Rhabarberkuchen

Die Erwartungen an einen klassischen

erfüllt dieses Rezept nicht. Denn zuerst kommt der Rhabarber in die Form, dann der Teig, der luftig ausgebacken wird. Durch die Teigschicht arbeitet man sich mit dem Löffel und trifft dann auf ein warmes, frisches, süßsaures Rhabarberkompott. Einfach köstlich. Ich würde das eher als „Rhabarber-Cobbler“ bezeichnen. Für Cobbler wird eingedicktes Kompott unter dem Teig gebacken und direkt aus der Form verzehrt. Wunderbar mit Crème fraîche oder griechischem Joghurt.

Rhabarberkuchen

Menge: 1 Auflaufform mit 25 – 26 cm Durchmesser
Kategorie: Kuchen, Dessert,Deutschland
Rhabarberkuchen, ein Auffülllöffel hat sich durch Teig bis zum Kompott gearbeitet

Dieser Rhabarberkuchen ist eher ein kuchenartiger Auflauf bestehend aus saurem Rhabarberkompott und luftiger Teighaube

ZUTATEN

KOMPOTT

230 Gramm Zucker
1 Essl. Maisstärke
800 Gramm Rhabarber, in 0,5 cm dicken Scheiben

TEIG

110 Gramm Butter, geschmolzen
160 Gramm Zucker
2 Teel. Vanillezucker
2 Eier, Größe M
190 Gramm Mehl, Ulrike: Dinkel Type 630
75 ml Milch
1 Teel. Weinsteinbackpulver

ZUM SERVIEREN

Crème fraîche oder griechischer Joghurt

QUELLE

*abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZEITmagazin WOCHENMARKT 10/2026 „Das Leben geniessen“ *
ISBN: 978-3-868987-680-7

ZUBEREITUNG

KOMPOTT: Zucker und Maisstärke in einem Topf verrühren. Die Stärke sorgt dafür, dass das Rhabarberkompott etwas andickt. Rhabarberstücke zufügen. Die Mischung erhitzen, etwa 5 Minuten lang köcheln lassen. Das Ganze in die Auflaufform geben.
Butter in einer Schüssel zusammen mit Zucker und Vanillezucker mit dem Flachschläger der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier zufügen und alles glatt rühren. Anschließend Mehl und Backpulver unterrühren, die Milch hinzufügen.
Den Teig auf den Rhabarber geben. Die Oberfläche wird dabei wahrscheinlich nicht ganz glatt sein, das gibt sich durch das Backen.
Auf der mittleren Schiene bei 180 °C 45 – 50 Minuten lang backen. Dabei eine Fettpfanne unter den Gitterrost geben, um das austretende Kompott gegen Ende der Backzeit aufzufangen. Nach der Hälfte der Backzeit den Teig mit doppelt gelegtem Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Gesamtzeit: 1½ Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 + 45 – 50 Minuten Minuten

[ Rezept drucken ]

* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Rhabarber bei Küchenlatein

6 thoughts on “Rhabarberkuchen”

kuechenlatein.com

natürlich, nordisch, frisches Foodblog seit 2005

Rhabarberkuchen