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Rhabarbereis

Rhabarbereis

Eine Antwort

Frau Brüllen hatte Appetit auf Eis nachdem ich die Ninja-CREAMi-Saison für eröffnet erklärte.

Ninja creami season opened

Nach einer kleinen Diskussion bei Mastodon über das Rhabarbereisrezept von Nigella Lawson, bei dem das Eigelb offensichtlich nicht erwärmt wird, stieß ich auf ein Rezept ohne Ei nach einem Hinweis auf Vanilleeis Philadelphia-Style nach David Lebovitz .

Also nur noch Rhabarber geerntet und carrageenfreie Schlagsahne gejagt und schon stand dem

Rhabarbereis

Rhabarbereis mit Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomi

als nächste Eissorte nichts mehr im Weg, außer 24 h Wartezeit im Tiefkühler. Während im Hause Brüllen das Eis bereits am Sonntag mit Chilisirup , war es im Hause Küchenlatein erst einen Tag später so weit. Ich reichte dazu ein Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomi, das ich in The Perfect Scoop * fand. Das Rezept dazu folgt später.

Das Rhabarbereis schmeckt fruchtig-frisch und hat eine cremige Konsistenz.

Rhabarbereis

Menge: 2 Behälter für die Ninja CREAMi

Rhabarbereis

Kategorie: Eiskrem

Dieses Rhabarbereis besteht aus Rhabarber, Sahne, Zucker und Vanilleextrakt.

ZUTATEN

Zutaten Rhabarbereis

  • 574 Gramm Rhabarber, in Stücke geschnitten, vorbereitet gewogen: Ulrike: 500 Gramm hätten es auch getan
  • 150 Gramm Zucker
  • 300 Gramm Schlagsahne, carrageenfrei
  • 2 Teel. Vanilleextrakt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Sounding my Barbaric Gulp und http://www.sugarlaws.com/rhubarb-ice-cream/ °

ZUBEREITUNG

  1. Rhabarberstücke mit dem Zucker bestreuen und Saft ziehen lassen. Sobald der Rhabarber Saft gezogen hat, Vanilleextrakt hinzufügen und bei schwacher Hitze gar dünsten, bis der Rhabarber anfängt, zu zerfallen. Rhabarberkompott erkalten lassen und ggf. mit Zucker abschmecken.
  2. Rhabarber mit dem Stabmixer pürieren, die Schlagsahne unterrühren.
  3. Rhabarbereismasse einen oder zwei Creami Behälter geben.
    2 Ninja Creamibehälter mit Rhabarbereismasse
    24 Stunden gefrieren lassen.
  4. Den Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen
  5. Je nach Konsistenz des Eises 1 – 2 x “Respin” wählen. Ulrike: 1. “Respin”

Gesamtzeit: 24 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde

 
 
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° http://www.sugarlaws.com/rhubarb-ice-cream/ noch im Webarchiv abrufbar

mehr Eiscreme-Rezepte und Rhabarber bei Küchenlatein

Rhabarber-Clafoutis

3 Antworten

Genau wie die Spargelsaison endet die Saison für Rhabarber am 24. Juni. Da muss Frau sehen, dass sie noch schnell

Rhabarber-Clafoutis

Rhabarber-Clafoutis

in den Ofen geschoben bekommt. Ein Clafoutis ist eine Süßspeise aus dem französischen Limousin, die sich zwischen Auflauf und Kuchen einordnen lässt. Es besteht aus Obst und einem gesüßten Eierteig, der einem Pfannkuchenteig ähnelt. Rhabarber ist botanisch gesehen jedoch ein Gemüse. Mit einer Kugel Eis wird aus diesem “Gemüseauflauf” gleichzeitig ein Hauptgericht und Dessert 😉.

Rhabarber-Clafoutis

Menge:8 Personen als Dessert, 4 Personen als süße Hauptspeise

Rhabarber-Clafoutis

Kategorie: Dessert, Frankreich

Clafoutis ist ein Dessertklassiker der französischen Küche, hier zubereitet mit mit dem säuerlichen Rhabarber des Frühlings. Rhabarber-Clafoutis kann am Vortag zubereitet und am Tag des Servierens aufgewärmt werden.

ZUTATEN

FÜLLUNG

  • 400 Gramm Rhabarber, gewaschen, in kleine Würfel geschnitten
  • 40 Gramm Rohrzucker

TEIG

  • 300 ml Vollmilch; Ulrike: 1,5 % Fett
  • 3 Eier, Größe M
  • 1/8 Teel. Vanillepulver
  • 200 Gramm Mehl, Ulrike: Dinkel Type 630
  • 30 Gramm Butter, geschmolzen
  • Puderzucker, zum Bestreuen
  • Vanilleeis, optional zum Servieren
  • geschlagene Sahne, optional zum Servieren

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Die Rhabarberwürfel mit dem Rohrzucker bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
  2. Milch, Eier, Zucker, Vanillepulver und Mehl mit der Hälfte der geschmolzenen Butter vermischen. So lange rühren, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist. Mit der anderen Hälfte der Butter eine 20×30 cm große Auflaufform einfetten und eine dünne Schicht Teig auf den Boden geben. Bei 180° etwa 5 Minuten in den Ofen schieben.

    Teigschicht Rhabarber-Clafoutis
  3. Die Form herausnehmen, den Rhabarber darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
    2.Teigschicht Rhabarber-Clafoutis
  4. Die Clafoutis weitere 30 Minuten backen, bis sie fest und goldgelb sind. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, solange sie noch warm sind, eventuell mit einem guten Vanilleeis oder Schlagsahne.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Rhabarber bei Küchenlatein

Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren

4 Antworten

Früher™ fing die heimische Erdbeersaison erst dann an, als es mit dem Rhabarber zu Ende ging. Da hätte es

Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren

Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren

kaum zum Nachmittagskaffee gegeben. Den ersten Erdbeerkuchen gab um Geburtstag des Inschennörs, da war die Rharbarbersaison aber schon (fast) vorbei. Der Klimawandel lässt grüßen. Jetzt kann ich den Rhabarber aus dem eigenen Garten mit Erdbeeren aus der „Erdbeere“ zu diesem köstlichen Kuchen kombinieren.

Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren

Menge:1 Springform 26 cm Durchmesser

Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren

Kategorie: Kuchen, Deutschland

Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren ist ein Rührkuchen mit Rhabarberstücken, darauf eine Joghurtcreme, gekrönt von frischen Erdbeeren

ZUTATEN

KUCHEN
Zutaten Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren

  • 3 Stangen Rhabarber, 385 Gramm; in 1 cm Stücke geschnitten
  • 150 Gramm Joghurt
  • 3 Eier, Größe M
  • 170 Gramm Zucker
  • 0,5 Schote Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 125 Gramm Öl
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • 250 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 2 Teel. Weinsteinbackpulver

BELAG

  • 300 Gramm Erdbeeren, geviertelt, einige Früchte mit Blättern halbiert
  • 250 Gramm Schlagsahne
  • 100 Gramm Joghurt
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 3 Essl. Sahnesteif

QUELLE

abgewandelt von nach:
Zora Klipp
DAS! | 11.05.2024

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 170 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backpapier in eine Springform einklemmen. Joghurt mit Eiern, Zucker und dem Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Salz, Öl und Zitronenabrieb dazugeben, ggf. auch mehr Zitronenabrieb nach Geschmack. Alles erneut verrühren, dann Mehl und Backpulver unterrühren.
  2. Rhabarberstücke unter den Teig rühren. Die Masse in die Springform geben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen.
  3. Sahne, Joghurt, Puderzucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben und steif schlagen. Die Creme großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Die Erdbeeren im Kreis auf dem Kuchen verteilen, dazwischen einige Erdbeeren mit Grün setzen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 – 40 Minuten

 
 
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