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Kimchi Pancakes

Als ich mein Kimchi bei Instagram postete, gab mir Sonja von Fluffig&Hart, den Rat, „aus dem Saft“ drumrum leckere

Kimchi Pancakes

Kimchi Pancakes

mit Frühlingszwiebeln zu machen. Sonja selbst hat dafür (noch) kein Rezept im Blog, daher griff ich auf ein Rezept von Nicole Stich zurück. Von den Burgern war noch Southwest Chipotle Sauce übrig, die passt hervorrragend dazu.

Kimchi Pancakes

Menge: 2 Portionen

Kimchi Pancakes Collage

Kimchi Pancakes sind superschnell zusammengerührt und in Asien ein beliebter Snack. Statt Wasabi/Siracha-Mayonnaise passt aber auch Southwest Chipotle Sauce

Zutaten

  • 150 Gramm Kimchi mit Flüssigkeit
  • 1 Ei, Größe M
  • 1/2 Teel. koreanische Chiliflocken, Gochugaru
  • 1 Frühlingszwiebel, weiße und hellgüne Teile gehackt
  • 25 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 25 Gramm Kartoffelstärke
  • 1/8 Teel. Zucker
  • 1/8 Teel. Meersalz, fein
  • 1,5 Essl. Öl
  • 1 Teel. Sesamsaat
  • würzige Chilicreme, z.B. Sriracha Mayo Sauce zum Servieren; Ulrike: Southwest Chipotle Sauce

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Nicole Stich

ZUBEREITUNG

  1. Ein Sieb in eine Schüssel hängen. Den Kimchi samt der Flüssigkeit in das Sieb geben und den Kohl mit einer Suppenkelle gut ausdrücken — es sollten mindestens 1,5 bis 2 EL Kimchi-Flüssigkeit herausgepresst werden, damit die Pancakes den typischen Geschmack und die typische Farbe bekommen. Ist der Kimchi sehr trocken, vor dem Ausdrücken erst noch mit 1 bis 1,5 EL Wasser verrühren und kurz stehen lassen. Die Eier und Chiliflakes zur Kimchi-Flüssigkeit in die Schüssel geben, verrühren.
  2. Ausgedrückten Kimchi fein hacken. Gehacktes Zwiebeln und Kimchi mit dem Mehl und der Kartoffelstärke zur Eiermischung geben. Alles mit einer Gabel verrühren, dabei esslöffelweise so viel Wasser dazugeben, bis der Teig sämig, aber eher dickflüssig ist. Mit Zucker und Salz würzen.
  3. In einer Pfanne nacheinander etwas Öl erhitzen und darin 2 Pancakes backen: Etwa 140 Gramm des Teiges in die Mitte der Pfanne schöpfen und den Teig mit dem Löffelrücken zu einem runden, dicken Pfannkuchen verteilen. Mit etwas Sesamsamen bestreuen und den Pancake 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Pancake mit einem Pfannenwender umdrehen und auch die andere Seite bräunen.
  4. Fertige Pancakes aus der Pfanne nehmen, vierteln, sechsteln oder ähnlich einem Schachbrett in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pancakes auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsamen bestreuen und heiß mit der Chilicreme oder auch pur servieren.
  5. Für die Wasabimayonnaise unter selbst hergestellter odeein Fertigprodukt Wasabipaste nach Geschmack unterheben. Die Mayo mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt kühlstelen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 – 6 Minuten

 
 
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Nachgekocht: koreanischer Gurkensalat

Als Beilage zu den koreanischen Hackbällchen gab es einen Salat und zwar

koreanischer Gurkensalat

koreanischer Gurkensalat

Statt mit Dill und Joghurt wie in Schleswig-Holstein enthält der Gurkensalat die wohl in Korea obligatorische Frühlingszwiebel und erhält ein Dressing aus geröstetem Sesamöl und Sojasauce. Auch hier eine dezente, fruchtige Schärfe durch koreanisches Chilipulver.

koreanischer Gurkensalat

Menge: 4 Portionen bzw. 2 Portionen als Beilage zu koreanischen Hackbällchen

koreanischer Gurkensalat

Dieser Gurkensalat auf koreanische Art bringt Abwechslung in die Salatauswahl bei der Grillparty.

Zutaten

  • 1 Salatgurke,streifig geschält, längs geviertelt, Kerne entfernt, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 1 Teel. Knoblauchpulver; Ulrike: Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Teel. Soja-Sauce *
  • 2 Teel. geröstetes Sesamöl
  • 2 Teel. Gochugaru
  • 2 Teel. Sesamkörner, geröstet
  • 1 Teel. Zucker

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Fluffig & Hart

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten, bis auf die Gurken miteinander vermischen
  2. Kurz vor dem Servieren die Gurkenstücke dazugeben und durchmischen.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Blogger Aktion Koch mein Rezept - der große Rezepttausch

Nachgekocht: koreanische Hackfleischbällchen

Nach 15 Jahren Foodbloggen kam mir Volkers Idee gerade recht. Nach so langer Zeit wird frau ja leicht betriebsblind. Bei Koch mein Rezept – Foodblogs neu entdeckt wird jedem Teilnehmer ein anderer teilnehmender Foodblog zugelost. Diesen stellt man dann in einem Beitrag vor und kocht dafür ein oder mehrere frei gewählte Rezepte aus diesem Blog nach.

Ich darf das Blog Fluffig&Hart vorstellen, das erst im März dieses Jahres mit diesem Apfelkuchen inmitten der aktuellen Lage online ging. Das Rezept musste Sonja in der Grundschule abschreiben und hat sich seither bei ihr in der Familie gehalten. Die Idee, den Kindern eine Rezeptsammlung mit auf den Weg zu geben, kommt mir irgendwie bekannt vor. Eigentlich war ein Kochbuch als Fotobuch geplant. Es kamen aber immer wieder Rezepte dazu, so dass es zu diesem Kochbuch nie kam. Inzwischen sind 150 (!) Rezepte seit der Bloggründung und damit fast alle Rezepte aus dem geplanten Kochbuch online.

Besonders liegt Sonja die koreanische Küche am Herzen: Ihre Mutter kommt von dort und Sonja findet es sehr schade, dass die koreanische Küche nicht so einen großen Bekanntheitsgrad hat. Auf mich trifft das bestimmt zu, denn schon bei der kulinarischen Weltreise nach Korea tat ich mich schwer, für meinen durch und durch norddeutschen Gaumen ein passendes Rezept zu finden. Also schaute ich mich bei den koreanischen Rezepten um und entschied mich für

koreanische Hackfleischbällchen

koreanische Hackfleischbällchen

Statt der Paste gochujang * verwendete ich Gochugaru – koreanisches Chili-Pulver, was diesen wirklich köstlichen Hackfleischbällchen eine dezente Schärfe verleiht. Statt des empfohlenen Kimchis oder Reis hatten wir dazu einen koreanischen Gurkensalat, der dann auch bald den Weg ins Blog findet gefunden hat.

koreanische Hackfleischbällchen

Menge: 4 Portionen, etwa 21 Stück

koreanische Hackbällchen (2)

Koreanische Hackfleischbällchen, durch koreanisches Chilipulver oder -paste erhalten sie eine dezente Schärfe und bleiben durch die Zubereitung im Backofen besonders saftig

Zutaten

  • 500 Gramm Hackfleisch; Ulrike: gemischt
  • 1 Ei, Größe M
  • 40 Gramm Haferflocken, zart
  • 1 Essl. Gochujang *
  • 3 Essl. Soja-Sauce *
  • 2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 cm Ingwer; etwa 20 Gramm, geschält, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Fluffig & Hart

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen.
  2. Aus der Masse mit dem mittleren Eisportionierer kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen. Im Ofen mit Grill bei 200 °C in 20 Minuten garen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Blogger Aktion Koch mein Rezept - der große Rezepttausch