Clafoutis ist laut Véronique ein Kuchen aus der französischen Region Limousin, der ursprünglich aus den lokalen Kirschen, klein und schwarz, vorbereitet wurde. Es ist ein einfacher Kuchen, der von Bauern gebacken wurde.
Inzwischen gibt es dafür so viele Rezepte wie Köche, ich bin bei der Suche nach einer Dunstabzugshaube für die neue Küche über dieses Rezept** gestolpert. Der Teig wird mit Marzipanrohmasse verfeinert und ich habe nicht auf ihren Rat gehört und die Kirschen für
Clafoutis – Französischer Kirschauflauf
entsteint.
Ich hatte Glück: Der Saft verteilte sich kaum im Kuchen und der Kontrast zwischen dem einfachen Teig und den saftigen Kirschen war noch vorhanden. Sehr gut!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Clafoutis – Französischer Kirschauflauf |
| Kategorien: | Dessert, Auflauf |
| Menge: | 2 bis 4 Portionen |
Zutaten
| 300 | Gramm | Entkernte Sauerkirschen oder 1 Glas | |
| — Sauerkirschen (300 g Abtropf- | |||
| Gewicht) | |||
| 100 | Gramm | Marzipan | |
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 4 | Eier | ||
| 80 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 40 | ml | Milch | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| Butter für die Form |
Quelle
| www.gaggenau.com |
| Erfasst *RK* 29.06.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Auflaufform einfetten und die abgetropften Kirschen darin verteilen.
Das Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Marzipan, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben. Alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Alle anderen Zutaten hinzufügen und weiterrühren.
Den Teig gleichmäßig über die Kirschen in die Form gießen und wie angegeben backen.
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Tipp:
Im Juli gibt es frische Sauerkirschen, die deutlich saurer sind, als die eingemachten im Glas. Der Auflauf wirkt durch die Säure frischer. Wem’s zu sauer ist, etwas mehr Zucker nehmen.
:Temperatur: 180°C-200°C, Ober- und Unterhitze
:Einschubhöhe: 1
:Backzeit: 25-35 Minuten
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hier eine Version mit Stachelbeeren: Stachelbeer-Clafoutis
und hier eine Version mit Blaubeeren: Clafoutis mit Blaubeeren
**25.05.2018 http://www.gaggenau-genusswelt.de/pdf/rezepte/96/4/4_11_Clafoutis.pdf nicht mehr verfügbar.
Ich mag kein Marzipan, aber ich liebe Clafoutis…Geh mal davon aus, dass der Teig dann nicht so flüssig war, ansonsten immer erst eine Lage Teg in die Form, 10 MIn. backen und dann den belag draufgeben…..
Das ist doch Können und kein Glück. ;-)
Ich habe auch eine Dunstabzugshaube von denen, bin sehr zufrieden damit.
Die Variante mit dem Marzipan kannte ich noch nicht. Als “puristisches” Rezept kann ich dieses empfehlen, damit habe ich schon viele überzeugt. Ich bin übrigens auch ein Fan der Variante mit Steinen, da ich das deutlich aromatischer finde.