Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

Menge: 2 Portionen

Peru

Eine sämige Suppe aus Garnelen, Kartoffeln, Milch und Chili, sowie frischen Bohnen und Erbsen, mit einem Spiegelei serviert. Die Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones zeigt, dass man mit vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein auch peruanisch kochen kann.

Zutaten:

• 1 Essl. Rapsöl
• 1 rote Chilischote, entkernt in feine Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feinen Würfeln
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
• 1 Essl. Aji Panca* alternativ: Tomatenmark
• 50 ml Weißwein
• 250 Gramm Kartoffeln, festkochend von hier, geschält, gewürfelt
• 500 ml Fischfond
• 750 ml Wasser
• 100 Gramm Erbsen, gepalt von hier
• 100 Gramm grüne Bohnen von hier
• 100 Gramm Reis
• 200 Gramm Garnelen, ohne Darm und Schale
• 150 ml Kondensmilch mit 10 % Fett
• 50 Gramm Frischkäse
• 4 Eier Größe M von hier
• 1 Teel. Oregano, getrocknet
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 – 3 Stiele Huacataty; Ulrike: Petersilie, gehackt
• 1 Limette

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Aji Panca oder Tomatenmark zufügen. Die Kartoffelwürfel zufügen und so lange mitdünsten, bis der Wein verdampft ist.
2. Fischfond und etwa 750 mlg Wasser zufügen und aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, Erbsen, Bohnen und Reis zufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen
3. In der Zwischenzeit Frischkäse mit der Kondensmilch, 2 Eiern und dem Frischkäse verquirlen, Oregano, Kreuzkümmel und Pfeffer zufügen und mit Salz abschmecken.
4. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Eier als Spiegelei braten.
5. Nach 15 Minuten köcheln, die Garnelen in den Topf geben und den Topf von der Kochstelle nehmen. Nach etwa 2 Minuten die Käse-Milch-Eiermischung vorsichtig unterrühren. Warten bis die Eier gestockt und die Garnelen gar sind.
6. Die fertige Suppe in Suppenteller geben, darauf ein Spiegelei setzen und mit den gehackten Kräutern serviern. Mit Limette servieren, die man nach Geschmack in die Suppe träufelt.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten