Die Rezepte von Dan Lepard im Guardian mag ich sehr gerne, weil sie relativ schnell gebacken und trotzdem aromatisch sind. Diese Brötchen habe ich pünktlich zum Abendbrot fertiggestellt, hier dient
Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rolle
als Unterlage für den Backensholzer Milbenkäse, eine köstliche Kombination.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen  |
| Kategorien: | Backen, Brötchen, Hefe |
| Menge: | 10 Stück |
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Zutaten
| 300 | Gramm | Dinkelmehl Type 630 | |
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Leinsaat, gold oder braun | |
| 25 | Gramm | Honig | |
| 350 | ml | Wasser, warm | |
| 1 | Teel. | Trockenhefe |
Quelle
| Dan Lepard im Guardian |
| Erfasst *RK* 29.01.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, dann die Leinsaat gut untermischen. Honig in warmen Wasser lösen, die Hefe einrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem weichen Teig vermischen und dann 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer geölten Arbeitsfläche ca. 10 Sekunden kneten. In die Schüssel zurückgeben und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang des leichten Knetens und ruhen lassen noch 2x in 10 Minuten-Intervallen wiederholen, dann den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 10 gleiche Teile von ca. 100 g teilen. Jedes Teil zu einem langen, dünnen oval ausrollen
und sehr fest wieder aufrollen. Auf ein Loch- oder Backblech setzen
und abgedeckt etwa 30 – 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Wenn die Brötchen genug gegangen sind, in der Mitte tief einschneiden
und ca. 20 Minuten backen.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, Brötchen 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen und weiterbacken.
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What wonderful looking rolls. And what a different way to shape them. Will have to try these. He always has such great stuff on his site. Thanks for sharing this one.
Jöööh, ein Lepard-Rezept, das zu meinen Kenntnissen und meinem Vorrat paßt.
Jetzt freue ich mich aufs Wochenende. :)
Die sehen toll aus, die Form gefällt mir auch richtig gut. Und danke für den Guardian-Link, den werd ich mal genauer unter die Lupe nehmen ;).
Einschubleiste
Hallo
Vielen Dank,dass Du immer beschreibst,wie Du das Backen im Miele Ofen Hand habst.Ab August habe ich genau den gleichen Ofen.Nimmst Du bei Brot (auch auf dem Backstein) und Brötchen immer die unterste Leiste?
LG
1aHobbybäcker
REPLY:
Nein, das
Gitterrost mit dem Backstein bzw. Brötchenblech ist Miele technisch die 2. von unten, das ist auf dem Bild im Posting so nicht gut zu sehen. Und die nehme ich immer.
REPLY:
okay,danke für die Info
Ich freue mich schon so auf diesen Herd
Bist Du sehr zufrieden damit ? Deine Backwerke sind ja toll !
Oder backst Du fast alles im Häussler?
REPLY:
Ich habe keinen Häussler, nie gehabt und nie geplant. Ich backe alles in dem Backofen und ja ich bin sehr zufrieden damit.
REPLY:
was hast Du für einen Brotbackstein? Original von Miele ?
wenn ja,wie dick ist der?
Ich habe einen von Neff 1cm dick,lasiert
Wie lange braucht so ein Stein zum Aufwärmen in diesem Ofen?
REPLY:
Ich habe einen aus meinem alten Küppersbusch-Herd, unglasiert, ca 1,5 cm dick. Ich gebe dem immer 20 – 30 Minuten und habe gute Erfahrungen gemacht
okay…das ist alle Mal besser als meine jetzige Zeit von 50-60 Minuten bis ich 275° habe.
Wie lange braucht der Ofen sonst bis er z.B .auf 300° ist ?
REPLY:
Ich backe Brot immer im Klimagar-Programm und da geht es nicht bis 300! In keinem meiner Brot- und Brötchen wird diese Temperatur erwähnt. Hast du den Herd wirklich schon gekauft, oder möchtest du eine Beratung? Die aber bitte nicht hier
hallo!
du schreibst: „1 Dampfstoß, Brötchen 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen und weiterbacken“.
meinst du: broetchen einschiessen, dampfstoss ausloesen und nach 2 minuten den dampf abziehen lassen?
REPLY:
Nein, das meinte ich nicht:
Dampf auslösen, 2 Minuten warten, Brötchen einschießen, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen.