Schlagwort-Archive: Lauch

Chicken, leek and plum pie

For October’s Monthly Featured Dish/Ingredient Challenge the IHCC members are going with: Alliums! I opted for leeks and prepared

Chicken, leek and plum pie

Chicken, leek and plum pie

from our last chef Hugh Fearnley-Whittingstall. Very delicious, I think next time I’ll use damsons or – how Hugh recommends – 150 grams stoned prunes. The winter leek season just started here. Did you know that leeks have superpowers because of their organosulfur compounds? Those phytochemicals may carry immune-boosting benefits. Leeks are low in calories and high in vitamins, healthy and … cheap-

Chicken, leek and plum pie

Yield: 3 – 4 servings

Chicken, leek and plum pie collage

Chicken pie is a wonderful thing: all savoury, succulent comfort. This one is light and juicy; the thin juice deliciously flavoured by the fruity sharpness of the plums and the savoury edge of the leeks.

Ingredients:

  • 25 grams butter
  • a little olive oil; Ulrike: rapeseed oil
  • 2 large leeks, trimmed, washed and cut into 1cm thick slices
  • 1 garlic clove, chopped
  • about 500 grams boned, skinnless chicken thighs, cut into large chunks; Ulrike: 2 chicken thighs
  • 100 ml white wine
  • 1 bay leaf
  • 1/2 Lemon the zest, a couple of strips
  • 150 ml chicken stock
  • 250 grams ripe plums
  • about 200 grams puff or rough puff pastry; I used ready-made all butter puff pastry
  • sea salt
  • black pepper, freshly ground
  • a little beaten egg

SOURCE

978-1408828595978-1408828595*

modified from Ulrike Westphal inspired by:
River Cottage Fruit Every Day!978-1408828595*
ISBN: 978-1408828595
also found at River Cottage

Instructions

  1. For the filling, heat a trickle of olive oil in a large frying pan over a medium heat and add the chicken.
  2. Fry for 3-4 minutes until golden then remove from the pan with a slotted spoon and transfer to a 1.5 litre pie dish.B00FMUUPB2* Add the butter to the pan then add the leeks and garlic.
  3. As soon as they are sizzling, reduce the heat, cover and let the veg sweat for about 10 minutes, stirring occasionally, until tender. Increase the heat under the pan and pour in the wine.
  4. Bubble briefly then add the bay leaf, lemon zest and stock and simmer for about 10 minutes. Meanwhile, halve the plums and remove the stones, then cut each half into 3 or 4 slices, depending on size.
  5. Tip the contents of the pan into the pie dish, add the plums and mix well. Taste and add more seasoning if necessary.
  6. Roll out the pastry on a lightly floured surface until large enough to cover the pie generously. Brush the rim of the pie dish with a little egg wash, then lay the pastry lid over the filling and press the edges down firmly on to the rim of the dish to seal.
  7. Trim off the excess pastry. Brush the pastry lid with more egg wash, and cut a few long slits so that steam can escape. Bake for about 30 minutes, until puffed up and golden brown.
  8. Serve with mash and steamed greens or broccoli.

total time: 3 Tage
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
*=Affiliate-Link to Amazon

Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
IHCCAlliumsCollage
 
 
 
For all other great Alliums! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
 
 

Very British: Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding

Foodfreak lädt uns ein, zu zeigen, dass wir very British sind. Ich habe einen Faible für Großbritannien. Obwohl ich dort schon einmal für viel Geld sehr schlecht aß, ist die britische Küche zu Unrecht verschrien. Das ist mir auch schon in Deutschland passiert. Ich liebe Porridge in verschiedensten Variationen, muffins, shortbread, scones, crumpets und nicht zu vergessen clotted cream, die es in meinem Lieblingssupermarkt zu kaufen gibt.

Für diverse Events habe ich schon Treacle Pudding, Snowdon Pudding, baked beans, summer pudding zubereitet, Sohn 1 bekam Cornish Pastries mit in die Schule. Ich lud zu Gurkensandwiches, Eier-Sandwiches und Karotten & Rosinen-Sandwiches ein, servierte Picnic-Pie, Mince Pies und englischen Glühweinkuchen. Und nicht zu vergessen, ich hatte 3 Jahre das britische Good Food Magazin abonniert.

Da war es schwer, sich etwas Neues einfallen zu lassen. Mein britischer Lieblingskoch mit seinen New British ClassicsBild wusste Rat: Die vegetarische Antwort auf den Steak and Kidney Pudding.

In dem

British Porree und Cheddar-Käse Pudding

©British Porree und Cheddar-Käse Pudding (2)

bringt Gary Rhodes die Aromen von Porree und britischem Cheddar zusammen und reflektiert auf die englische Kloß-Tradition. Der Pudding kann mit einer Käse- oder einer Senfsauce serviert werden. Wir entschieden uns für Käse. Diese Variante war meinen Herren lieber als die mit Nieren, obwohl es mir wahrscheinlich besser geschmeckt als den Herren: Sohn 1 versöhnte der Cheddar Dorset Drum. Obwohl das Gericht recht mächtig ist, stopft es weniger als erwartet.

Im Rezept wird Vegetarian Shredded SuetBild als Zutat genannt, ich habe es gemäß dieser Quelle einfach durch diese Bio-MargarineBild ersetzt.

British Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding

Menge: 4 Portionen

British Porree und Cheddar-Käse Pudding

Zutaten:

  • 225 Gramm Porree, fein geschnitten
  • 225 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 6 Gramm Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Teel. Salz
  • 100 Gramm Bio-Margarine
  • 175 Gramm Cheddar, Ulrike: Dorset Drum, gerieben
  • 150 ml Wasser
  • Pfeffer, schwarz, gemahlen

SAHNESAUCE

  • 60 Gramm Sahne, min. 36 % Fett
  • 60 Gramm Créme fraîche
  • 50 Gramm Butter
  • 15 Gramm Parmesan, fein gerieben, für Käsesauce
  • 1 – 2 Teel. Senf für Senfsauce
  • 1 Essl. Wasser
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

Bild

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Gary Rhodes
New British ClassicsBild *
ISBN: 978-0563551003

ZUBEREITUNG

  1. Den Porree 30 – 60 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und auf einem Tuch abkühlen lassen.
  2. Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Margarine, Käse und einige Umdrehungen Pfeffer zufügen und gut vermischen. Den Porree zufügen und nur so viel von dem Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
  3. Eine Puddingform von 1,2 Liter ausbuttern und leicht bemehlen. Den Teig in die Form geben, gut zusammendrücken und mit gebutterter Folie so verschließen, dass sich der Teig noch ausdehnen kann. Den Pudding 1,5 – 1,75 h dämpfen. Darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist.
  4. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Sahne, Créme fraîche und Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Käse unterrühren. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dick geraten ist, das Wasser zufügen.
  5. Für die Senfsauce den gleichen Vorgang wiederholeen, nur wird statt des Käses Senf nach Geschmack zugegeben.
  6. Wenn der Pudding gar ist, die Folie entfernen und stürzen. Der Pudding kann pur oder mit zusätzlich geriebenen Käse bestreut serviert werden.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 45 Minuten