Paneer

Menge: etwa 250 Gramm

Den indischen Frischkäse gibt es nicht fertig zu kaufen. Die einfache Zubereitung ermöglicht es, schnell frischen Käse zu zaubern.

Zutaten:

• 2 Liter Milch, voller Fettgehalt
• 3 – 4 Essl. Zitronensaft, Rezept Heidi Swanson
  oder
  300 Gramm Joghurt, Rezept Anjum Anand
• Küchentuch
• Rouladengarn oder ähnliches

ZUBEREITUNG

1. Milch erhitzen, bis sie aufsteigt.
2. Joghurt bzw. Zitronensaft einrühren, die Hitze herunterstellen und leicht umrühren, bis die Milch gerinnt und dann von der Kochstelle nehmen. Das koagulierte (geronnene) Eiweiß trennt sich jetzt von der Molke.
   
3. Die Masse durch ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb gießen, kurz mit Wasser abspülen und etwa 20 Minuten abtropfen lassen.
   
   Dann das Tuch zusammennehmen, „auswringen“
   
   und mit einer Schnur zubinden.
4. Das Tuch in Form bringen und zwischen 2 Bretter legen, um weitere Flüssigkeit herauszupressen. Das obere Brett beschweren und etwa 30 – 40 Minuten warten.
   
5. Je nach Verwendungszweck in Würfel schneiden oder zerkrümeln.
6. Nicht benötigten Paneer in Wasser aufbewahren. Luftdicht verschlossen soll Paneer auch eingefroren werden können.

Gesamtzeit: 1 – 2 Stunden
Koch-/Backzeit: weniger als 10 Minuten