Petersiliensuppe mit Zimt und Ziegenkäse

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Suppe

Die Garnitur ist das Element, das aus Suppen richtige, vergnügliche Gerichte macht, sagt Tanja Grandits. Am besten ist es, wenn sie wie bei der Petersiliensuppe mit Zimt und Ziegenkäse möglichst viele verschiedene Texturen und Aromen vereinen: cremig, knackig, knusprig, würzig, frisch.

ZUTATEN

SUPPE

• 500 Gramm Petersilienwurzeln; ca. drei Stück, geschält, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, etwa 200 Gramm, geschält, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
• 200 Gramm glatte Petersilie, Blätter abgezupft, Stiele kleingeschnitten; Ulrike: TK
• 5 Essl. Rapsöl; Original: Olivenöl
• 1,5 Ltr. Gemüsefond
• 2 Zimtstangen
• 300 ml Sahne; Ulrike: 200 ml Kaffeesahne
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

GARNITUR

• 300 Gramm Ziegenfrischkäse; Ulrike: Norwegischer Frischkäse aus Ziegenmilch und Kuhsahne
• 1 Handvoll Petersilienblättchen, grob geschnitten; Ulrike: TK
• 100 Gramm grüne Oliven, entsteint, fein gewürfelt; Ulrike: grün und schwarz
• 5 Essl. Oliven- oder Kräuteröl; Ulrike: Olive
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 2 Essl. Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 80 Gramm Pistazien, geröstet und grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienstiele und -wurzeln in einem großen Topf im Olivenöl anbraten. Den Gemüsefond und die Zimtstangen dazugeben und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Sahne dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilienblättchen bis auf eine Handvoll für die Garnitur zur Suppe geben.
3. Die Zimtstangen herausnehmen, die Suppe im Standmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
4. Für die Garnitur den Ziegenkäse zerbröseln. Petersilienblättchen und Oliven mit Olivenöl, Zimt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
5. Alles zusammen mit den grob gehackten Pistazien auf die Petersiliensuppe mit Zimt und Ziegenkäse geben.

Anmerkung Ulrike: Die Suppe mit 30 Gramm Kartoffelstärke angedickt. Beim nächsten Mal nur 1 Liter Gemüsefond zugießen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten