Archiv der Kategorie: Veranstaltungen

Stachelbeer-Ketchup

Einmal im Jahr treffen sich Freunde und Bekannte, um gemeinsam ein Wochenende zu verbringen. Diesmal fand das Treffen im Haus Sturmmöwe auf der Halbinsel Graswarder in Heiligenhafen statt.

©Haus Sturmmöwe

Da das Haus mitten im Naturschutzgebiet liegt und dazu noch reetgedeckt ist, ist dort offenes Feuer verboten. Das übliche Grillen schied aus, statt dessen lieferte ein örtlicher Partyservice Schnitzelvariationen.

©Schnitzelvariationen

Dazu passte sehr gut das Stachelbeer-Ketchup, dass ich schon vor 4 Wochen gekocht und zum Treffen mitgenommen hatte. Und jetzt kommt auch endlich das Rezept ins Blog, um die Sammlung der Rezepte mit Stachelbeeren zu vergrößern.

Stachelbeer-Ketchup

Menge: 500 ml etwa

©Stachelbeer-Ketchup

Statt Tomaten landen Stachelbeeren in diesem Ketchup: Stachelbeer-Ketchup

Zutaten:

  • 450 Gramm Stachelbeeren, Blüten- und Stengelansatz entfernt
  • 3 kleine Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 1/2 Essl. Salz
  • 1/2 Essl. Senfsaat
  • 1/2 Teel. Cayennepfeffer
  • 430 ml Weißweinessig
  • 170 Gramm Demerara-Zucker
  • 60 Gramm Sultaninen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Allotment Garden Recipes

ZUBEREITUNG

  1. Stachelbeeren halbieren und in einen ausreichend großen Topf geben. Alle anderen Zutaten zufügen.
  2. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Masse durch ein Sieb streichen.
    ©Stachelbeer-Ketchup durch ein Sieb streichen
  3. Wenn das Ketchup noch zu flüssig ist, ggf. bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Das Stachelbeer-Ketchup in Gläser füllen und 20 Minuten bei 90 °C einkochen

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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mehr Ketchup-Rezepte

und noch mehr Rezepte mit Stachelbeeren bei Küchenlatein

Radtour auf der Halbinsel Eiderstedt

Jeder, der schon einmal Werbung im Fernsehen gesehen hat, kennt ihn, den Leuchtturm Westerhever.

©Leuchtturm Westerhever

Der steht im Schleswig-Holsteinischen Wattenmeer, in Nordfriesland und ist das bekannteste Wahrzeichen der Halbinsel Eiderstedt. Gesehen habe ich ihn schon oft, aber betreten haben wir die Warft noch nie. So beschlossen der Inschennör und ich, eine Radtour auf der Halbinsel Eiderstedt zu machen.

Radtour auf der Halbinsel Eiderstedt 2015-08-02 16.47.35

Begonnen haben wir die Tour an der im Buch Süßes für die Seele: Himmlische Rezepte aus norddeutschen Cafés* erwähnten Waffelstube in Tating,

Waffelstube in Tating

die uns auf den ersten Blick weder von außen noch von innen überzeugte. Wir radelten durch den Tümlauer Koog und dann am Deich entlang, begleitet von

©Schafe am Deich

und dann durch die Salzwiesen eine gefühlte Ewigkeit zum Leuchtturm. Man kann den Leuchtturm auch besteigen, allerdings muss man sich dafür rechtzeitig anmelden. Jetzt in der Saison besteht da kaum eine Chance.

©Warft Leuchtturm Westerhever

Danach ging es zurück zum Deich und nach Westerhever wo wir uns im Kirchspielkrug auf der Terrasse

©Kaffeepause im Kirchspielkrug Westerhever

an Apfelkuchen und Mohntorte labten. Hier backte die “Chefin” selbst, das war zu schmecken. Während wir genüsslich unseren Kuchen aßen, kamen mehrere Leute vorbei, die die Gaststätte mit Kuchenpaketen wieder zu verließen. Und auch die Gäste am Nachbartisch waren voll des Lobes über die köstlichen Kuchen, waren sie doch auf Empfehlung dort eingekehrt. Auch wir können die Torten dort nur wärmstens empfehlen.

Danach radelten wir auf den ebenen Straßen weiter in Richtung St.Peter-Ording. Auf Eiderstedt wird Schleswig-Holstein dem Klischee gerecht, dass man heute schon sieht, wer morgen zu Besuch kommt. Trotz Gegenwind konnte ich lässig locker im höchsten Gang meiner Nabenschaltung dahinradeln.

©Landschaft Eiderstedt

©St. Peter-Ording-Strand

Nordseeluft macht hungrig,

©Collage 54 ° Strandbar

da kamen uns Matjes nach Hausfrauenart und Ofenkartoffeln mit Krabben in der Strandbar 54 ° gerade recht, damit wir die Rückfahrt nach Tating auch noch durchhielten.

Ein Sommertag an der Nordsee, herrlich! Die Welt ist jedoch ein Dorf:

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Besuch bei Brewcomer in Kiel

Kennengelernt habe ich Lars vor 2 Jahren bei der “Session Bier und Blogs” beim Barcamp Kiel. Seither ist viel passiert und aus der Leidenschaft für Bloggen und Bier entstand das Projekt Brewcomer und seit Januar hat Kiel einen Craft-Beer-Laden 30.09.2024 **.

So organisierte das Kieler Slow Food Convivium bei Brewcomer in Kiel ein Craft-Beer-Tasting,

Besuch bei Brewcomer in Kiel

an dem ENZETT v. Lilienstein und ich teilnahmen.

©Collage Craft-Beer-Laden Brewcomer Kiel

Verkostet wurden 12 Biere aus der Region und ein Bier aus dem Schwarzwald

©von Freude Boulevard bei Brewcomer in Kiel ©Lille Sunny B*tch bei Brewcomer in Kiel ©elbPaul bei Brewcomer in Kiel ©Krögers Roter Reiter bei Brewcomer in Kiel
von Freude Boulevard 09.08.2023 ** Lille Sunny B*tch elbpaul 21.02.2021 ** Pils Krögers ** 21.02.2021 Roter Reiter
©Klüvers Bock bei Brewcomer in Kiel ©Lille Lager bei Brewcomer in Kiel ©von Freude Ale Primeur bei Brewcomer in Kiel ©Kieler Woche Bier 2015 bei Brewcomer in Kiel
Klüver’s Bockbier 11.12.2023 ** Lille Lager von Freude Ale Primeur 09.08.2023 ** Kieler Woche Bier
©Buddelship Great Escape bei Brewcomer in Kiel ©Ricklinger Schwarzes bei Brewcomer in Kiel ©Klüvers Röker bei Brewcomer in Kiel ©schwarzwaldgold Triple bei Brewcomer in Kiel
Buddelship Great Escape 24.11.2024 ** Ricklinger Schwarzes ** 26.09.2023 Klüver’s Röker 11.12.2023 ** Schwarzwaldgold Tripel 08.07.2020 **
©Krögers Dark Stag bei Brewcomer in Kiel
Krögers Dark Stag**

Eingeschänkt wurde im Hamburger Pokal, der wie ebenso wie andere Verkostungsgläser, eine bauchige, sich nach oben verjüngende Form sowie einen leicht ausgestellte Glasrand hat. Besonders ist der der Hohlraum im Stiel. Dieser verlängert den Weg , über den die CO2-Blasen vom Glas zur Nase gelangen. Sie nehmen so besonders viele Aromastoffe auf und verstärken die Aromen. Das Bier im Stiel erlaubt außerdem eine bessere Bewertung seiner Farbe.

Wer sich noch auf keinen besonderen Bierstil festgelegt hat, ist mit einem “Universalglas”: bauchige, sich sich nach oben verjüngende Form und leicht ausgestellten Glasrand gut bedient. Ansonsten gibt es für jede Biersorte ein Spezialglas, das natürlich bei Brewcomer in Kiel käuflich erworben werden kann.

Craft Beer ist handwerklich gebrautes Bier, doch ab hier wird die Definition schwierig. Ein so bezeichnetes Bier wird von einem Brauer, der in kleinen Mengen und unabhängig von Konzernen auf traditionelle Weise braut. In Deutschland gibt es keine allgemein gültige Grenze der Jahresproduktion, in den USA gilt eine Brauerei mit einer Jahresproduktion von 6 Millionen barrel noch als klein. Bei handwerklich gebrautem Bier schmeckt – trotz gleicher Rezeptur – jede Charge etwas anders.

Zwischen den einzelnen Bieren erfuhren wir Wissenswertes über die Bierherstellung:

Grundsätzlich unterscheidet man bei Bieren untergärige und obergärige Brauarten. Die untergärige Brauart konnte sich erst mit der Verbesserung des Kältetechnik-Verfahrens durch Carl von Linde ab 1870 durchsetzen, bis dahin war man auf natürlich niedrige Umgebungstemperaturen angewiesen. Solche Biere wurden traditionell nur im Winter hergestellt, weil Untergärige Hefe Umgebungstemperaturen von 4 – 9 °C benötigt. Die niedrigen Temperaturen verhindern Spontaninfektionen. Allerdings benötigt so hergestelltes Bier eine längere Gär- und Lagerzeit. Daher auch die Bezeichnung Lagerbier.

Im englischen Sprachraum werden obergärige Biere als Ale, untergärige Biere – das Bier wird bei 15 – 25 °C vergoren – als Lager bezeichnet. Weil die Hefen ihr Temperaturoptimum benötigen und von den heißen Siedekesseln eine erhöhte Brandgefahr ausging, gab es übrigens in früheren Zeiten ein Brauverbot zwischen St. Georg (23. April) und St. Michael (29. September).

Pale Ale hat eine blassere Farbe als Ale, hat ein ausgeprägteres Hopfenaroma und wird in Großbritannien aus Bitter genannt.

India Pale Ale (IPA) ist ein helles starkes Ale, dass sich durch einen besonders hohen Hopfen- und Alkoholgehalt auszeichnet.

Imperial IPA ist ein doppeltes IPA, Amber ist ein dem belgischen Geschmack angepasstes bernsteinfarbenes Pale Ale mit leicht karamellartigem Geschmack.

Und Bockbier ist die Verballhornung einer Brauart der Stadt Einbeck. Um das Einbecker Bier auch bis nach Italien exportieren zu können, wurde ein Bier mit sehr hohem Stammwürzegehalt hergestellt. Dieses Bier war in Bayern so beliebt, dass1614 wurde der Braumeister Elias Pichler von Einbeck abgeworben wurde, um im Hofbräuhaus Bier nach Einbeckscher Art zu brauen.

Nicht jedes Bier war meines, besonders traf das auf den Roten Reiter und das Rauchbier zu. Und auch Biere können “korken”, das bewies das mit Korken und Agraffe verschlossene “Kieler Woche Bier”. Es war inzwischen zu Sauerbier geworden.

Beeindruckt hat mich, auf welche unterschiedliche Art und Weise die Aromen im Bier entstehen können. Der vor allem in den USA beliebte Cascade-Hopfen wirkt auch in größeren Mengen nicht bitter und liefert blumige und fruchtige Aromen. Und belgische Bierhefen produzieren bei Weizenbieren auch einen Fruchtgeschmack, der das Bier zum Dessertbier macht. Auch die Lagerung von Bier in Whiskyfässern verleihen dem Bier interessante Aromen.

ENZETT v. Lilienstein und ich können ein 30.09.2024 ** bei Brewcomer sehr empfehlen. Natürlich können die verkosteten Biere auch vor Ort – so lange der Vorrat reicht – käuflich erworben werden.

https://www.brewcomer.de/pages/tastingsBrewcomer Craft Beer Laden 30.09.2024 **
Stiftstr. 1/Ecke Jungfernstieg
24103 Kiel
0431 97997200
Öffnungszeiten 2015
Donnerstag 16:00 – 19:00 Uhr
Freitag 16:00 – 20:00 Uhr
Samstag 11:00 – 14:00 Uhr

** https://larp-basar.de/shop/kroegers-dark-stag-imperial-stout-craft-beer-075l-flasche/ nicht mehr verfügbar
08.07.2020 http://www.schwarzwald-gold.com/tripel/ im Webarchiv verfügbar
21.02.2021 http://www.elbpaul.de/im Webarchiv verfügbar
21.02.2021 http://www.albersbier.de/ im Webarchiv verfügbar bzw. http://www.kroegersbier.com/ ebenfalls nur noch im Webarchiv verfügbar; Brauhaus Albersdorf geschlossen!
09.08.2023 http://vonfreude.de/boulevard/ und http://vonfreude.de/#ale-primeur im Webarchiv einsehbar
** 26.09.2023 Ricklinger Schwarzes nicht mehr im Sortiment
** 06.12.2023 http://www.brewcomer.com/laden/ im Webarchiv verfügbar
                     https://www.brewcomer.de/tasting/ nur noch im Webarchiv verfügbar
** 11.12.2023 http://www.kluevers.com/kluevers-roeker.html nur noch im Webarchiv einsehbar; http://www.kluevers.com/kluevers-bock.html nur noch im Webarchiv einsehbar

** 30.09.2024 https://www.brewcomer.de/ hat geschlossen, Website mit Stand 2015 noch im Webarchiv abrufbar.

** 24.11.2024 https://www.buddelship.de/shop/ nicht verfügbar