Die Herausforderung der Artisan Bakers bei Facebook für Oktober heißt
geknotete Kürbisbrötchen
zu backen. Es ist das Bread of the Month. Es sind süßliche Brötchen, die nicht nach Kürbis schmecken, aber dadurch wunderschön gelb leuchten. Sie schmecken wunderbar mit Butter und selbstgemachter Heidelbeerkonfitüre
Sie haben eine dünne weiche Kruste und eine sehr fluffige Krume. Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber auch heute Morgen zum Frühstück waren sie noch gut essbar.
Abweichend vom Rezept habe ich auf die Eistreiche verzichtet und das Kürbispüree selbst hergestellt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | geknotete Kürbisbrötchen  |
| Kategorien: | Backen, Hefe, Brötchen |
| Menge: | 14 Stück à 75 g |
Zutaten
| H | BRÖTCHENTEIG | ||
| 7 | Gramm | Trockenhefe = 25 g Frischhefe, 1 Päckchen | |
| — Trockenhefe | |||
| 160 | ml | Milch 43°C – 46 °C | |
| 75 | Gramm | Butter | |
| 67 | Gramm | Zucker | |
| 165 | Gramm | Kürbispüree * | |
| 1 | Ei Größe M | ||
| 5 | Gramm | Salz | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| H | EISTREICHE | ||
| 1 | Essl. | Wasser | |
| 1 | Ei | ||
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Food.com |
| Erfasst *RK* 03.10.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. In der Schüssel der Küchenmaschine Hefe und die warme Milch geben. Butter, Zucker, Kürbis, Eier, Salz und das Mehl zufügen und ca. 3 Minuten auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend 4 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand, aber nicht vollständig vom Schüsselboden.
Die Schüssel mit Folie oder Abdeckhaube abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig entgasen und in Stücke zu ca. 75 g teilen. Jedes Teigstück zu einem Strang von ca. 26 cm ausrollen und zu einem Knoten formen. (Bebilderte Anleitung siehe hier). Mit einem Abstand von 2,5 cm auf ein gelochtes Backblech geben, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Wasser und Ei vermischen und die aufgegangenen Teiglinge damit bestreichen (Ulrike: Weggelassen) Bei 175 °C 15 – 16 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind. Geknotete Kürbisbrötchen warm oder kalt mit Butter oder Honigbutter servieren.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 200°C, 1 Dampfstoß 15 Minuten ohne Eistreiche
* Für das Kürbispüree habe ich 1 kleinen Hokkaido gewürfelt, 6 Minuten im Dampfgarer bei 100 °C gegart und anschließend püriert.
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Je sind die fluffig und je sind die orange! Schöne Idee und als Art Kaiserbrötchen geformt sehr hübsch anzusehen!
Gute Idee, Kürbisbrötchen zu machen. Ich bin begeistert von aller Art der Abwandlungen und Neu-Kombinationen. Die Brötchen hier sehen außerdem wunderschön aus mit den Knoten.
Oh wie lecker! Danke für das Rezept!!
I love how light and fluffy your rolls look. And the color is simply gorgeous. I’m planning on make these tonight (to fulfill my BOM obligations :)). Thanks for including weight measurements. I like that much better than messing around with cups, ha ha.