Strohmattenbrot – Pain Paillasse

Menge:1 Rezept

Kategorie:Brot,Spezialität Schweiz

Dank der langen Gärung entwickelt das Pain Paillasse – Strohmattenbrot eine unermessliche Palette von über 80 verschiedenen Aromen, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Zutaten

• 500 Gramm Weizenmehl 405
• 300 ml Wasser, eiskalt
• 1/4 Würfel Frischhefe
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine kneten
2. Teig in eine mit Mehl ausgesiebte Kasserolle oder Auflaufform geben (eventuell mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken)
3. etwa 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen (zwischendurch eventuell einmal den Teig auf einer bemehlten Fläche aufschlagen und wieder in dem Gefäß kühl stellen)
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen (er sollte nun gut aufgegangen sein) und auf eine bemehlte Fläche stürzen – nicht mehr kneten!
5. mit einem Messer oder Spachtel den Teig in mehrere längliche Stücke teilen, dann Stück für Stück mit beiden Händen nehmen und in sich etwa zweimal drehen (nicht mehr gehen lassen!) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
6. das Blech in den auf etwa 240 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben – nach circa ¼ Stunde Hitze reduzieren – insgesamt etwa 30 Minuten backen (je nach gewünschter Bräunung).

KostProbe-Tipp: Wenn Sie zu Hause ein Brot mit ähnlichen Eigenschaften – außen knusprig, innen saftig – herstellen wollen, versuchen Sie es einmal mit unserem Rezept.

Anmerkungen: Ich habe 1 TL Salz genommen und in einer 30 cm x 22 cm große Pyrexform gehen lassen. Ich habe beide Brote auf einem auf 250 °C heißen Backstein gebacken und nach 15 Minuten die Hitze auf 200 °C reduziert.

Gesamtzeit: 17 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten