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Kartoffel-Steinpilz-Gratin

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Bei uns gibt es seit der Geburt unseres 1. Sohnes am Heiligen Abend immer

Kartoffel-Steinpilz-Gratin

Kartoffel-Steinpilz-Gratin

Dieser lässt sich gut vorbereiten und ich habe kaum Arbeit damit.

Wir servieren dazu diverse süß-sauer eingelegte Gurken und als Nachtisch gab es Crème brûlée. Die Kinder bevorzugen die pilzlose Variante.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99.3

Titel: Kartoffel-Steinpilz-Gratin
Kategorien: Kartoffel
Menge: 4 Portionen

75 Gramm Getrocknete Steinpilze
250 Gramm Zwiebeln
250 Gramm Schinken gewürfelt
60 Gramm Margarine
500 ml Süße Sahne
Salz
1 kg Kartoffeln
Fett für die Form
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
125 Gramm Parmesankäse; gerieben
2 Eier
15 Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
abgewandelt nach:
essen&trinken, Das große Buch vom Kochen
Sonderausgabe von Naumann & Göbel
— Erfasst *RK* 17.12.2005 von
— Ulrike Westphal

Kartoffeln kochen und pellen. Mit dem Eierschneider in gleichmäßige
Scheiben schneiden.

Steinpilze in 375 ml warmem Wasser einweichen. Zwiebeln pellen und
fein würfeln. Speck würfeln und in der Margarine ausbraten,
Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Steinpilze mit
Einweichwasser und 250 ml Sahne zugießen und im offenen Topf
einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist (nach etwa 10 Minuten.
Petersilie waschen und hacken und unter die Steinpilzsauce rühren.


Eine Auflaufform ausfetten. Die Hälfte der Kartoffeln einschichten,
darauf die Steinpilzsauce geben, dann die restlichen
Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
der restlichen Sahne, 75 g Parmesankäse und den Eiern mischen und
auf den Gratin gießen. Restlichen Parmesan darüberstreuen, Butter in
Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas
3) auf der mittleren Einschubleiste 40 bis 45 Minuten goldbraun
überbacken.

Das paßt dazu: Dieser Gratin ist zwar für sich schon ein sättigendes
Hauptgericht. Wer aber auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann zum
Beispiel Lammkoteletts dazu reichen.

Wichtig: Dieser Gratin wird mit getrockneten Steinpilzen gemacht,
weil diese aromatischer sind als frische.

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Im Jahre 2013 wurde von dieser Tradition abgewichen.

Kartoffelbrot – Pain de pommes de terre: Ungereimtheiten

3 Antworten

Das Kochbuch “Kartoffel” habe ich ja schon etwas länger, aber aus verschiedensten Gründen habe ich noch nie etwas daraus gekocht. Das wollte ich ändern und habe mich für das

Kartoffelbrot – Pain de pommes de terre

Kartoffelbrot - Pain de pommes de terre_sm1 Kartoffelbrot - Pain de pommes de terre sm2

entschieden. Die Zutaten Sauerteig und Eischnee in einem Kartoffelbrot klangen interessant. Erst bei genauerem Durchlesen des Zubereitungstextes fiel mir auf, dass dort weder der Sauerteig noch der Eischnee erwähnt wurden. Außerdem sollte man nur 1 Stangenbrot formen, abgebildet waren jedoch mindestens vier. Von diesen Ungereimtheiten ein wenig irritiert, habe ich mich an die Arbeit gemacht und ein luftiges, schmackhaftes und saftiges Brot erhalten.

Schmeckte mir gut mit Ziegenfrischkäse!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99.1

Titel: Kartoffelbrot – Le pain de pommes de terre
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
Menge: 1 Brot ca. 900 g

2 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
200 Gramm Charlotte, Ulrike: Solara
350 Gramm Weizenmehl 550
150 Gramm Roggenmehl Type 997
150 Gramm Roggensauerteig
1 Teel. Trockenhefe
10 Gramm Salz
225 ml Wasser

============================ QUELLE ============================

978-2080210159* abgewandeltes Rezept von Éric Kayser in
Lyndsay und Patrick Mikanowski
Kartoffel*
ISBN 978-2080210159
— Erfasst *RK* 09.10.2005 von
— Ulrike Westphal

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gerade
weich sind, schälen und fein durchpassieren. In einer Schüssel
beiseite stellen.

Die Mehle mischen. In der Schüssel der Küchenmaschine 1 TL
Trockenhefe und 3 EL der Mehlmischung mit 100 ml warmen Wasser
verrühren. Bei Zimmertemperatur 20 Minuten, oder bis sie zu
fermentierten beginnt, stehen lassen.

Das Eiweiß und den Sauerteig vorsichtig unterrühren.

Das restliche Mehl mit dem Salz gut mischen und mit den Kartoffeln
auf die Sauerteigmischung geben. Den Teig unter Zugabe von dem
restlichen Wasser auf niedriger Stufe der Küchenmaschine herstellen
und ca. 10 – 12 Minuten kneten. Der Teig ist sehr klebrig, fängt
aber nach einiger Zeit an, sich vom Schüsselrand zu lösen.

Den Teig 5 x in 10 minütigem Abstand unter möglichst wenig
Mehlzugabe Strecken und Zusammenfalten. Dabei erhält er langsam
etwas “Stand”.

Kartoffelbrot_sm3 Kartoffelbrot_sm4

Das Brot zu einem Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb geben.
Den Teig mit Gärkorb in eine Plastiktüte stecken und so lange gehen
lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und ein
Fingerabdruck nicht mehr sofort herausspringt.

Den Backofen mit einem Backstein bestücken und auf 250 °C vorheizen.
Das Brot in den heißen Backofen einschießen* und 35 Minuten backen.

*Das Brot war immer noch sehr weich, auf das Einschneiden habe ich
verzichtet.

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