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Neapolitanische Spaghetti mit getrockneten Tomaten

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Wenn Frau keinen Einkauf getätigt hat, sind diese

Neapolitanischen Spaghetti mit getrockneten Tomaten

Neapolitanische Spaghetti mit getrockneten Tomaten

genau richtig für den vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 **. Schnell gemacht und wohlschmeckend.

Neapolitanische Spaghetti mit getrockneten Tomaten

Menge: 2 Portionen

Neapolitanische Spaghetti mit getrockneten Tomaten

Neapolitanische Spaghetti mit getrockneten Tomaten ist ein schnell gemachter Pasta Klassiker aus dem Vorratsschrank

  • 50 Gramm Tomaten, getrocknet
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Essl. Olivenöl
  • etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 200 Gramm Spaghetti
  • 100 Gramm Parmesan

QUELLE

Bild

abgewandelt von nach:
Kochkunst vom 03.04.2013

ZUBEREITUNG

  1. Die getrockneten Tomaten ca. 10 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Herausnehmen, ausdrücken und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchschwenken und die Pfanne zur Seite stellen.
  2. Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Dafür das Nudelbündel senkrecht in die Mitte des Topfes gegeben, so dass sie sternförmig auseinander fallen. Die über den Topf hinausragenden Enden mit einer Gabel langsam in den Topf drücken. Die Spaghetti mindestens 7 Minuten kochen. Mit einem Holzlöffel immer wieder mal umrühren und vorsichtshalber am Boden des Topfes schaben. Gegen Ende der Garzeit die Nudeln probieren, sie sollten noch Biss haben. Sind die Spaghetti gar, mit einem Kochlöffel 1/2 Kaffeetasse Kochwasser entnehmen und beiseite stellen, dann die Nudeln auf ein Sieb abschütten und dann sofort wieder in den Topf zurück geben. 1 EL Olivenöl darunter mischen und so viel Nudelwasser zugeben, dass nichts zusammenklebt und die Nudeln appetitlich glänzen. Zuletzt die Zwiebel-Tomatenmasse untermischen und anrichten
  3. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 11-13 Minuten

Noch mehr Rezepte von Vincent Klink gibt es hier (click)
mehr vegetarische Gerichte 2013

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Orecchiette mit karamellisierten Möhren

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Zum heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** serviere ich Pasta und zwar Orecchiette mit karamellisierten Möhren. Die Möhren glänzen hier gleich zweimal: Einmal bissfest karamellisiert und puriert in der Soße, die durch die Kardamomwürzung eine leicht orientalische Note bekommt.

Orecchiette mit karamellisierten Möhren>

Menge:4 Portionen

Orecchiette mit karamellisierten Möhren

Orecchiette mit karamellisierten Möhren ist ein raffiniertes Pastagericht mit pürierten und karamellisierten Möhren.

Zutaten

  • 450 Gramm Möhren
  • 150 Gramm Lauch
  • 50 Gramm Zwiebeln
  • 3 Essl. Olivenöl
  • 50 Gramm Walnüsse
  • 500 Gramm Orecchiette
  • ½ Teel. Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • 200 Gramm Kaffeesahne, 10 % Fett, Original: Hafersahne
  • 1 Messersp. Kardamom, gemahlen
  • Pfeffer, schwarz
  • ½ Bund Petersilie, Ulrike: 1 EL TK
  • 50 ml Wasser

QUELLE

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 1/2013

Zubereitung

  1. 150 g Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Vom Lauch dunkelgrüne Blätter wegschneiden, Rest putzen, waschen, halbieren und in ca 3 mm breite Streifen schneiden. Zweibeln schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Top erhitzen. Zwiebeln, Mährenstücke und Lauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Wasser zugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  2. Inzwischen übrige Möhren schälen und mit dem Gurkenhoben in sehr feine Scheiben hobeln. Walnüsse grob hacken. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhrenscheiben darin scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren, Walnüsse zugeben, mit ¼ TL Paprikapulver rosenscharf und etwas Salz würzen, mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen
  3. Möhren-Lauch-Gemüse mit edelsüßem Paprikapulver und ¼ TL rosenscharfen Paprikapulver wüzren. Sahne angießen, einmal kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Kardamom unterrühren, salzen, pfeffern und Soße mit Gewürzen abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken. Nudeln auf tiefen Tellern anrichten, je ca. 2 EL über die Nudeln geben, mit karamellisierten Möhrenscheiben belegen und mit Petersilie bestreut servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Möhren bzw. Karotten bei Küchenlatein
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** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Vernichtung von Eiklar II: Eiklarnudeln aglio e olio

Eine Antwort

Als Fool for Food fragte 25.02.2025 **,

Eidotter vs. ganzes Ei

fiel meine Antwort mehr als eindeutig aus. Auch wenn sich Eiklar toll einfrieren lässt, weder Makronen noch Pavlova reizen uns. Und so lecker die Stringozzi umbri auch schmecken, der Teig zum sofortigen Gebrauch vorgesehen. Außerdem finde ich nicht immer passend zum Vorhandensein von Eiklar die Zeit, die Nudeln zu machen. Jetzt aber passte beides zusammen und am heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** empfehle ich

Eiklarnudeln aglio e olio

Eiklarnudeln aglio e olio (2)

Die haben uns gut geschmeckt, an der Breite der Nudeln arbeiten wir nocht.

Eiklarnudeln aglio e olio

Menge:2 Portionen

Eiweißnudeln olie e aglio (1)>

Ein herzhaftes Rezept für Eiklarnudeln aglio e olio zur Resteverwertung von Eiklar.

Zutaten

  • 100 Gramm Eiklar, gewogen, ca. 3 Eiklar Größe M
  • 160 Gramm Weizenmehl Type 550 weil Type 405 nur in Dinkelvorhanden war
  • 40 Gramm Hartweizengrieß
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Salz

aglio e olio

  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, mit einem Schlag zerquetscht
  • Olivenöl
  • ein paar Chiliringe, in Ermangelung von frischen, getrocknet
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Petersilie, auf Wunsch eines einzelnen Herren dazugedacht.

QUELLE

abgewandelt von nach:
Stringozzi umbri

Zubereitung

  1. Zutaten für die Nudeln mit der Hand etwa 10 Minuten gut zusammenkneten und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Mit der Pastawalze auf 4/8 ausrollen.
  3. Die Teigplatte gut (!) bemehlen und sie wie ein Leporello zusammenfalten. Mit einem sehr scharfen Messer in ganz dünne Streifen (ca. 2 mm) schneiden.

Für die Sauce

  1. In einer Pfanne reichlich Olivenöl 2-3 mm hoch erhitzen, den Knoblauch solange darin anbraten, bis er eine goldgelbe bis goldbraune Farbe annimmt. Je dunkler die Farbe, desto herber der Geschmack. Die Chiliringe kurz mitrösten
  2. Knoblauch aus dem Öl entfernen
  3. Inzwischen die Eiklarnudeln in siedendem Salzwasserin ca. 4 Minuten gar kochen
  4. Die fertigen Nudeln abgießen und in die Pfanne mit dem Olivenöl geben. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, alles vermischen und mit Petersilie bestreut servieren

Gesamtzeit:2 Stunden 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Minuten

 
 
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weitere Möglichkeiten, viel Eiklar zu vernichten:

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar
** 25.02.2025 https://twitter.com/foolforfood_de/status/286511855126601728 nicht mehr verfügbar