Nachdem ich mich durch den derzeit letzten Band* der Inspector-Gamache-Reihe quälte, brauchte ich erst einmal eine kleine Lesepause, die mit den Bretonischen Nächten und Kommissar Dupin* endete und mich dazu animierte ein
Pain de Campagne
zu backen.
S. 115
Da war er also: Der beste Bäcker der Bretagne. Das Schild übber dem Eingang verkündete schlicht: La Maison du Boulanger. Ein zweiter Satz verriet mehr: Artisan du Goût depuis 1995, Handwerker des Geschmacks seit 1995. Und. Pour protéger les valeurs du Bon Manger – Zur Bewahrung der Werte des guten Essens. Eine der schönsten französischen Formeln.
Die Bäckerei befand sich in einem alten, hübschen Stadhaus, gestrichen in einem cremigen Beige […]
S. 167
Jacques deutete auf die beiden Brotkörbe.»Und das ist das Beste Brot Frankreichs. Von meinen Freunden Michel und Isabelle Izard aus Lannilis. Eine echte Sensation einmal als Baguette und einmal als pain des Arbers – ein dunkleres Brot, dreimal gebacken.«
Da bekam ich beim Lesen große Lust auf’s Brot backen.
Lt. dieser Quelle ist Pain des Abers un gros pain de campagne, à la mie brune et serrée, à la croûte cuite trois fois, épaisse comme une peau burinée. Das Rezept eines einmal gebackenen Pain de Campagne mit Hefe von Bäcker David in Honfleur fand ich bei Lutz im Plötzblog und legte mit dem Backen gleich los.
Statt mit Dampf backte ich es im Topf. Herausgekommen ist ein sehr aromatisches Brot, das ich mit einem Radieschenaufstrich des Departments Essonne 27.11.2022 ** genoss.
Und als nächstes mache ich mich an eine bretonische Apfeltarte mit Salzkaramell, denn Äpfel spielen in den Bretonischen Nächten neben Mord und Mordanschlägen auch eine Rolle.
Pain de Campagne – Französisches LandbrotMenge: 1 Brot à 750 Gramm
Kategorie:Brot ,Frankreich Pain de Campagne – Französisches Landbrot mit langer Hefeteiggärung ZUTATENVORTEIG
HAUPTTEIG
QUELLE
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** 27.11.2022 https://www.arte.tv/de/videos/105936-000-A/essonne-patrices-feta-radieschen-aufstrich/ nicht mehr verfügbar
Das klingt wunderbar, ich glaube, das wird hier am Wochenende auf dem Frühstückstisch stehen.
Ich habe dann in meinem Backwahn noch das Rezept von Eric Kayser ausprobiert. Von allen ausprobierten Rezepten ist dieses am aromatischsten.
Wir versorgen uns momentan mit Backwaren via TGTG. Aktuell 36 Grad hier, in der Küche wird’s trotz geschlossener Fensterläden Tag für Tag unangenehm warm. Das Rezept für den Radieschenaufstrich nehme ich mit, funzt sicher auch mit Meerrettichblättern.
Schleswig-Holstein hat glücklicherweise moderate Temperaturen, so dass Backen durchaus temperaturtechnisch im Bereich des Machbaren liegt.
Was für eine schöne Inspirationsquelle – ich bin immer wieder erstaunt, worüber Foodblogger so stolpern und beflügelt in die Küche stürmen. Wenn dann daraus dieses köstliche Brot entsteht, ist doch alles paletti.
Ja, manche Dinge sind merkwürdig, nicht wahr. DAS Brot ist wirklich großartig.
Ich habe mich bereits durch Band 1 von Inspektor Gamache gequält und auch keine grosse Lust auf weitere Bände aus dieser Reihe – wird auch offensichtlich nicht viel besser, wenn du dich, wie du schreibst, schon bis zum vorerst letzten Band gequält hast.
Aber auf dein köstlich ausschauendes Brot hätte ich jetzt grosse Lust.
Liebe Grüsse aus dem Elsass von Sabine
Ach, die ersten Bände, die in Three Pines spielen, machten mir richtig Lust auf Quebec und Appetit auf die verzehrten Speisen. Dann entschied sich Louise Penny für das Geld und die Qualität der Bücher ließ rapide nach.
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