Es ist wieder Zeit für „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“.Unschlüssig, welches Rezept ich für dieses Event zubereiten sollte, stieß ich beim Stöbern für den Word Bread Day bei Meyers auf das Rezept für einen
Kürbissalat mit Grünkohl
Sowohl gebackenen als auch rohen Kürbis zu verwenden und den mit einer Art Tahin-Dressing und Grünkohl zu servieren, klang äußerst spannend. Die etwas längere Zubereitung hat sich jedoch gelohnt, der Salat schmeckt absolut köstlich. So kann man sich virtuell in Meyers Deli träumen.
Kürbissalat mit Grünkohl 
Menge: 4 Portionen
Beim Kürbissalat mit Grünkohl spielt gebackener und roher Hokkaido-Kürbis die Hauptrolle. Dieser Herbstsalat ist ein Hit in Meyers Deli. Anstelle der Mandarinen können auch Orangen verwendet werden, aber dann sollte man den Säuregehalt im Auge behalten und gegebenenfalls mit etwas Honig anpassen. Dieser Salat eignet sich wunderbar als Lunch at Work oder als Beilage zu Wild oder Lamm.
Zutaten
Salat
- 1 kg Hokkaido
- 75 Gramm Kürbiskerne
- 3 Handvoll Grünkohl, vorzugsweise die rote Sorte
- 4 Mandarinen, filetiert
Dressing
- 100 Gramm Sesam, trocken in der Pfanne geröstet
- 1 Tee. Honig
- 100 ml Traubenkernöl
- 2 Mandarinen, der Saft
- 1 Teel. Senf
- ½ Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 cm frischer Ingwer, geschält, fein gerieben
- Meersalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Meyers
ZUBEREITUNG
- Kürbis gründlich waschen, er muss nicht geschält werden. Mit einem großen Messer zerteilen und mit einem Esslöffel die Kerne und das fadenförmige Kürbisfleisch herauskratzen. Eine Hälfte in Spalten schneiden und in etwas Öl und einer Prise Salz wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20-25 Minuten bei 180 ° backen, bis sie gar und an den Rändern leicht golden sind. Die andere Hälfte auf einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden und die Scheiben in kaltes Wasser legen.
- Die Kürbiskerne in etwas Öl und Salz wenden, auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegten Backblech rund 20-25 Minuten bei 150 ° im Ofen goldbraun rösten.
- Den Grünkohl in kleine Sträußchen zerpflücken und 20-25 Minuten lang in kaltes Wasser einlegen, bis er knackig ist. Den Kohl einer Salatscheuder oder einem Geschirrtuch trocken schleudern, ebenso dünn geschnittenen Kürbissscheiben.
- Die Mandarinenfilets ggf. halbieren
- Für das Dressing die gerösteten Sesamkörner zusammen mit Honig, Traubenkernöl, Mandarinensaft, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und fein geriebenem Ingwer in einen hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab * zu einem glatten und gleichmäßigen Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gebackenen und rohen Kürbis zusammen mit Kohl, Mandarinen, Dressing und Kürbiskernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mehr Honig und Zitronensaft zugeben und den Salat servieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde
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Oh, was für eine tolle Idee – die Kombination klingt sehr gut.
Sonnige Grüße aus Kiel,
Ina
Tolle Idee, knackig und vitaminstark – das braucht man im Herbst bei Schmuddelwetter.
Die Kombi klingt echt lecker. Tolle Idee! ♥ ♥ ♥
Hallo liebe Ulrike,
wow! Diesen Salat finde ich spitze. Und er hat so viele raffinierte Sachen drin. Mal davon abgesehen, dass ich im Team Tahini spiele, finde ich auch den rohen Kürbis toll darin…
Liebe Grüße,
Eva
Der Salat hört sich toll an! Grünkohl und Hokkaido sind hier gerne mal gleichzeitig im Haus, so dass ich den bestimmt mal ausprobieren werde.
Viele Grüße Sylvai
Hui, ich habe noch nie rohen Kürbis gegessen… Dein Salat sieht aber wirklich gut aus! Das muss ich mir mal merken…
Liebe Grüße
Marie-Louise
Liebe Ulrike,
Kürbis und Grünkohl ist eine super Kombi! Ich liebe solche leckeren, farbenfrohen Herbstsalate!
Liebe Grüße
Maja
Allein diese Salatsauce klingt nach mehr.
Yeah, ein Wintersalat – toll!
<3
Julia, thecookingknitter
Meine Liebe,
für mich das perfekte Essen in der Mittagspause auf der Arbeit. Werde ich mich auf alle Fälle demnächst machen.
Fühl Dich gedrückt
Katti
Hallo Ulrike,
ich freue mich immer über Gründkohlrezepte die ich mag. Da passt Dein Salat super rein. Todgekocht brauche ich den nämlich überhaupt nicht.
Gruß Volker
Och, so einmal im Jahr, darf der so richtig Norddeutsch mit Kochwurst, Kasseler und süßen Bratkartoffeln.
Liebe Ulrike,
ich bin großer Grünkohl Fan, mache aber viel zu selten etwas damit. Vielen Dank für deine Rezeptidee.
Liebe Grüße,
Julia