Salat aus Gelber Bete

Menge: 4 Portionen als Beilage

Dieser Salat aus Gelber Bete passt zu pochiertem Karpfen, schmeckt aber auch solo nur mit Brot.

Zutaten:

• 4 mittelgroße Gelbe Bete, gegart, in mundgerechte Stücke geschnitten; Ulrike 400 g
• 100 ml Distelöl; Ulrike: Walnussöl
• 50 ml Apfel-Essig
• 1 Teel. mittelscharfer körniger Senf; Ulrike: dieser*
• 1 kleine Zwiebel; etwa 70 g, schälen, in feine Würfel geschnitten
• 1 Essl. Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 1 Essl. Sauerkraut, fein geschnitten
• 1 Essl. Kürbiskerne, gehackt
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Für das Dressing Zwiebel, Schnittlauch, Sauerkrautund Kürbiskerne zusammen mit Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Den Deckel gut verschließen und schütteln, bis sich alles gut vermischt hat.
2. Das Dressing darüber geben und ziehen lassen. Salat aus Gelber Bete servieren

Gesamtzeit: 10 Minuten ohne Garzeit der Bete
Vorbereitungszeit:5 Minuten