Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Kalbshaxe in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten klein würfeln. (Nach Belieben können die Tomaten auch zuvor geschält werden.) In einem Schmortopf mit 2 EL Olivenöl die Zwiebel und die Fleischwürfel anbraten. Knoblauch und Tomaten zugeben. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und ebenfalls mit in den Schmortopf geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Zugedeckt das Ganze ca. 2 Stunden bei milder Hitze schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen.

Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Eigelbe und Ei, Öl und 1 Prise Salz zugeben und alles zu einem sehr festen Teig verkneten. (Zunächst etwas weniger Mehl nehmen und den Teig weich ankneten, dann immer mehr Mehl zugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.) Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend mit einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen. Die Nudelbahnen mit Mehl bestäuben, zusammen rollen, dann in feine Streifen schneiden. Die Nudeln gut durchmischen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Fleischstücke mit einer Gabel vorsichtig aus dem Topf holen und die Sauce pürieren. Lavendelblüten untermischen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Ebenfalls unter die Sauce mischen und abschmecken, die Fleischwürfel wieder dazugeben. Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen, abschütten, wieder in den Topf zurückgeben und mit 1 EL Butter vermischen, dann anrichten.

Das Ragout mit den Tagliatelleanrichten.

Thymian und Rosmarin haben ihren Ursprung in den warmen Zonen der Mittelmeerregion. Sie sind seit der Antike bekannt und ihre Blätter wurden schon damals von den Römern und Ägyptern nicht nur aufgrund des Aromas geschätzt sondern auch wegen der verschiedenen Heilkräfte. Basilikum stammt zwar ursprünglich aus Indien und kam erst im 12. Jh. mit den Mönchen über die Alpen. Vor allem die Griechen begeisterten sich für diese Pflanze und nannten sie "basilikon", was "königlich"bedeutet. (Basilikum war damals das "Kraut der Könige") Heute ist keines dieser Kräuter mehr aus der Mittelmeerküche wegzudenken.

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Zutaten

Quelle

*	Kochen mit der Maus* ISBN 978-3932023194

Zubereitung

1. Den Speck zuerst in Streifen, dann die Streifen in kleine Würfel schneiden.

2. Die Nudeln kochen.

3. Während die Nudeln kochen, das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck in etwa 5 Minuten darin so lange braten, bis er braun und knusprig ist.

4. Eier, Sahne und Parmesan in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Den gebratenen Speck in die Soße geben und die Mischung vorsichtig mit Salz abschmecken.

5. Die fertigen Nudeln abgießen, das Kochwasser gut abschütteln und die Nudeln sofort wieder in den Topf zurückgeben, damit sie nicht kalt werden!

6. Den Topf mit den Nudeln auf die ausgeschaltete Herdplatte zurückstellen (bei Gas auf kleinste Flamme stellen!). Die Soße zu den Nudeln geben und alles gut miteinander vermischen. Ganz kurz erhitzen und sofort auf vier Teller verteilen.

7. Frischen Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.

· Spaghetti Carbonara sind dann gut, wenn die Eier in der Soße nur kurz gestockt, das heißt gerade eben fest geworden sind. Erhitzt man die Nudeln mit der Soße zu lange, dann werden die Eier zu fest und die Spaghetti Carbonara zu trocken!

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Zubereitung

1. Für die Tomatensoße Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ravioli nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2. Inzwischen Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Mozzarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Tomatensoße mit einer Prise Zucker abschmecken. Ravioli kurz in der Tomatensoße schwenken. Alles in eine Auflaufform füllen und mit Mozzarella bestreuen. Ca. 15 Minuten überbacken. Mit Oregano bestreut servieren.

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