Pasta Asciutta habe ich in jungen Jahren beim Pauschalurlaub mit der Familie in Cattolica kennengelernt. Der Besitzer der Pension hat mir sehr schnell das Spaghetti-Essen – ohne Löffel – beigebracht, doch es sollten noch Jahre vergehen, bis es Spaghetti bei uns zu Hause gab. Ravioli sind auch italienisch und die gab es – und zwar aus der Dose

Dieses Geschmackserlebnis wird mir unvergesslich bleiben: Weiche wabbelige Teigtaschen, mit einer undefinierbaren Masse gefüllt, ertränkt in Tomatensauce. Schmecken ebensowenig kalt auf dem Campingplatz. Die Dose gibt es immer noch und zwar mit folgenden Zutaten:

Tomatensauce: Wasser, Tomatenmark (26,4 %), modifizierte Stärke, Jodsalz, Zucker, geräuchertes Speckfett ( Speck, Rauch), Sonnenblumenöl, Weinessig mit Estragonauszügen (Weinessig, Aroma), Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Sellerie, Kräuter
Ravioli (28,7%): Hartweizengrieß, Wasser, Paniermehl (Weizenmehl, Hefe, Jodsalz), Schweinefleisch, Weizenkleber, Sonnenblumenöl, Speck, Weizenmehl, Weizengrieß, Gewürze, Jodalz, Hefeextrakt, pflanzliches Öl (gehärtet), Eiklarpulver, Eigelbpulver, Kräuter, Milchzucker, Aroma, Zucker [Spuren Milch, Senf]

Auf besonderen Wunsch der jungen Herren gab es

hausgemachte Ravioli mit Tomatensauce

Bissfeste Ravioli in soviel Tomatensauce wie gewünscht. Köstlich und kein Vergleich mit dem “Dosenvorbild”. Für die Tomatensauce gibt es kein Rezept, Grundlage waren passierte Tomaten, die Würzung haben die Herren übernommen, genau wie das Füllen der Ravioli.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ravioli gefüllt mit Schweine- und Rindfleisch
Kategorien:	Pasta
Menge:	48 Stück

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Weizenmehl Type 405
250	Gramm		Deutscher Hartweizengrieß
5			Eier Größe M
6	Essl.		Olivenöl
H			FÜLLUNG
1	Essl.		Öl
4			Frühlingsszwiebeln, in feinen Röllchen
3			Knoblauchzehen, zerdrückt
250	Gramm		Hackfleisch vom Schwein und Rind
1			Ei, Größe M leicht verschlagen
			Pecorino, gerieben

Quelle

	Il Mondo della Pasta: Frische Pasta selbst gemacht mit Sante de Santis<* ISBN 978-3865282583
	Das große Pasta Kochbuch ISBN 978-3-8331-3263-1

	Erfasst *RK* 18.02.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl in einer Küchenmaschine zu einem Teigball verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Öl ein einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch bei Mittelhitze 2 Minuten anbraten. Das Hackfleisch bei großer hitze 4 Minuten angraten, bis der Saft verkocht ist und das Fleisch Faarbe angenommen hat. Beim Bräunen das Fleisch mit einer Gabel zerkleiner. Abkühlen lassen. Das Ei unterrühren. Wenn die Füllung zu flüssig erscheint geriebenen Pecorino bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.

Den Pastateig in Portionen mit der Nudelmaschine auf Stufe 4 von 8 auf Größe des Nudelbretts ausrollen.

Eine Hälfte des Teigstranges auf das Raviolibrett legen, vorsichtig festdrücken. Vertiefung nacharbeiten und in eine Vertiefung etwas Füllung (kleinster Eisportionierer) geben und die andere Hälfte darüber klappen. Vorsichtig die Luft herausdrücken und mit dem Matterello die Teigplatten fest verbinden.

Nudelbrett umklappen und mit einem Teigroller die Ravioli ausschneiden.

die Ravioli in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, abtropfen und mit der Sauce nach Wahl servieren.

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** 22.05.2021 http://www.dir-info.de/gesundheit/ernaehrung/hefeextrakt-ist-derselbe-geschmacksverstaerker-wie-glutamat.html nur noch über Web-Archiv abrufbar