Nach Weizenbrot mit Weizenmalzflocken, das mit Weizensauerteig gebacken wird und einem Nachbau von Granary Malted Brown Bread mit direkter Teigführung habe ich
Malzflockenbrot
gebacken. Diese Brot-Variante mit Malzflocken hat uns am besten geschmeckt. Das Rezept stammt aus Brotland Deutschland Spezialbrote*. Interessant sind die Ausführungen zu diesem Brot:
Malzbrote enthalten mindestens 8 Teile gemälzten Roggen und/oder gemälzten Weizen auf 100 g Getreidemahlerzeugnisse. Statt Malzflockenbrot ist auch die Bezeichnung “Granari-Brot” möglich.
Offensichtlich versucht man da an die Handelsmarke ** 30.09.2024 der Firma Hovis anzuknüpfen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Malzflockenbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 4 | Gramm | Roggensauerteig (Anstellgut) | |
| 180 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 144 | Gramm | Wasser | |
| H | BROTTEIG | ||
| 328 | Sauerteig, gesamte Menge von oben | ||
| 536 | Gramm | Wasser | |
| 100 | Gramm | Weizenmalzflocken | |
| 5,6 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 20 g Frischhefe | |
| 170 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 650 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 10 | Gramm | Milchpulver, Ulrike: Vollmilchpulver | |
| 20 | Gramm | Salz | |
Quelle
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abgewandelt nach: Franz Steffen Brotland Deutschland Spezialbrote* |
| Erfasst *RK* 23.05.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Sauerteig alle Zutaten miteinander verkneten und 15 – 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Am Backtag zum Sauerteig das Wasser, die Hefe und die Weizenmalzflocken verrühren und stehen lassen. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten abwiegen. Dann alles Zutaten mit der Küchenmaschine (KitchenAid Stufe 3) in 5 – 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 15 – 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in zwei Hälften teilen, zu einer Kugel formen und zu einem Brotlaib formen. mit dem Schluss nach oben in mit Kartoffelmehl ausgestäubte Gärkörbe legen.
Die Gärformen mit Kunststofffolie abgedeckt oder in Kunststofftüten stecken bei 30 °C (Auftaustufe Backofen) ca. 40 – 50 Minuten gehen lassen.
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Bei 3/4 Gare auf einen Backschieber stürzen und seitlich tief einschneiden. Wer mag kann die Brote mit Wasser abstreichen und einige Sesamkörner aufstreuen.
Bei guter Gare in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen. Die Backzeit beträgt etwa 40 – 45 Minuten.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen, Temperatur auf 210 °C herunterregeln und weiterbacken.
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** 30.09.2024 https://www.hovis.co.uk/our-products/malted-grain noch im Webarchiv verfügbar, Link ersetzt
Wonderful looking bread. I love rustic breads like this, and rye breads especially.