Rinderrücken mit Frühlingszwiebelsauce und Spargel

Menge: 4 Portionen
Kategorie: Hauptspeise, Deutschland

Rinderrücken mit Frühlingszwiebelsauce und Spargel nach Vincent Klink. Kurz gebratenes Roastbeef, püriertes Zwiebelgrün und klassischer weißer Spargel.

ZUTATEN

• 500 Gramm Spargel
• Etwas Salz
• Etwas Zucker
• 4 Essl. Butter
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Rumpsteaks à 150 g
• Etwas Pfeffer
• 1 Essl. Olivenöl
• 100 ml Kräftige Fleischbrühe
• 1/2 Teel Speisestärke

ZUBEREITUNG

1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser ca. 10 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Evtl. Spargel in ein heißes Tuch gewickelt warm halten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und das Grün wie Schnittlauch schneiden. Die Steaks pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärke mit 1 TL Wasser anrühren und die Brühe damit leicht andicken. Das Zwiebelgrün dazugeben. Im Mixer oder mit dem Pürierstab mixen, dann durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und mit 1 EL kalter Butter binden. (Die Herstellung der Sauce sollte mit höchstem Tempo geschehen. Die Sauce lässt sich auch nicht vorbereiten. Wenn die Herstellung länger als fünf Minuten dauert, dann wäre die schöne, grüne Farbe dahin.)
2. 2,5 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen.
3. Die Steaks anrichten, die Sauce angießen und den Spargel dazu servieren, mit brauner Butter beträufeln. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 16 Minuten