Fenchelsuppe mit Wermut

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Suppe

Wenn die Tage mittelkalt und mitteldunkel sind, ist diese cremige Fenchelsuppe mit Wermut, Butter und Sahne eine Wohltat. Milder Fenchelgeschmack harmoniert prima mit den Kräuteraromen des Noilly Prat.

ZUTATEN

• 2 Fenchelknollen, etwa 600 Gramm, gewaschen, geviertelt, ohne Strunk in Würfel geschnitten, das Grün aufbewahren.
• 40 Gramm Butter
• 2 Messersp. Fenchelsaat, fein gemörsert
• Salz
• Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
• 80 ml Wermut, trocken, Ulrike: Noilly Prat
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne, Ulrike: Kaffeesahne

ZUBEREITUNG

1. Fenchel würfeln und in der Hälfte der Butter kräftig andünsten. Die Fenchelsaat hinzugeben, das Gemüse salzen und pfeffern. Ablöschen mit Wermut und kurz einkochen lassen.
3. Anschließend den Rest der kalten Butter hinzufügen und die Suppe mit dem Mixstab schaumig pürieren. Sofort in Suppenschalen geben und mit Fenchelgrün garnieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 25 Minuten