Kalte Pfirsichsuppe mit Ziegenfrischkäse

Menge:2 Portionen

Diese süß-saure, kalte Pfirsichsuppe wird über Nacht mit getrockneten Aprikosen, Honig, Essig und Olivenöl mariniert und anschließend püriert.

Zutaten:

• 375 Gramm Pfirsich, in Spalten, vorbereitet gewogen
• 40 Gramm Gurke, geschält, entkernt gewogen, fein gewürfelt, plus Scheiben zum Servieren
• 25 Gramm gelbe Paprika, in feine Würfel geschnitten, plus Streifen zum Servieren
• 25 Gramm Aprikosen, getrocknet, in feinen Würfel geschnitten
• 1 Essl. Honig
• 25 Gramm Ziegenfrischkäse, plus mehr zum Servieren
• 2 Essl. weißer Balsamessig
• 3 Essl. Olivenöl
• 3/4 Teel. Salz
• 1 kl. Zehe Knoblauch
• Basilikumblätter zum Garnieren
• Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Pfirsichspalten, Gurke, gelbe Paprika und Aprikosenstücke in eine Schüssel geben. Honig, Frischkäse, Balsamessig, Salz und 1 Essl. Olivenöl zufügen. Knoblauchzehe dazugeben, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen
2. Am nächsten Tag die Knoblauchzehe entfernen. Die Suppe im Blender* oder mit dem Stabmixer* pürieren. Wasser zufügen, wenn die Suppe zu dick erscheint. Mit Salz und Essig abschmecken.
3. itemprop=“recipeInstructions“In einer flachen Suppenschüssel mit Gurkenstücken, Paprikastreifen, Ziegenfrischkäse und Basilikumblättern garniert servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Vorbereitungszeit:20 Minuten