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Das Rezept für diese Woche hat Tara of Smells Like Home Traditional Madeleines aus Baking: From My Home to Yours * ausgesucht. Veritable Madeleines zeichnen sich wie hier durch einen leicht eiförmigen Hügel in der Mitte aus. Schon die Abbildung auf Seite 167 in dem Buch * hätte mich misstrauisch machen sollen: Die Madeleines haben keinen Hügel, die mit der Formenseite nach oben liegen flach auf. Im Gegenteil: Eines sieht sogar eingefallen aus. So nahm das Unheil seinen Lauf.
Die Teigmenge sollte für 12 große oder 36 kleine Madeleines reichen. Der Teig war nach einer Nacht im Kühlschank sehr zäh und luftig und ließ sich schlecht in die Mulden füllen. Obwohl ich die Mulden der großen und 5 Mulden der Silkonform nicht ganz voll gefüllt hatte, war alles beim Backen zusammengelaufen.
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Nur ein Mini-Hügelchen ist zu erkennen, nicht so schön wie hier
Einziger Trost: Geschmacklich waren die ohne Milch hergestellten Madeleines einwandfrei, in den Kaffee gestippt sehr lecker!
Aus der beschichteten Form ließen sich die Madeleines nicht unfallfrei herausnehmen. Das Rezept erfüllte nicht meine Ansprüche, deshalb sollten sich Interessierte das Rezept in English bei Tara of Smells Like Home ansehen.
Nachtrag: Ich habe das hier von Rosine empfohlene milchfreie Rezept 24.07.2024 ** nachgebacken, und bin mit dem Ergebnis sehr viel zufriedener.
*=Affiliate-Link zu Amazon
mehr Dienstags mit Dorie bei Küchenlatein
** 24.07.2024 http://c.rosine1.free.fr/index.php?post/2006/04/14/48-madeleine-de-proust noch im Webarchiv verfügbar
Dein Terminkalender ist ganz schön voll: Montags Pastatag, Dienstags mit Dorie usw. Kommst Du überhaupt noch zum Essen ?
REPLY:
Meine Waage sagt ja!
In meinen Madeleine-Rezepten ( alle frz., die müssen es ja wissen!), muss der Teig erst eine Nacht in den Kühlschrank. Vielleicht lag’s daran?
Dann lässt er sich einfacher in die Formen füllen, die darfst Du aber nie ganz voll machen.
Meine ersten sahen auch so aus…..
Even though this recipe says to fill the batter to the brim, that is obviously too much. I only went a generous 3/4 and it kept the batter in the mould shape.
Sometimes we have to try other recipes just to confirm why we love our old favourites!
REPLY:
Der Teig war eine Nacht im Kühlschrank!
Mir hätten sie sicher auch geschmeckt, und das ist die Hauptsache. Aber schade, dass sie nicht so schön geworden sind.
Die Koch-Banausen hatten kürzlich hübsche gemacht: Madeleines bei den Kochbanausen
So sad! Maybe a different recipe will be more to your liking.
Oh no! They did go a little crazy on you didn’t they? I had a wee bit of a sticking problem myself. And I concure about having tried more agreeable madeleine recipes. Glad they tasted good though.
Thats too bad.
I like your madeleine pan.
Too bad they did not bake up nicely for you! Glad you enjoyed eating them anyways!
Bummer it didn’t work out the way you wanted. I might have to try out the other recipe you listed and compare.
Clara @ I♥food4thought
Holly @ PheMomenon
That is exactly what mine did as well. I just figured I must have done something wrong! I’ve never had a madeleine (other than these ones that I just made). Thanks for the recipe tip!
sorry you had problems with overflow! but at least you liked the taste, that’s much more important :)
Oh, I’m glad to see you have little “feet,” too! There was batter for more than 12 madeleines, that’s for sure.
Madeleine’s
Mmmmm they still look good, and I have more fun eating ‘mistake’ looking goodies than perfect ones anyway! Everyone said they loved dipping these. What a great idea!
I’m sorry you had troubles this week. Maybe next week will be a winner!
I think the silicon mold was the trouble maker! Isn’t it odd how a thing like that can influence the outcome?
I am so sorry that your madeleines stuck to the pan. I can’t wait to see your sticky buns next week.
schade! sorry they weren’t that great for you, but they still came out looking good and tasty!
Is it the recipe or slight differences in how we read a recipe or the way our oven cooks? Sometimes even a tried and true recipe seems to turn out different when everything seemed the same going into it.
Your Madeleines make me want to make some again.
Sorry they didn’t turn out quite as your expected.
Too bad really, I guess when you have a recipe that works you should just stick with it! :)
Oh man! I overfilled my first pan, too, AND they stuck. At least they tasted good…
I felt the same way about this recipe
It was great, but it certainly wasn’t the best I’ve ever had.
Next time you make Madelines, it helps to knock them out of the pan immediately after you take them out of the oven.
My batter got extremely thick and tough in the refrigerator, as well. I had to use my fingers to fill the molds. I, of course, overfilled them, too, so they ran together and lost their seashell look! Maybe next week will be better for both of us!
So delicious looking!!!!! I would love a big plate of them right now!
Madeleines
I had trouble with the madeleines sticking to my pans as well so I gave up and bought non-stick madeleine pans.
Your madeleines look good and I am sure they tasted great!!
Too bad that they stuck! I would love to have a couple to go along with my coffee this morning!
I’m sorry that you had trouble with these. Many others did also. Even though mine turned out fine, my batter was tough too. Apparently, this one was not the perfect madeleine recipe. We live and learn. :)
Oh My! They did run together! You know what they say? Second time’s a charm! Make them again some time and add more flavor. You’ll like it, I know you will!
Normalerweise fülle ich die Form sofort, wenn den Teig fertig ist. Danach eine Nacht im Kühlschrank, dann 5 Minuten bei 2230°C, die Hitze runter zu 200°C weiter backen bis sie goldblond werden. So entwickelt sich der Buckel.
great job! glad they tasted good, even if you had trouble unmolding them