26.09.2023 ** Foodfreak lädt uns ein, zu zeigen, dass wir very British sind. Ich habe einen Faible für Großbritannien. Obwohl ich dort schon einmal für viel Geld sehr schlecht aß, ist die britische Küche zu Unrecht verschrien. Das ist mir auch schon in Deutschland passiert. Ich liebe Porridge in verschiedensten Variationen, muffins, shortbread, scones, crumpets und nicht zu vergessen clotted cream, die es in meinem Lieblingssupermarkt zu kaufen gibt.
Für diverse Events habe ich schon Treacle Pudding, Snowdon Pudding, baked beans, summer pudding zubereitet, Sohn 1 bekam Cornish Pastries mit in die Schule. Ich lud zu Gurkensandwiches, Eier-Sandwiches und Karotten & Rosinen-Sandwiches ein, servierte Picnic-Pie, Mince Pies und englischen Glühweinkuchen. Und nicht zu vergessen, ich hatte 3 Jahre das britische Good Food Magazin abonniert.
Da war es schwer, sich etwas Neues einfallen zu lassen. Mein britischer Lieblingskoch mit seinen New British Classics* wusste Rat: Die vegetarische Antwort auf den Steak and Kidney Pudding.
In dem
British Porree und Cheddar-Käse Pudding
bringt Gary Rhodes ** die Aromen von Porree und britischem Cheddar zusammen und reflektiert auf die englische Kloß-Tradition. Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding kann mit einer Käse- oder einer Senfsauce serviert werden. Wir entschieden uns für Käse. Diese Variante war meinen Herren lieber als die mit Nieren, obwohl es mir wahrscheinlich besser geschmeckt als den Herren: Sohn 1 versöhnte der Cheddar Dorset Drum. Obwohl das Gericht recht mächtig ist, stopft es weniger als erwartet.
Im Rezept wird Vegetarian Shredded Suet* als Zutat genannt, ich habe es gemäßdieser Quelle 09.08.2023 ** einfach durch diese Bio-Margarine* ersetzt.
British Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding
Menge: 4 Portionen
Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding ist die vegetarische Antwort auf Steak and Kidney Pudding.
Zutaten:
- 225 Gramm Porree, fein geschnitten
- 225 Gramm Weizenmehl Type 405
- 6 Gramm Weinsteinbackpulver
- 1/2 Teel. Salz
- 100 Gramm Bio-Margarine
- 175 Gramm Cheddar, Ulrike: Dorset Drum, gerieben
- 150 ml Wasser
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
SAHNESAUCE
- 60 Gramm Sahne, min. 36 % Fett
- 60 Gramm Créme fraîche
- 50 Gramm Butter
- 15 Gramm Parmesan, fein gerieben, für Käsesauce
- 1 – 2 Teel. Senf für Senfsauce
- 1 Essl. Wasser
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Den Porree 30 – 60 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und auf einem Tuch abkühlen lassen.
- Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Margarine, Käse und einige Umdrehungen Pfeffer zufügen und gut vermischen. Den Porree zufügen und nur so viel von dem Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
- Eine Puddingform von 1,2 Liter ausbuttern und leicht bemehlen. Den Teig in die Form geben, gut zusammendrücken und mit gebutterter Folie so verschließen, dass sich der Teig noch ausdehnen kann. Den Pudding 1,5 – 1,75 h dämpfen. Darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Sahne, Créme fraîche und Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Käse unterrühren. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dick geraten ist, das Wasser zufügen.
- Für die Senfsauce den gleichen Vorgang wiederholeen, nur wird statt des Käses Senf nach Geschmack zugegeben.
- Wenn der Pudding gar ist, die Folie entfernen und stürzen. Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding kann pur oder mit zusätzlich geriebenen Käse bestreut serviert werden.
Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 45 Minuten
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** Gary Rhodes verstarb am 26.11.2019
** 09.08.2023 http://www.gourmetsleuth.com/Dictionary/V/Vegetable-suet-6708.aspx nicht mehr verfügbar
** 26.09.2023 http://www.foodfreak.de/2013/08/very-british-the-last-night-of-the-proms/ nicht mehr verfügbar
