem auch grüne Bohnen oder Brokkoli gereicht werden können.

ZUTATEN

KARTOFFELPÜREE

  • 1 kg Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  • 25 Gramm Butter
  • 50 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier, Größe M, Eiklar und Dotter getrennt
  • 50 Gramm Haselnusskerne, gehackt
  • Frischer Rosmarin

WACHOLDEREINTOPF

  • 250 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten; Ulrike: 350 Gramm
  • 2 Essl. Butter
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 1 Zweig Rosmarin, Blätter, gehackt
  • 8 Wacholderbeeren, getrocknet
  • 2 Essl. Weizenmehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 Gramm Schweinenacken, gewürfelt
  • 200 ml Milch
  • 200 Gramm Schlagsahne; Ulrike: Kaffeesahne
  • 250 Gramm Sauerrahm 18%; Ulrike: Schmand

QUELLE

Spisbedre

abgewandelt von nach:
Spis Bedre

ZUBEREITUNG

  1. Für das KARTOFFELPÜREE die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen. Butter und Schlagsahne hinzufügen und die Kartoffeln mit einem Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer * zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  2. Für den WACHOLDEREINTOPF Rosmarin, Wacholderbeeren und Salz im Mörser fein zerstampfen. Mit dem Mehl und ggf. mit etwas mehr Salz gut vermischen und beiseite stellen.
  3. Champignonscheiben in einer Pfanne ohne Fett gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. In derselben Pfanne die Zwiebeln in 1 Essl. Butter glasig dünsten. Beiseite stellen.
  5. Die Mehl-Gewürzmischung mit dem gewürfelten Fleisch gut mischen. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
  6. Milch und Sahne zufügen und die Soße zum Kochen bringen. Die saure Sahne, die gebratenen Champignons und die Zwiebeln hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° vorheizen. Das Eigelb unter das Kartoffelpüree rühren. Die Hälfte der gehackten Haselnüsse unter das Püree heben. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter das Püree heben.
  8. Das Kartoffelpüree in gefettete ofenfeste Förmchen verteilen und mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Förmchen 20-30 Minuten in den Ofen stellen, bis das Püree an der Oberfläche goldbraun ist. Mit Rosmarin bestreuen. Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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