Ein mürrisches Brot, ein Anti-Spaß-Guerillero 26.10.2024 **: Das ist Bernd das Brot 26.10.2024 **, der Star des KiKa, für das man hier die Lizenz zum Nachbacken erwerben kann. Aber unser bloggender Bäckermeister gibt uns die Lizenz zum Selberbacken und stellt hierfür sein Rezept für Selberbäcker ohne Fertigmischung zur Verfügung.
Brot war gerade alle, aber dafür alle Zutaten zum Backen im Haus, also habe ich mich frisch ans Werk gemacht. Aber was soll ich sagen, kein Wunder, dass das Brot schlechte Laune hat, so wie das aussieht.
Keine Tränensäcke, keine Arme, noch nicht ‘mal viel zu kurze und auch die Brötchenfüße fehlen, nicht ‘mal gucken kann das Brot …
Ich habe mich an die Rezeptur für Selberbäcker gehalten, musste aber feststellen, dass der Teig so weich war, dass ich keine Chance hatte ihn zu einem Laib zu formen, geschweige denn in einer Körnermischung zu wälzen. Also in die Kastenform gekippt und nach 60 Minuten hatte der Teig fast den Rand der Form erreicht. Ich habe versucht, dem Brot ein wenig Aussehen zu geben, aber wie schon oben erwähnt, keine Tränensäcke … … …
Mist, Oberriesendoppelmist !
Und bevor das Brot noch weiter schlechte Laune verbreitet, wird es eben kurz und klein geschnitten
verspeist. Schmeckte uns allen wirklich gut. Das werden wir bestimmt wieder backen, auch auf die Gefahr hin, dass es wieder schlecht gelaunt aus dem Kasten kommt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schlecht gelauntes Mehrkornbrot im Kasten – Mürrisches Kastenbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Kg |
Zutaten
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 50 | Gramm | Weizenflocken | |
| 60 | Gramm | Roggenflocken | |
| 110 | Gramm | Maisgrieß | |
| 60 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 20 | Gramm | Leinsaat | |
| 20 | Gramm | Kraftma (Röstmalz inaktiv) | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 320 | ml | Wasser | |
| H | VORTEIG | ||
| 80 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 3 | Gramm | Salz | |
| 2 | Gramm | Hefe | |
| Oder | |||
| 0,6 | Gramm | Trockenhefe | |
| 50 | ml | Wasser | |
| H | SAUERTEIG-ANSATZ | ||
| 105 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 80 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Anstellgut | |
| H | TEIG | ||
| 135 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 50 | Gramm | Kartoffeln, gekocht | |
| 10 | ml | Rapsöl, 2 TL | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| Oder | |||
| 2,8 | Gramm | Trockenhefe | |
Quelle
| Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 27.06.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Sauerteig 18 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Vorteig 2 h bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Das Quellstück am Vortag herstellen und bei Raumtemperatur quellen lassen, mindestens aber 3 h.
Den Teig 10 min langsam (KitchenAid Stufe 1) und 4 min schnell (KitchenAid Stufe 3) kneten. 30 min Teigruhe. Dann als Laib aufarbeiten, nass machen (auf einem nassen Geschirrtuch rollen) und dann in einer beliebigen Körnermischung wälzen (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne Kerne und Maisgrieß, Lizenz: Haferflocken statt Maisgrieß). Dann in eine gefettete Kastenform geben.
45-60 min garen lassen. Mit Dampf anbacken bei 230°C und bei fallender Hitze (180°C) 80 min ausbacken (Backzeit für 1kg Brot, kleinere Brote kürzer)
Miele H 5361:: Klimagaren 230 °C, 1 Dampfstoß, automatisch, Brot nach Erreichen der Temperatur einschießen und auf 180 °C herunterregeln
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** 26.10.2024 http://www.brot-bernd.de/ umgeleitet auf https://www.facebook.com/BerndBrot/ ist nur mit Anmeldung verfügbar
Der Teig war bei mir auch immer ziemlich weich. Aber er ließ sich gerade noch so formen. Hat aber eine schöne Porung! Wahnsinn!
Wie so oft im Leben, zählen auch hier die inneren Werte.
Bei dem Aussehen – bei dem Text von Dir – wie kann er da nur so mürrisch gucken???
Sieht einfach wund-der-bar aus! Dank Dir weiß ich jetzt, wo seine Tücken liegen. Ich werde einfach einen Trick anwenden und die eingefettete Form mit Körnern ausstreuen. Nach dem Einlegen des Teiges auch die Oberfläche. Das dürfte dann ebensogut wie gewälzt sein und darunter kann “er” gucken, wie es ihm gefällt… Hauptsache er macht gute Laune beim Essen!
So schaut Bernd also von innen aus. Ich hätte nie gedacht, dass er ein Körnerbrot ist. Schön, die Fotos von seiner Geburt zu sehen. Ich glaube, er ist so mürrisch, weil er weiß, dass er irgendwann in Scheiben geschnitten wird. Ist schon irgendwie brutal.
Das mürrische Brot steht auch schon auf meiner Liste und ich hoffe, dass die Porung genauso schön wird. Welche Größe hatte Deine Kastenform?
REPLY:
Es handelt sich um diese Backform 06.05.2024 **: 20,5 x 11 x 10 cm, geht auch gut für den Zucchini-Pecorino-Kuchen
** 06.05.2024_https://www.hobbybaecker.de/brot-und-broetchen/zubehoer/vollkorn-backform-aus-chromstahl-20-cm nicht mehr verfügbar
REPLY:
Danke! Ich glaube, die Form habe ich sogar…
Great looking loaf! YUM.
REPLY:
Warum wundert mich das jetzt nicht wirklich ?