Pikanter Rhabarber-Bohnen-Eintopf – Khoresh Rivas

Menge:6 Portionen

Kategorie: Eintopf, Iran

Pikanter Rhabarber-Bohnen-Eintopf – Khoresh Rivas stammt aus der iranischen Küche und ist ein herzhafter Eintopf auf Kräuterbasis. Der Rhabarber verleiht diesem Eintopf die richtige Würze. Er schmeckt – wie viele Eintöpfe – am nächsten Tag noch besser und wird mit Reis und Joghurt serviert.

ZUTATEN

• 1 Esslöffel plus eine Prise Zucker, plus mehr nach Geschmack
• 1 Prise Safranfäden; etwa ¾ Teel.
• 9 Essl. Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
• 3 große Bunde Petersilie; etwa 340 Gramm), harte Stiele entfernt, Blätter und zarte Stiele fein gehackt.
• 2 große Bunde Minze; etwa 140 Gramm, Stiele entfernt, Blätter fein gehackt.
• 1 große, etwa 140 Gramm, geschält, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• ½ Teel. Kurkuma
• 3 425-ml-Dosen weiße Bohnen oder Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft; Ulrike: 360 Gramm weiße Bohnen, eingeweicht und gekocht
• 2 bis 3 große rote Rhabarberstangen, etwa 250 Gramm, schräg in 2,5-cm-Stücke geschnitten
• 3 Essl. Zitronensaft, plus mehr zum Abschmecken
• Gekochter Reis, zum Servieren

ZUBEREITUNG

1. In einem kleinen Topf oder der Mikrowelle einige Esslöffel Wasser zum Kochen bringen und dann 2 Minuten lang abkühlen lassen. Währenddessen it einem Mörser und Stößel eine Prise Zucker mit dem Safran zu einem feinen Pulver mahlen, es ergibt insgesamt etwa ¼ TLe. 2 EL des heißen Wassers hinzufügen, vorsichtig umrühren, abdecken und bis zur Verwendung ziehen lassen.
2. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Petersilie hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten dünsten, bis sie duftet und leicht dunkel wird. Wenn die Petersilie zu trocken erscheint, mehr Öl hineinträufeln. Die Minze hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie duftet. Hinweis: Minze verbrennt sehr schnell. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen. Diese Pfanne beiseite stellen.
3. In einen großen, Topf mit Deckel 6 Essl. Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun braten. Mit etwas Salz bestreuen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kurkuma hinzufügen, umrühren und etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Die Bohnen dazugeben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und unter leichtem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sich die Aromen vermischt haben, ohne die Bohnen zu zerdrücken. Eine Bohne probieren und sicherstellen, dass sie nach Gusto gesalzen ist. Der Kurkumageschmack könnte zu diesem Zeitpunkt zu stark wirken, aber er wird mit dem Köcheln des Eintopfs milder.
4. Zu den Bohnen die Petersilie-Minze-Mischung , 500 ml Wasser und die Hälfte des Safranwassers geben und ggf. mit Salz würzen. Vorsichtig umrühren und schnell zum Köcheln bringen. Teilweise abdecken, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischt haben und das Öl aufsteigt.
5. Den Rest des Safranwassers, Zitronensaft und 1 EL Zucker hinzufügen. Umrühren und 15 Minuten lang teilweise zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken, und nach Bedarf würzen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den Eintopf flüssiger zu machen, oder den Deckel abnehmen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein, um sie über den Reis zu löffeln, aber nicht zu suppig sein. Der Eintopf kann bis zu diesem Zeitpunkt 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
6. In der Zwischenzeit die beiseite gestellte Pfanne von den Kräutern säubern. Den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Rhabarber hinzugeben und braten, bis er auf jeder Seite die Farbe annimmt, etwa 2 Minuten pro Seite. Der Rhabarber sollte seine Form behalten und noch einen leichten Biss haben, da er im Eintopf fertig gegart wird.
7. Die Rhabarberstücke vorsichtig in den Eintopf geben, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und teilweise zugedeckt etwa 10 Minuten kochen, bis der Rhabarber gar ist und seinen würzigen Geschmack entfaltet. Den Rhabarber nicht einrühren; er soll seine Form behalten und nicht matschig werden. Den Eintopf abschmecken, ggf. mehr Zitronensaft für zusätzliche Säure und mehr Zucker für die Ausgewogenheit hinzufügen.
8. Rhabarber-Bohnen-Eintopf – Khoresh Rivas mit Reis und ggf. mit Joghurt servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten