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Kulinarische Weltreise Korea: Mungobohnenpfannkuchen

Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Korea. Ich war noch nie in Korea und ich muss gestehen, dass Korea auch nicht zu den von mir bevorzugten Reisezielen zählt. Mit Anne war ich aber schon einmal in Berlin „koreanische Fischkekse“ essen, als sie noch als Kekstesterin unterwegs war. Auf der Speisekarte des YamYam werden Mungobohnenpfannkuchen als NODKU CHOEN aufgeführt.

Das hat mir damals recht gut geschmeckt, aber selbst nachkochen mit drölfzig verschiendenen Zutaten, die ich irgendwie nie wieder benutze? Auf der Suche nach einem für mich machbaren koreanischem Rezept landete ich bei Miss Boulette: Die Zutatenliste klang übersichtlich und ohne Gosari, Cho Ganjang und Gochu Jangachi sollte das machbar und hoffentlich noch koreanisch genug sein.

Im Asiashop Mungobohnen geschält* erstanden, von der Kollegin 2 Essl. Klebreis im Austausch mit Sauerteig bekommen und dann die restlichen Zutaten bei den Marktschwärmern Kiel erstanden

Einkäufe Marktschwärmer Kiel 20190912

und da sind sie, die

Mungobohnenpfannkuchen mit Gemüse und Schweinefleisch

Mungobohnenpfannkuchen

Miss Boulette empfiehlt dazu Cho Ganjang und die Flüssigkeit eingelegter Chilischoten dazu, der norddeutsche Gaumen erfreute sich an dem Kimchi. Wie hier schon bemerkt, erinnern die Pfannkuchen entfernt an Kartoffelpuffer.

Mungobohnenpfannkuchen mit Gemüse und Schweinefleisch

Menge: 7 Stück

Für die Mungobohnenpfannkuchen mit Gemüse und Schweinefleisch wird das Fleisch sehr fein gehackt und mit pürierten, eingeweichten Mungobohnen und Klebreis zu Pfannkuchen geformt

Zutaten:

Zutaten

  • 125 Gramm Mungobohnen geschält*
  • 40 ml Einweichwasser
  • 15 Gramm Klebreis
  • Salz
  • 50 Gramm Kimchi, gut ausgepresst, fein geschnitten; Ulrike: Genuss aus Kronshagen
  • 50 Gramm Schweinefleisch, sehr fein gehackt; Ulrike: vom Käsereischwein Ziegenhof Rehder
  • 1 Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1/2 Teel. Sesamöl
  • 40 Gramm Erbsensprossen, blanchiert ausgepresst und anschließend fein gehackt; Ulrike Verture Farm
  • 1 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Miss Boulette

ZUBEREITUNG

  1. Getrocknete und geschälte Mungobohnen waschen und üer Nacht in kaltem Wasser mit dem Klebreis quelen lassen.
  2. Gehacktes Schweinefleisch mit etwas Salz, Knoblauch, Lauch und Sesamöl über Nacht marinieren
  3. Das Einweichwasser abschütten und auffangen. Die Bohnen und Klebreis noch tropfnass mit etwas Einweichwasser im Universalzerkleinerer * pürieren. Dabei sollte ein Mus entstehen, daher nicht zu fein pürieren.
    Teig
  4. Nun den Teig mit den übrigen Zutaten, mariniertes Fleisch, blanchierte Erbsensprossen, Kimchi, vermengen. Dabei geben die Frühlingszwiebel Süße, Kimchi leichte Säure und Crunch, Sprossen erleihen Saftigkeit und das Fleisch bringt Umami.
  5. Mit dem großen Eisportionierer den Teig in eine Pfanne mit nicht zu hoch erhitztem Öl geben, den Teig auf etwa 0,8 cm dick pressen und von beiden Seiten knusprig und goldbraun ausbacken.
  6. Noch heiß mit Chiliringen bestreut servieren.

Gesamtzeit: 13 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Korea

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Möhren-Pancakes

Das Wetter meint es gut und der Garten ruft. Deshalb auf die Schnelle ein paar

Möhren-Pancakes

Möhren-Pancakes

Sehr lecker. Leider ist der Kerbel im Garten noch nicht soweit, deshalb wurde er durch Petersilie ersetzt.

Möhren-Pancakes

Menge: 2-4 Portionen

Möhren-Pancakes

Die Möhren-Pancakes sind herzhafte, schnell zubereitete Happen. Kerbel oder Petersilie und Creme fraîche
setzen Akzente

Zutaten

  • 100 Gramm Möhren
  • 50 Gramm Katenschinken
  • 125 Gramm Mehl
  • 1 Teel. Backpulver
  • 4 Essl. Kerbel, gehackt Ulrike: Petersilie
  • 1 Ei, Größe M
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 Essl. Butterschmalz, zerlassen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
VIVa! 3/2008

ZUBEREITUNG

  1. Möhren schälen und grob raspeln. Katenschinken fein würfeln.
  2. Mehl, Backpulver, 2 EL Kerbel, Möhren und Schinken in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen
  3. Ei und Buttermilch verquirlen, zerlassenes, lauwarmes Butterschmalz unterrühren. Mehlmischung unterrühren. 30 Min. quellen lassen.
  4. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butterschmalz zerlassen, darin aus 1/4 des Teigs 4 Pancakes backen. In drei weiteren Schritten den übrigen Teig ebenso verarbeiten. Alles mit 1 EL gehacktem Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Creme fraiche.

Gesamtzeit: 1 Stunde, davon 30 Minuten Quellzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 

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