Strohmattenbrot oder der Versuch ein Pain Paillasse nachzubacken

In Petras Mailingliste tauchte neulich das Rezept eines Zwirbelbrotes auf. Das erinnerte mich an einen Bericht des SWR im August 2002 , wo das Pain Paillasse vorgestellt wurde. Ich hatte das Kostproberezept schon nachgebacken, das letzte Mal im Jahre 2004, wie man unschwer an der rk-Erfassung erkennen kann konnte** 13.05.2022. Heute habe ich noch einmal gebacken:

Strohmattenbrot – Pain Paillasse

Strohmattenbrot 004

Die Brote gehen auf dem Backstein sehr schön auf und machen kaum Arbeit. Zwei leckere Brote mit knuspriger Kruste …

Strohmattenbrot 005

… und lockerer saftiger Krume. Das nächste Mal werde ich 4 Brote daraus formen.

Ich habe gestern Abend gegen 20.00 Uhr den Teig angerührt und ihn bis heute Nachmittag um 14:15 im Kühlschrank stehen lassen. Gleich nach der Arbeit habe ich den Teig aus dem Kühlschrank geholt.

Strohmattenbrot 002

Strohmattenbrot 003

Obwohl ich die Glasschüssel kräftig eingeölt hatte, ließ sich der Teig nicht ohne Hilfe eines Teigschabers aus der Form stürzen.

Strohmattenbrot – Pain Paillasse Button Englisch

Menge:1 Rezept

Pain Paillasse - Strohmattenbrot 004 Pain Paillasse - Strohmattenbrot 005

Kategorie:Brot,Spezialität Schweiz

Dank der langen Gärung entwickelt das Pain Paillasse – Strohmattenbrot eine unermessliche Palette von über 80 verschiedenen Aromen, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Zutaten

  • 500 Gramm Weizenmehl 405
  • 300 ml Wasser, eiskalt
  • 1/4 Würfel Frischhefe
  • Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020826/b_3.phtml

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine kneten
  2. Teig in eine mit Mehl ausgesiebte Kasserolle oder Auflaufform geben (eventuell mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken)
  3. etwa 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen (zwischendurch eventuell einmal den Teig auf einer bemehlten Fläche aufschlagen und wieder in dem Gefäß kühl stellen)
  4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen (er sollte nun gut aufgegangen sein) und auf eine bemehlte Fläche stürzen – nicht mehr kneten!
  5. mit einem Messer oder Spachtel den Teig in mehrere längliche Stücke teilen, dann Stück für Stück mit beiden Händen nehmen und in sich etwa zweimal drehen (nicht mehr gehen lassen!) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
  6. das Blech in den auf etwa 240 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben – nach circa ¼ Stunde Hitze reduzieren – insgesamt etwa 30 Minuten backen (je nach gewünschter Bräunung).

KostProbe-Tipp: Wenn Sie zu Hause ein Brot mit ähnlichen Eigenschaften – außen knusprig, innen saftig – herstellen wollen, versuchen Sie es einmal mit unserem Rezept.

Anmerkungen: Ich habe 1 TL Salz genommen und in einer 30 cm x 22 cm große Pyrexform gehen lassen. Ich habe beide Brote auf einem auf 250 °C heißen Backstein gebacken und nach 15 Minuten die Hitze auf 200 °C reduziert.

Gesamtzeit: 17 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

** 13.05.2022 Rezept auf auf Recipe – Schema.org Type umgestellt.

8 thoughts on “Strohmattenbrot oder der Versuch ein Pain Paillasse nachzubacken

  1. Cascabel

    Klasse! Bei mir steht das Zwirbelbrot für morgen auf dem Plan, gebacken wird dann übermorgen. Heute war ein anderes dran, muss es gleich mal anschneiden.

    Antworten
  2. Nina (Gast)

    Schaut super aus! Werde es für das nächste Grillen vormerken und dann mal eines mit Kräutern und Zwiebeln mischen. Mal abwarten wie das dann schmeckt.

    Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.