Zu Dorie Greenspan habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Der Elan mit ich der Gruppe Tuesdays with Dorie im Jahre 2008 beitrat, um die Rezepte aus ihrem Buch Baking: From My Home to Yours * nachzubacken, ließ schnell nach, weil die meisten für unseren durch und durch norddeutschen Gaumen nicht taugten. Außer der Crème brûlée hat kein Rezept aus drei Büchern eine Wiederholung geschafft. Seit April dieses Jahres ist Dorie Greenspan ausgewählte Köchin des I ♥ Cooking Clubs. Seit dem ich die Rezepte frei wähle, die mich schon beim Durchlesen überzeugen, ist mein Verhältnis zu Dorie Greenspan wesentlich entspannter. Die
Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche
schreit geradezu nach Wiederholung, denn das Rezept ist sehr wandlungsfähig. Bei dieser klassischen Quiche kann jedes Gemüse der Saison verwendet werden, es darf nur keine Flüssigkeit mehr an die Masse aus Eiern, Milch und/oder Sahne und Gewürzen abgeben und wird daher vorgegart. Bei diesem Rezept habe ich mich an die von Dorie Greenspan vorgeschlagenen Gemüse gehalten. Allerdings verwendete ich 2 ganze Eier, anstatt 1 Ei und ein Eigelb, weil ich keine Freundin übrig gebliebenen Eiweißes bin. Hier tut das dem Geschmack keinen Abbruch.
Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche
Menge: 4 – 6 Portionen
Kategorie:Quiche,Frankreich
Diese köstliche Quiche ist sehr wandlungsfähig und enthält viel Gemüse.
ZUTATEN
GEMÜSE
- 1 Essl. Butter
- 2 Stangen Sellerie, geputzt, in kleinen Würfeln; Ulrike: 40 Gramm Knollensellerie
- 2 Stangen Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gewaschen, geviertelt und dünn geschnitten, Ulrike: 90 Gramm vorbereitet gewogen
- 1 Karotten, geschält in feinen Würfel geschnitten, Ulrike: 188 Gramm vorbereitet gewogen
- 1 mittl. Paprika, rot, entkernt in feine Würfel geschnitten, Ulrike 100 Gramm vorbereitet gewogen
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
EIERSTICH – La Royale
- 2 Eier, Größe M
- 100 ml Sahne, Ulrike: Kaffeesahne
MÜRBETEIGHÜLLE, vorgebacken, 24 Durchmesser aus:
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 45 Gramm Butter, sehr kalt, gewürfelt
- 45 Gramm Schweineschmalz, sehr kalt
- 1 Ei, Größe M
- 20 ml Wasser, eiskalt
ZUM BESTREUEN
ZUBEREITUNG
- Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist, Gemüse zufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Gemüse in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die vorgebackene Mürbeteighülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, das Gemüse mit einem Löffel in die Tarteform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das Gemüse wird die Mürbeteighülle gerade so ausfüllen.
- Sahne und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Eiermischung vorsichtig über das Gemüse gießen. Je nachdem, wie die Mürbeteighülle beschaffen ist, kann es sein, dass die Eiermasse reichlich ist. So viel von der Eiermischung über das Gemüse geben, ohne dass sie über den Rand läuft. Ein paar Minuten warten, bis sich die Mischung gleichmäßig über das Gemüse verteilt hat und das Backblech vorsichtig in den Ofen schieben.
- Die Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche 20 Minuten backen, mit dem Käse bestreuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Quiche fest und gleichmäßig aufgebläht ist. Die Quiche auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist oder bis sie vor dem Servieren Zimmertemperatur erreicht hat.
Gesamtzeit: 1 Stunde mit vorgebackener Mürbeteighülle
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 + 35 Minuten
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