Früher™, als es noch Milch in Glasflaschen gab, aß man Dickmilch statt Joghurt. Jetzt muss frau Dickmilch suchen. Jagderfolg! Diese ist aus Norddeutschland. Und die aus Bayern ist trotz des längeren Weges günstiger, verkehrte Welt.
#dickmilch #throwback
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Mai 14, 2019 um 6:18 PDT
Für eine Blaubeersuppe mit Dickmilch war ich auf der Suche nach derselben, wurde fündig und erwarb diese käuflich. Da es sich bei Dickmilchkulturen im Gegensatz zu Joghurtkulturen um mesophile Mikroorganismen handelt, war mein Ehrgeiz geweckt, Dickmilch so wie “früher™” selbst zu machen. Die Horster Meierei hat auf der Packung ein Rezept aufgedruckt:
1 l Horster Milchauf maximal 30 °C erwärmen, in eine Schale füllen und an einem warmen Ort, evt. sogar auf der Heizung, 1 – 2 Tage stehen lassen.
Die zart säuerliche Dickmilch möglichst bald verzehren.
Guten Appetit
Dann versuche ich ‘mal Dickmilch selbst zu machen. Ganz traue ich der Anleitung auf der Packung von @meiereihorst nicht. Ich habe mit etwas Dickmilch nachgeholfen. Jetzt heißt es warten. #dickmilch #homemade #hausgemacht
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Mai 19, 2019 um 9:44 PDT
Mit Zusatz der käuflich erworbenen Dickmilch hat das geklappt, leider ist meine Dickmilch nicht ganz so schnittfest geworden, wie das Original, aber dem Geschmack tat das keinen Abbruch. Und hier nun das Rezept.
Dickmilch hausgemachtMenge: ca. 1 Liter
Anleitung zur Herstellung von hausgemachter Dickmilch Zutaten:
QUELLE
eigene Idee von Ulrike Westphal ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 2 Tage |
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Erstens gibt es bei uns (NW-Oberfranken/Süd-Thüringen) “frische” Vollmilch in Flaschen in jedem Supermarkt; bei einer Kette (tegut) sogar “bio” und unpasteurisiert (ist merkwürdigerweise zugleich das günstigste Angebot in Flaschen), die wir bis vor ein paar Jahren auch regelmäßig gekauft und tlw. verkäst und verdickmilchthaben. Vier Flaschenhaben wir aufgehoben, die werden seit gut zwei Jahren ausschließlich am Milchautomaten eines Bauern aus dem Nachbarort mit kuhfrischer Vollmilch (Rohmilch, total unbehandelt …) gefüllt (1,– €/Liter); und wenn’s mitder Dickmilch mal schnell gehen muß: “Schwälbchen”-Dickmilch von der Molkerei Bad Schwalbach gibt’s überall (0,69 €/500 gr).
Klar gibt es auch hier Milch in Flaschen, aber ich meinte eigentlich, als es nur Milch in Flaschen oder in Milchkannen gab ;-)
Lokale Milch in Glasflaschen gibt es nur direkt beim Milchbauern, die andere Flaschenmilch ist wird aus anderen Bundesländern “importiert”.
Dass man mit der warmen Kuhmilch von nebenan viel machen kann, ist klar.
Aber was geht noch mit der “Frischen Vollmilch” von “Ja” Rewe o.ä. in der Tüte/im Karton?
Die ist pasteurisiert, da muss man die gewünschten “Kulturen” zugeben, schlimmstenfalls sogar längerfrisch
Bin gerade etwas verwirrt. Dickmilch = Sauermilch?
Möglich, nach meinem Verständnis ist Sauermilch noch flüssig, bei längerem Stehen lassen gerinnt dann das Eiweiß und die Milch wird dick.
Meine Mutter hatte die Frischmilch in einen Keramikkrug geschüttet, mit einem Tuch abgedeckt und neben dem Herd stehen lassen. Das war alles an Arbeit. Und außer frischer Milch kam da nichts rein. Und die wurd immer schön dick und lecker ( wenn man sie pur mochte).
Das funktioniert heute leider so nicht mehr, weil die Milch direkt gekühlt wird und pasteurisiert in den Handel kommt. Die Mikroorganismen, die die Milch dicklegen müssen der pasteurisierten Milch heutzutage wieder zugesetzt werden.
Küchenlatein hat recht. Wenn man das mit pasteurisierter Milch versucht, wächst da nichts mehr außer Schimmelkulturen, ohne “Animpfen” gehts mit pasteurisierter Milch leider nicht…
Wie viel von den Dickmilchkulturen muss ich verwenden? Bei uns gibt es nirgends Dickmilch. Daher möchte ich darauf zurückgreifen.
Das weiß ich leider nicht, ich habe keinen Zugang zu Dickmilchkulturen. Das müsste doch in der Anleitung der käuflich zu erwerbenden Dickmilchkulturen stehen.
Ich habe diese Dickmilchkulturen noch nicht gekauft. Ich dachte, du wusstest das evtl. Dann Guck ich Mal, wie ich das rausbekomme. Trotzdem danke für deine Antwort. 😊
Man kann als “Starter” auch gut etwas Buttermilch nehmen!
Danke für die Anleitung.
Hast Du die Gläser mit dem Schnappverschluss verschlossen oder muss Luft an die Milch?
LG Trine
Damit nichts von oben hereinkommt, habe ich den Deckel nur lose aufgelegt.