Kimchi Pancakes

Menge: 2 Portionen

Kimchi Pancakes sind superschnell zusammengerührt und in Asien ein beliebter Snack. Statt Wasabi/Siracha-Mayonnaise passt aber auch Southwest Chipotle Sauce

Zutaten

• 150 Gramm Kimchi mit Flüssigkeit
• 1 Ei, Größe M
• 1/2 Teel. koreanische Chiliflocken,span style=”font-weight: bold;”>Gochugaru 14.10.2024 **
• 1 Frühlingszwiebel, weiße und hellgüne Teile gehackt
• 25 Gramm Weizenmehl Type 405
• 25 Gramm Kartoffelstärke
• 1/8 Teel. Zucker
• 1/8 Teel. Meersalz, fein
• 1,5 Essl. Öl
• 1 Teel. Sesamsaat
• würzige Chilicreme, z.B. Sriracha Mayo Sauce zum Servieren; Ulrike: Southwest Chipotle Sauce

ZUBEREITUNG

1. Ein Sieb in eine Schüssel hängen. Den Kimchi samt der Flüssigkeit in das Sieb geben und den Kohl mit einer Suppenkelle gut ausdrücken — es sollten mindestens 1,5 bis 2 EL Kimchi-Flüssigkeit herausgepresst werden, damit die Pancakes den typischen Geschmack und die typische Farbe bekommen. Ist der Kimchi sehr trocken, vor dem Ausdrücken erst noch mit 1 bis 1,5 EL Wasser verrühren und kurz stehen lassen. Die Eier und Chiliflakes zur Kimchi-Flüssigkeit in die Schüssel geben, verrühren.
2. Ausgedrückten Kimchi fein hacken. Gehacktes Zwiebeln und Kimchi mit dem Mehl und der Kartoffelstärke zur Eiermischung geben. Alles mit einer Gabel verrühren, dabei esslöffelweise so viel Wasser dazugeben, bis der Teig sämig, aber eher dickflüssig ist. Mit Zucker und Salz würzen.
3. In einer Pfanne nacheinander etwas Öl erhitzen und darin 2 Pancakes backen: Etwa 140 Gramm des Teiges in die Mitte der Pfanne schöpfen und den Teig mit dem Löffelrücken zu einem runden, dicken Pfannkuchen verteilen. Mit etwas Sesamsamen bestreuen und den Pancake 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Pancake mit einem Pfannenwender umdrehen und auch die andere Seite bräunen.
4. Fertige Pancakes aus der Pfanne nehmen, vierteln, sechsteln oder ähnlich einem Schachbrett in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pancakes auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsamen bestreuen und heiß mit der Chilicreme oder auch pur servieren.
5. Für die Wasabimayonnaise unter selbst hergestellter odeein Fertigprodukt Wasabipaste nach Geschmack unterheben. Die Mayo mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt kühlstelen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 – 6 Minuten