Nachdem ORsi hier das Buch empfohlen hatte, landete das kurze Zeit später bei mir im Briefkasten. An die kalorienarmen Pogatscherl daraus wollte ich mich nicht sofort wagen, aber da ich ja bei Hamburg kocht! ungarisch beim Dessert ein wenig schwächelte, habe ich die
Túros palacsinta – Mit Quark gefüllte Pfannkuchen
als deutsch-österreichisch-ungarische Liaison gestaltet. Hat nicht nur mir, sondern auch Sohn 1 wunderbar gemundet. Wir haben das halbe Rezept gemacht, da wurde gerecht geteilt: 3 für Sohn 1 und 2 für mich.
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Und hier noch das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Túros palacsinta – Mit Quark gefüllte Pfannkuchen |
| Kategorien: | Pfannkuchen |
| Menge: | 10 Stück |
Zutaten
| H | PFANNKUCHEN | ||
| 4 | Eier, Größe M | ||
| 400 | ml | Milch | |
| Oder | |||
| 200 | ml | Milch + 200 ml Sodawasser | |
| 2 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| H | FÜLLUNG | ||
| Quark | |||
| Marillenkonfitüre | |||
| H | ZUM BESTÄUBEN | ||
| Puderzucker | |||
Quelle
 * |
Ungarisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte* |
| Erfasst *RK* 27.03.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Eier mit Milch und Öl schaumig rühren, leicht salzen und unter ständigem Rühren langsam so viel Mehl dazugeben, dass ein Teig mit der Konsistenz von dicker Sahne entsteht. Der Palatschinkenteig wird lockerer, wenn man die Milch zur Hälfte durch Sodawasser ersetzt. 30 Minuten oder länger stehen lassen.
Eine beschichtete Pfanne von 20 bis 22 cm Durchmesser erhitzen, mit wenig Öl oder Butter fetten, eine kleine Kelle Teig hineingeben und gleichmäßig zerlaufen lassen, bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute hellbraun braten. Um wirklich dünne Palatschinken zu bekommen, darf nur wenig Teig in die Pfanne gegeben werden. Dabei kann es vorkommen, dass nicht der ganze Boden bedeckt ist, also Löcher entstehen. Das macht aber nichts, denn man kann die Löcher »flicken«, das heißt mit flüssigem Teig bedecken. Wenn sich die Palatschinke bei leichtem Rütteln vom Boden der Pfanne löst, mit einem flachen Bratenwender wenden und von der anderen Seite hellbraun backen. Zerreißt der Teig, noch etwas Mehl einrühren, ist er zu dick, mit Milch strecken. Wenn der Teig am Pfannenboden festklebt, ist die Pfanne nicht heiß genug. Vor jedem neuen Schöpfen ein wenig Fett in die Pfanne geben und den flüssigen Teig immer wieder umrühren, sonst setzt sich das Mehl ab. Die gebratenen Palatschinken auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, abdecken und im auf 50 °C vorgeheizten Backofen warm stellen.
Quark und Marillenkonfitüre auf den Pfannkuchen streichen, aufrollen und mit Puderzucker bestäuben.
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Mein Tipp
Hallihallo,
schon lang bin ich stiller Mitleser, aber bei Eierkuchen und allen ähnlichen Leckereien muss ich mich einfach einmischen :) Damit der Teig nicht klumpt kann ich dir den Tipp geben erst alles zu vermengen und anschließend die Eier unterzurühren. Und wenn es fluffig werden soll (oder für Pancakes) statt normalem Backpulver, Weinsteinbackpulver zu verwenden… damit wird’s super fluffig. Die Pfanne streiche ich immer mit einem in Öl getauchten Silikonpinsel aus, dann wird’s knusprig aber nicht fettig. Zu guter letzt ein wenig zerlassene Butter statt Öl im Teig macht’s noch ein bisschen leckerer… Viel Freude mit den Eierkuchen!
REPLY:
Es handelt sich hierbei nicht um einen schnöden Eier- bzw. Pfannkuchen, sondern um ungarischen Palatschinke. Und ich nehme schon ewig Weinsteinbackpulver und in das Rezept gehört es halt nicht hinein, ebensowenig zerlassene Butter sondern Sonnenblumenöl. Andere Länder andere Zutaten!
lecker!
genau, es sind die echten ungarischen palatschinken!
schön fotografiert! die fotos machen lust aufs nachmachen;)
Die sehen wie das Original aus. Du hättest ruhig ein paat mehr machen und ein Päckchen packen können…