Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Menge:4 – 6 Portionen

Kategorie: Hauptspeise, Polen

Dieses Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse ist einem Risotto nachempfundener Brei aus Perlgraupen mit Spargel, Apfelwein und Ziegenkäse. Das Frühlingsgraupenotto schmeckt auch mit anderen grünen Gemüsesorten, wie z. B. Erbsen, Zuckererbsen oder grünen Bohnen.

ZUTATEN

• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 Gramm Perlgraupen
• 45 Gramm Butter
• 1 große Zwiebel, etwa 120 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
• 3 Zehen Knoblauch, geschält, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Bund Spargel, ca. 500 Gramm, Enden abgeschnitten, ggf. geschält, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
• 250 ml Cidre
• ½ Teel. Zitronenabrieb
• 45 Gramm Parmesan oder Grana Padano
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Gerste einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und im zugedeckten Topf ruhen lassen.
2. Die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten dünsten, bis sie fast weich ist. Den Knoblauch und den Spargel hinzugeben und ca. 2 Minuten goldbraun braten. Die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und zum Servieren beiseite stellen.
3. Die gekochte Gerste einrühren. Den Cidre hinzufügen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Gerste die Flüssigkeit aufgesogen hat (4 bis 5 Minuten). Den Zitronenabrieb, den Parmesan und den Ziegenkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine lockerere Konsistenz mehr Cidre hinzufügen.
4. Graupenotto mit Spargel auf Teller verteilen. Die Spargelspitzen auf dem Graupenotto anrichten. Mit mehr Parmesan und Ziegenkäse bestreuen. Mit gekühltem Cidre servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten