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Red cabbage and cashew biryani

It’s Potluck week at I Heart Cooking Clubs (IHCC). I couldn’t resist and bought River Cottage Much More Veg978-1408869000*. The Food Assembly offers red cabbage and leeks, I decided to cook

Red cabbage and cashew biryani

Red cabbage and cashew biryani (1)

For this dish I could use up my raisins, cashews, curry paste and the last tin of coconut milk from the shelf in the basement. This dish is worth to try, very delicious

Red cabbage and cashew biryani

Yield: 4 servings

Red cabbage and cashew biryani (2)

Ingredients:

  • 2 tablesp. virgin coconut or rapeseed oil
  • 1 onion, halved and thinly sliced 3 garlic cloves, sliced
  • 1 medium-large leek, about 200 – 250 grams, halved and thinly sliced
  • 1/4 red cabbage; about 300 grams, cored and shredded
  • 1 400-ml-tin coconut milk
  • 250 grams white basmati rice, rinsed and drained
  • 125 grams cashew nuts
  • 100 grams raisins
  • Sea salt

FOR THE SPICE MIX

  • 2 teasp. coriander seeds 2 tsp cumin seeds 1 tsp dried chilli flakes
  • 1 teasp. black mustard seeds
  • 1 teasp. black peppercorns
  • 4 cardamom pods, seeds extracted
  • 1 tablesp. ground turmeric

OR

  • 3 tablesp. ready-made mild-medium curry paste

TO FINISH

  • 2 mild red chillies, deseeded and sliced
  • Chopped coriander, optional

SOURCE

978-1408869000978-1408869000*

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage Much More Veg978-1408869000*
ISBN 978-1408869000

Instructions

  1. Preheat the oven to 180°C/Fan 160°C/Gas 4. Have ready a large, wic flameproof casserole with a well-fitting lid.
  2. You can grind your own spices for this generous, all-in-one rice dig or use a good ready-made curry paste for an easy option.
    If preparing your own spice mix, put the casserole over a medium he add all the whole spices and toast them gently for 2-3 minutes until fragrant. Take off the heat and grind the spices coarsely using a pestleand mortar or spice grinder. Mix with the turmeric and set aside.
  3. Return the casserole to a medium heat and add the oil. When hot, a the onion, garlic, leek and cabbage. Cook gently, stirring regularly, for about 10 minutes, until the veg are softened and reduced in volume Add the freshly prepared spice mix, or bought curry paste, and coo‘ for another couple of minutes, stirring a few times.
  4. Meanwhile, heat the coconut milk gently in a saucepan with 300 ml water until smoothly amalgamated.
  5. Add the rice, cashews and raisins to the veg. Add 1 tsp salt, or if using a ready-made paste that already includes salt, just 1/2 tsp. Stir well so that everything is thoroughly combined.
  6. Pour on the warm diluted coconut milk and stir well. Make sure the ingredients are level in the dish, then bring up to a simmer. Cover the casserole and cook in the oven for 20 minutes. Take it out of the oven( and check that the rice is tender (if not, give it another 5 minutes). Then cover the dish again and leave it to stand for 5-10 minutes.
  7. Remove the lid and fluff up the rice a little with a fork. Scatter over some red chilli and coriander, if using, then serve. This is really good with a spoonful of chutney on the side.

total time: 1 hour
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 30 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Potluck
 
 
 
For all other great Potluckl! recipes visit the I heart cooking clubs site
 
 
 

Very British: Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding

Foodfreak lädt uns ein, zu zeigen, dass wir very British sind. Ich habe einen Faible für Großbritannien. Obwohl ich dort schon einmal für viel Geld sehr schlecht aß, ist die britische Küche zu Unrecht verschrien. Das ist mir auch schon in Deutschland passiert. Ich liebe Porridge in verschiedensten Variationen, muffins, shortbread, scones, crumpets und nicht zu vergessen clotted cream, die es in meinem Lieblingssupermarkt zu kaufen gibt.

Für diverse Events habe ich schon Treacle Pudding, Snowdon Pudding, baked beans, summer pudding zubereitet, Sohn 1 bekam Cornish Pastries mit in die Schule. Ich lud zu Gurkensandwiches, Eier-Sandwiches und Karotten & Rosinen-Sandwiches ein, servierte Picnic-Pie, Mince Pies und englischen Glühweinkuchen. Und nicht zu vergessen, ich hatte 3 Jahre das britische Good Food Magazin abonniert.

Da war es schwer, sich etwas Neues einfallen zu lassen. Mein britischer Lieblingskoch mit seinen New British ClassicsBild wusste Rat: Die vegetarische Antwort auf den Steak and Kidney Pudding.

In dem

British Porree und Cheddar-Käse Pudding

©British Porree und Cheddar-Käse Pudding (2)

bringt Gary Rhodes die Aromen von Porree und britischem Cheddar zusammen und reflektiert auf die englische Kloß-Tradition. Der Pudding kann mit einer Käse- oder einer Senfsauce serviert werden. Wir entschieden uns für Käse. Diese Variante war meinen Herren lieber als die mit Nieren, obwohl es mir wahrscheinlich besser geschmeckt als den Herren: Sohn 1 versöhnte der Cheddar Dorset Drum. Obwohl das Gericht recht mächtig ist, stopft es weniger als erwartet.

Im Rezept wird Vegetarian Shredded SuetBild als Zutat genannt, ich habe es gemäß dieser Quelle einfach durch diese Bio-MargarineBild ersetzt.

British Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding

Menge: 4 Portionen

British Porree und Cheddar-Käse Pudding

Zutaten:

  • 225 Gramm Porree, fein geschnitten
  • 225 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 6 Gramm Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Teel. Salz
  • 100 Gramm Bio-Margarine
  • 175 Gramm Cheddar, Ulrike: Dorset Drum, gerieben
  • 150 ml Wasser
  • Pfeffer, schwarz, gemahlen

SAHNESAUCE

  • 60 Gramm Sahne, min. 36 % Fett
  • 60 Gramm Créme fraîche
  • 50 Gramm Butter
  • 15 Gramm Parmesan, fein gerieben, für Käsesauce
  • 1 – 2 Teel. Senf für Senfsauce
  • 1 Essl. Wasser
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

Bild

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Gary Rhodes
New British ClassicsBild *
ISBN: 978-0563551003

ZUBEREITUNG

  1. Den Porree 30 – 60 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und auf einem Tuch abkühlen lassen.
  2. Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Margarine, Käse und einige Umdrehungen Pfeffer zufügen und gut vermischen. Den Porree zufügen und nur so viel von dem Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
  3. Eine Puddingform von 1,2 Liter ausbuttern und leicht bemehlen. Den Teig in die Form geben, gut zusammendrücken und mit gebutterter Folie so verschließen, dass sich der Teig noch ausdehnen kann. Den Pudding 1,5 – 1,75 h dämpfen. Darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist.
  4. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Sahne, Créme fraîche und Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Käse unterrühren. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dick geraten ist, das Wasser zufügen.
  5. Für die Senfsauce den gleichen Vorgang wiederholeen, nur wird statt des Käses Senf nach Geschmack zugegeben.
  6. Wenn der Pudding gar ist, die Folie entfernen und stürzen. Der Pudding kann pur oder mit zusätzlich geriebenen Käse bestreut serviert werden.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 45 Minuten