Linsen-Kartoffel-Curry-Suppe

Menge: 4 – 6 Portionen

Feine Gewürze und getrocknete, fein gewürfelte Aprikosen verleihen der wärmenden Linsen-Kartoffel-Curry-Suppe ein besonderes Geschmackerlebnis.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, etwa 120 Gramm, gewürfelt
• 1 Bund Suppengrün, gewaschen, geputzt, gewürfelt, Kräuter, fein gehackt
• 1 kg Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
• 3 Essl. Öl; Ulrike: Rapsöl
• 250 Gramm Pardina Linsen*
• 2 Essl. Curry; Ulrike: selbst hergestellt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teel. Zucker
• 1600 ml Gemüsebrühe
• 50 Gramm geröstete Pistazien in Schale, mit Meersalz, Schale entfernt, grob gehackt
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 50 Gramm getrocknete Soft Aprikosen, in feine Würfel geschnitten

ZUBEREITUNG

1. Öl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Suppengemüse, Kartoffeln und Linsen zufügen, kurz mit andünsten. Mit Curry bestäuben, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) etwa 45 Minuten garen.
2. Inzwischen Pistazien, Petersilie und Aprikosen mischen. Suppe aus dem Ofen nehmen und mit etwas Aprikosen-Pistazien-Petersilienmischung anrichten. Übrige Mischung in einem Schälchen dazureichen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten