Archiv der Kategorie: Pasta

John Kabys kocht den Vinz: Kalbshaxenragout mit Mittelmeerkräutern und Tagliatelle

Ich bin egoistisch und genieße die Zeit, die John Kabys noch zu Hause verbringt. Er bekocht mich sogar mittags, so lange die Gerichte keinen allzugroßen Aufwand erfordern. Das war bei

Kalbshaxenragout mit Mittelmeerkräutern und Tagliatelle

Kalbshaxenragout mit Mittelmeerkräutern und Tagliatelle

der Fall. Schon beim Öffnen der Haustür ließ mir der Duft, der mir aus der Küche entgegenkam, das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und ich wurde nicht enttäuscht. Einfach köstlich. Der Einfachheit halber hat John Kabys die Tagliatelle käuflich erworben, schließlich hat er ja Ferien.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalbshaxenragout mit Mittelmeerkräutern und Tagliatelle, selbstgemacht
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DAS KALBSHAXENRAGOUT
500 Gramm   Kalbshaxe
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
5     Tomaten
2 Essl.   Olivenöl
2 Zweige   Rosmarin
3 Zweige   Thymian
  Etwas   Salz, Pfeffer
2 Prisen   Zimt
300 ml   Fleischbrühe; ca.
1 Teel.   Lavendelblüten
3 Stängel   Basilikum
H FÜR DIE TAGLIATELLE
200 Gramm   Hartweizenmehl (aus dem ital.
      — Lebensmittelgeschäft)
3     Eigelb
1     Ei
1 Teel.   Olivenöl
  Etwas   Salz
  Etwas   Weizenmehl zum Bestäuben
1 Essl.   Butter

Quelle

  Kochkunst SWR
  11. Juli 2012
  Erfasst *RK* 19.07.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Kalbshaxe in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten klein würfeln. (Nach Belieben können die Tomaten auch zuvor geschält werden.) In einem Schmortopf mit 2 EL Olivenöl die Zwiebel und die Fleischwürfel anbraten. Knoblauch und Tomaten zugeben. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und ebenfalls mit in den Schmortopf geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Zugedeckt das Ganze ca. 2 Stunden bei milder Hitze schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen.

Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Eigelbe und Ei, Öl und 1 Prise Salz zugeben und alles zu einem sehr festen Teig verkneten. (Zunächst etwas weniger Mehl nehmen und den Teig weich ankneten, dann immer mehr Mehl zugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.) Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend mit einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen. Die Nudelbahnen mit Mehl bestäuben, zusammen rollen, dann in feine Streifen schneiden. Die Nudeln gut durchmischen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Fleischstücke mit einer Gabel vorsichtig aus dem Topf holen und die Sauce pürieren. Lavendelblüten untermischen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Ebenfalls unter die Sauce mischen und abschmecken, die Fleischwürfel wieder dazugeben. Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen, abschütten, wieder in den Topf zurückgeben und mit 1 EL Butter vermischen, dann anrichten.

Das Ragout mit den Tagliatelleanrichten.

Thymian und Rosmarin haben ihren Ursprung in den warmen Zonen der Mittelmeerregion. Sie sind seit der Antike bekannt und ihre Blätter wurden schon damals von den Römern und Ägyptern nicht nur aufgrund des Aromas geschätzt sondern auch wegen der verschiedenen Heilkräfte. Basilikum stammt zwar ursprünglich aus Indien und kam erst im 12. Jh. mit den Mönchen über die Alpen. Vor allem die Griechen begeisterten sich für diese Pflanze und nannten sie "basilikon", was "königlich"bedeutet. (Basilikum war damals das "Kraut der Könige") Heute ist keines dieser Kräuter mehr aus der Mittelmeerküche wegzudenken.

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Ein weiterer Beitrag zu

22.09.2023 ** Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak 22.09.2023 **.

mehr Rezepte von Vincent Klink

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Spaghetti Carbonara – Mausversion

ENZETT von Lilienstein, der Bruder von John Kabys, hat das heutige Mittagessen übernommen. Aus seinem Lieblingskochbuch* hat er sich

Spaghetti Carbonara – Mausversion

Spaghetti Carbonara - Mausversion

ausgesucht. Eine gute Wahl, Pasta geht immer in allen Lebenslagen, aber die 4 Portionen aus dem Rezept wurden mühelos von den jungen Herren und mir verzehrt. Ich brauche nicht extra zu erwähnen, dass ich, die ständig vom Breitenwachstum bedroht ist, am wenigsten davon abbekommen hat. Es spricht alles für den Koch und das Rezept.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti Carbonara
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Räucherspeck, durchwachsen, 1 Scheibe
400 Gramm   Spaghetti
1 Essl.   Olivenöl
3     Eier
5 Essl.   Sahne
5 Essl.   Parmesan, geriebenen
      Salz
      Pfeffer, schwarz, frisch gemahlenen

Quelle

978-3932023194* Kochen mit der Maus*
ISBN 978-3932023194
  Erfasst *RK* 13.06.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Speck zuerst in Streifen, dann die Streifen in kleine Würfel schneiden.

2. Die Nudeln kochen.

3. Während die Nudeln kochen, das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck in etwa 5 Minuten darin so lange braten, bis er braun und knusprig ist.

4. Eier, Sahne und Parmesan in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Den gebratenen Speck in die Soße geben und die Mischung vorsichtig mit Salz abschmecken.

5. Die fertigen Nudeln abgießen, das Kochwasser gut abschütteln und die Nudeln sofort wieder in den Topf zurückgeben, damit sie nicht kalt werden!

6. Den Topf mit den Nudeln auf die ausgeschaltete Herdplatte zurückstellen (bei Gas auf kleinste Flamme stellen!). Die Soße zu den Nudeln geben und alles gut miteinander vermischen. Ganz kurz erhitzen und sofort auf vier Teller verteilen.

7. Frischen Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.

· Spaghetti Carbonara sind dann gut, wenn die Eier in der Soße nur kurz gestockt, das heißt gerade eben fest geworden sind. Erhitzt man die Nudeln mit der Soße zu lange, dann werden die Eier zu fest und die Spaghetti Carbonara zu trocken!

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Nachtrag 16:00 Uhr: Bevor der Aufschrei noch größer wird: Ja ICH weiß, die Original-Carbonara ist ohne Sahne, ENZETT von Lilenstein hat gekocht und ich nur gegessen!

Vegetarischer Donnerstag: Ravioli-Gratin mit würziger Tomatensoße

Am heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** gibt es

Ravioli-Gratin mit würziger Tomatensoße

Ravioli-Gratin mit würziger Tomatensoße

den Sohn 1 und ich in Gemeinschaftsarbeit nach Dienst- bzw. Schulschluss zubereitet haben. Wir verwendeten Fertig-Ravioli. Das Gericht ist so schnell zubereitet, dass es rechtzeitig zum Schulschluss von Sohn 2 fertig war. Gemeinsam verspeisten wir dann zu dritt das wirklich gut schmeckende Gericht. Es schmeckte den jungen Herren sogar so gut, dass die Mengenangabe auf 1 Mutter und 2 männliche Teenager korrigiert werden muss.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ravioli-Gratin mit würziger Tomatensoße
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Schalotten
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
100 ml   Trockener Weißwein
1/4-1/2 Teel.   Chilipulver
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
2 Dosen   Stückige Tomaten à 400 g
500 Gramm   Bio-Ravioli aus dem Kühlregal
4-5 Zweige   Oregano
125 Gramm   Mozzarella
1 Prise   Zucker

Quelle

  Köstlich vegetarisch
  Erfasst *RK* 12.04.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Tomatensoße Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ravioli nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2. Inzwischen Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Mozzarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Tomatensoße mit einer Prise Zucker abschmecken. Ravioli kurz in der Tomatensoße schwenken. Alles in eine Auflaufform füllen und mit Mozzarella bestreuen. Ca. 15 Minuten überbacken. Mit Oregano bestreut servieren.

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mehr vegetarische Donnerstage 2012

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar