Schnelle Baguettes

Menge:4 Baguettes à 225 g

Wohlschmeckende schnelle Baguettes, die in 3 Stunden zum Genuss bereit stehen. Auf die grobe Porung muss bei dieser Methode natürlich verzichtet werden.

Zutaten:

• 40 Gramm Frischhefe, Ulrike: 11,8 g Trockenhefe
• 100 Gramm Wasser
• 500 Gramm Weizenmehl Type 550
• 2 Essl. Backmalz
• 250 ml Mineralwasser
• 2 ½ Teel. Salz

ZUBEREITUNG

1. Die Hefe in 100 g Wasser auflösen.
2. Das Mehl zusammen mit dem Backmalz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, eine Mulde machen. Das Hefewasser hineingießen und mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei vermischen. 15 Minuten stehen lassen.
3. Das Mineralwasser zugießen und alles auf Stufe 1 etwa 4 Minuten kneten. Nun das Salz einrieseln lassen und nochmals 4 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in eine geölte Schüssel legen, den Teig darin drehen, so dass er von allen Seiten mit einem
   leichten Ölfilm umgeben ist.
4. Den Teig eine knappe Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit einem Teigspatel in 4 gleichgroße Stücke teilen. Die Ränder unterschlagen und die Teiglinge 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6. Die Baguettes in die Mulden eines gut gefettetes Baguetteblech legen und die Baguettes darin gehen lassen.
7. Die Brote so etwa 15-30 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
8. Dann das Baguetteblech in den auf 220°C vorgeheizten Backofen geben.
9. Miele H 5361: Klimagaren 220 °C, 2 Dampfstöße, Baguetteblech 2 Minuten nach Auslösen des 1.Dampfstoßes einschießen, Dampf nach Beendigung des 2. Dampfstoßes abziehen lassen.
10. Die Backzeit beträgt ca. 20-25 Minuten. Soll das Brot eingefroren werden, backt man nur 15 Minuten und gibt die Baguettes dann tiefgefroren nochmal bis zur gewünschten Bräunung in den Ofen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten