Archiv der Kategorie: Saucen

Kapernmayonnaise nach Vincent Klink

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Diese Mayonnaise mit Kapern von Vincent Klink fand in beiden Krautsalaten des Menüs für Metro Kochherausforderung im Herbst Verwendung

Kapernmayonnaise

Menge:1 Rezept

Kapernmayonnaise

Diese Mayonnaise wird blitzschnell mit einem Stabmixer hergestellt, ohne Kapern und -fond ist sie die Standard-Mayonnaise im Hause Küchenlatein

Zutaten

  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Essl. Weißwein
  • ½ Teel. Senf
  • 1 Teel. Essig
  • 125 ml Öl
  • 1 Teel. Kapernfond
  • 1 Teel. Kapern, feinst gehackt
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

978-3833809828*

abgewandelt von nach:
Vincent Klink – Meine Küche*
ISBN: 978-3833809828

Zubereitung

  1. Öl, Ei, Essig, Weißwein. Senf – in dieser Reihenfolge – in den Mixbecher geben. Stabmixer senkrecht in den Becher stellen und anschalten. Den Stabmixer in dieser Position halten, bis das Öl emulgiert.
  2. Ohne Auszuschalten, den Stabmixer dann langsam anheben und wieder senken, bis die Mayonnaise fertig ist. Die fein gehackten Kapern untermischen
  3. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Kapernfond abschmecken.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
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Ohne Kapern und Kapernfond mein Standardrezept für Mayonnaise

Currywurst mit italienischen Pommes & Rosins Currysauce

13 Antworten

Ich weiß, dass Frau Feinschmeckerle, German Abendbrot und l’Art de vivre auf das Rezept der italienischen Pommes warten, aber da müssen sie sich noch gedulden.

Während ich 4 Sendungen dem Sieg von Bushcook und Heike** bei den “Topfgeldjägern“ als Zuschauerin im Studio entgegenfieberte, frotzelten Frank Rosin und Steffen Henssler immer herum, dass sie die Plätze tauschen wollten. Gestern war es dann soweit. Rosin moderierte und Henssler war der Juror. Keine Frage, dass ich mir die Sendung auch angesehen hatte. Die “schnelle Nummer” passte dann gut zu unserem heutigen Mittagessen

Currywurst mit italienischen Pommes & Rosins Currysauce

Rosins Currysauce

Die Currysauce schmeckte wirklich ausgezeichnet, ist von Grund auf hausgemacht und enthält keine Zusatzstoffe. Als Currywurst diente eine Schinkenwurst. Um Rosin zu ziteren, von Currywürsten versteht er was, ist er doch quasi in einer Currywurstbude aufgewachsen.

Rosins Currysauce

Menge: 2 bis 3 Portionen

Rosins Currysauce Currysauce Frank Rosin

Bei Rosins Currysauce handelt es sich um ein raffiniertes Rezept, das die Currywurst mal in einem anderen Licht erscheinen lässt. Fertig gekaufte Sauce ist nicht nötig.

Zutaten:

  • 1 Rote Paprika
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1-2 Teel. Currypulver
  • 1-2 Teel. Paprikapulver
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 150 ml Fond
  • Öl

QUELLE

abgewandelt von nach:
Frank Rosin, Topfgeldjäger 08.09.2011

ZUBEREITUNG

  1. Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Die rote Paprika entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Mit Curry- und Paprikapulver würzen und das Ganze ordentlich verrühren, bis es “sexy” riecht. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern.
  2. Nun den Fond und den Weißwein in den Topf geben und das Ganze köcheln lassen. Abschließend mit einem Stabmixer zu einer Sauce pürieren und ggf. mit noch ein wenig Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
  3. Sauce zu gebratener Currywurst servieren. Diese in mundgerechte Stücke schneiden, Currysauce darüber geben und zum Servieren auf Tellern anrichten.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 – 10 Minuten

 
 

Edit 14.06.2024:

Die Sauce nach dem Pürieren noch durch ein feines Sieb passiert, dann wird sie noch etwas feiner und die aufgerollten Schalenstücke der Paprika stören weniger

Currywurst mit Rosins Currysauce

Übrig gebliebene Sauce bei 100 °C 50 Minuten im Dampfgarer eingekocht

mehr Currysaucen bei Küchenlatein

** http://kochzeilen.de/2011/09/nachlese/ nicht mehr verfügbar

Cointreau-Soße

2 Antworten

Edit 19.12.2014: Im Jahre 2005 kochte Tim Mälzer auf VOX in der Sendung “Schmeckt nicht, gibt’s nicht”. Daher stammt auch das Rezept der Cointreau-Soße. Inzwischen sind waren die Rezepte dieser Sendung bei Kochbar zu finden. 27.11.2022 **

Cointreau-Soße

Menge: 4-6 Portionen

Cointreau-Soße

Schnelle, pfiffige Soße zu Gänsekeulen.

Zutaten:

  • 4 Essl. Cointreau
  • 4 Essl. Honig
  • 10 Gramm Ingwer
  • 100 ml Weißwein
  • 40 Gramm Butter
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
//www.vox.de/27474_rezept.php?rez_id=550
Rezept vom 26.11.2004

ZUBEREITUNG

  1. Den Honig mit dem Ingwer karamellisieren lassen. Mit Cointreau ablöschen, Weißwein zugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit der Butter binden und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  2. Zu den Gänsekeulen servieren.

» Beilage: Apfelrotkohl
» Dessert: Bratäpfel
» Hauptspeise: Gänseconfit
Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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mehr Rezepte von Tim Mälzer bei Küchenlatein

27.11.2022 https://www.kochbar.de/kochrezepte/schmeckt-nicht-gibts-nicht.html nicht mehr verfügbar