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BBD #22: Sweet Breads – Mandelmilch Brot

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Heute Morgen gab es zum Frühstück Dan Lepards

Mandelmilch Brot

Mandelmilch Brot 004

Ein leicht süßliches Brot, das genau zum Thema des BreadBakingDay #22 passt, dessen Gastgeberin diesmal Stefanie von Hefe und mehr ist. Das leckere und lockere Brot wird es sicher noch öfter geben, allerdings würde ich für das nächste Mal eine größere Form wählen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mandelmilch Brot
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Rezept

Mandelmilch Brot Loaf 002 Mandelmilch Brot Loaf 003

Zutaten

150 Gramm   Manitobamehl
350 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 1/2 Teel.   Salz
150 Gramm   Mandeln, blanchiert
20 Gramm   Zucker
325 Gramm   Wassser
2 Teel.   Frischefe; 13,6 g, Ulrike: 3,8 g Trockenhefe

Quelle

* Dan Lepard
The Handmade Loaf:
Contemporary European Recipes for the Home Baker
(Mitchell Beazley Food) *

ISBN: 978-1840009668
  Erfasst *RK* 02.07.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

In einer Schüssel die Mehle mit dem Salz mischen.

Die Mandeln mit 100 ml Wasser und Zucker zu einer dicken Paste verarbeiten (Mörser, Mixer). Dann das restliche Wasser und die Hefe einrühren. Dann das Mehl vorsichtig einrühren und 10 Minuten stehen lassen.

Mit der Küchenmaschine 8 Minuten (KitchenAid Stufe 1) langsam und 4 Minuten schnell (KitchenAid Stufe 3) zu einem weichen, noch etwas klebrigen Teig verarbeiten, der sich nicht vollständig von der Schüssel löst.

Den Teig abdecken und bei etwa 21-25°C gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Eine Kastenform von 20,5 x 11 x 10 cm (Ulrike: besser 23 x 11 x 9,5 cm) mit Backpapier auskleiden. Das Brot zu einem Laib mit Länge der Form formen und mit der Nahtseite nach oben in die Form geben und etwa 1,5 h gehen lassen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.

Den Backofen auf 210°C/410°F/Gas 6,5.

Das gut aufgegangene Brot in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen, dann die Tempertur auf 190°C/375°F/Gas 5 reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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Pesto-Parmesan Brot

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Auf der gegenüberliegenden Seite von Paul Merry’s French Country Bread in Country Breads of the World: Eighty-Eight of the World’s Best Recipes for Baking Bread* befindet sich das Pesto-Parmesan bread. Nachdem ich schon im Supermarkt einem Topf Basilikum nicht widerstehen konnte, habe ich das Rezept mit fertigem Basilikum-Pesto ausprobiert. Schon beim Backen stieg mir der Duft nach Sommer in die Nase. Das Sommergefühl ließ sich noch steigern, als ich das Brot mit Tomaten und Mozarella belegte.

Pesto-Parmesan Brot mit Tomate und Mozzarella belegt

Pesto-Parmesan Brot 015

Köstlich!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pesto-Parmesan Brot Button English
Kategorien: Brot, Hefe
Menge: 2 Brote à 850 g, ca.
Pesto-Parmesan Brot 014
1 kg Weizenmehl Type 550
1 Essl. Salz
10 Gramm Frischhefe oder
1 Teel. Trockenhefe
650 ml Wasser, Raumtemperatur (Ulrike:625 ml*)
100 Gramm Parmesan frisch gerieben

=============================== PESTO ===============================
1 groß. Bund Basilikum, 60 g Blätter, Stiele entfernt
1 Prise Salz
1-2 Zehen Knoblauch
35 Gramm Pinienkerne oder Walnusskerne
35 Gramm Parmesan frisch gerieben
4 Essl. Olivenöl

============================= SONSTIGES =============================
2 Kastenformen 06.05.2024 ** mit Deckel von 25x12x9,5 cm, Inhalt
— 2,4 l

============================== QUELLE ==============================
Nach Linda Collister & Anthony Blake
Country Breads of the World
ISBN 1-58574-112-4
— Erfasst *RK* 09.03.2006 von
— Ulrike Westphal

Für die Pestosauce, Basilikumblätter, Salz, geschälten Knoblauch und
Nüsse in einen Mörser oder Hacker geben. So lange zerkleinern, bis
sich eine pürreeartige Masse bilded. Dann den Käse einarbeiten und
das Öl wie bei der Mayonnaisenherstellung einfließen lassen. Die
Masse sollte ein dickes, cremiges Püree ergeben.*

Mehl und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen,
eine Mulde formen und die Hefe hineingeben. Etwas Flüssigkeit in die
Mulde und mit der Hefe und etwas Mehl vermischen. Ca. 10 Minuten
stehen lassen.

Die restliche Flüssigkeit zufügen und mit der Küchenmaschine zu
einem festen Teig nicht klebrigen Teig verarbeiten. Dann das Pesto
(150 g) zugeben und mit der Hand sorgfältig einarbeiten. Wenn keine
Streifen und öligen Stellen mehr sichtbar sind, den geriebenen
Parmesankäse in den Teig einarbeiten. Das Pesto und der Käse sollen
in dem fertigen Teig gleichmäßig verteilt sein. Den Teig abgedeckt
ca. 1 h gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig entgasen und in 2 gleich große Teigstücke (ca.
930 g) Teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck mit der Länge der
Kastenform formen und aufrollen. Den geformten Teig in die
gefetteten Kastenformen geben, die maximal halb gefüllt sein dürfen.
Abdecken und erneut so lange gehen lassen, bis sich das Volumen
annähernd verdoppelt hat.

Gegen Ende der Fermentationszeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Brote unabgedeckt für ca. 30 Minuten backen.

Die Brote aus der Kastenform nehmen und auf einem Gitter auskühlen
lassen.

Dicke Brotscheiben warm oder getoastet servieren. Das Brot innerhalb
von 5 Tagen aufbrauchen oder für maximal 2 Wochen einfrieren.

* Ulrike: Bei der Wassermenge habe ich mich vertan. Ich habe 150 g
fertiges Basilikum-Pesto verwendet.

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** 06.05.2024 https://www.hobbybaecker.de/brot-und-broetchen/zubehoer/vollkorn-backform-aus-chromstahl-23-cm nicht mehr verfügbar