Gefüllte Paprika mit Kokosnussreis und Mango

Menge: 4-5 Portionen

Gefüllte Paprika mit Kokosnussreis und Mango werden im Slowcooker zubereitet

Zutaten:

• 4-5 groß. Paprikaschoten, rot oder grün
• 2 Essl. Öl
• 1 Zwiebeln, gehackt
• 250 Gramm Reis, gekocht
• 45 Gramm Kokosflocken
• 80 Gramm Cashewkerne oder Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 20 Gramm Thai Basilikum oder Koriander, gehackt
• 2 Teel. Limettensaft
• 1 Teel. Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Reife Mango, geschält, halbiert und vom Kern geschnitten

ZUBEREITUNG

1. Von den Paprika einen Deckel abschneiden, die Samen und Scheidwände entfernen. Den Strunk von den Deckeln entfernen und diese fein würfeln.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und gehackten Paprikadeckel in etwa 5 Minuten weich dünsten.
3. In einer ausreichend großen Schüssen die Zwiebel-paprikamischung, Reis, Kokosflocken, Cashews, Basilikum, Limettensaft und Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmeken. Mangohälfte fein hacken und zur Mischung geben. Alles gut durchmischen und in die Paprikaschoten einfüllen. Die Paprikaschoten in den leicht gefetteten Keramikeinsatz des Slow Cookers geben. Dabei darauf achten, dass die Paprika die Seitenwände nicht berühren. Den Deckel aufsetzten und auf „low“ 4 h garen, bis die Paprika weich ist, aber noch ihre Form behält.
   

Tipp: Die verbleibende Mangoäfte in Scheiben schneiden und damit die Paprikaschoten zum Servieren garnieren.
Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher *
Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit:4 Stunden LOW