Das Verhältnis von Rote Bete und mir ist angespannt. Aber Gelbe Bete und Ringelbete mag ich sehr, der Inschennör auch. So erstand ich bei meinem Lieblingssupermarkt die Knollen für
Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine
Es stammt aus Das Gemüsekisten-Kochbuch: Saisonal kochen das ganze Jahr. 100 Rezepte, über 300 Varianten *, für das Magentratzerl und Holy Fruit Salad! voll des Lobes waren. Statt Birne gab es Nektarine und die Gelbe Bete wurde durch Ringelbete ersetzt. Eine sehr gelungene Kombination. Auf die vorgeschlagenen Sattmacherkomponenten wie Quinoa oder Couscous konnten wir verzichten, dieser Salat war uns sättigend genug.
Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine
Menge:4 Portionen
Kategorie: Salat, vegetarisch
Neben ihrem unvergleichlichen Geschmack ist Ringelbete auch ein echtes Superfood, nämlich reich an Folsäure, Jod, Eisen und Vitamin C sowie Mineralien wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Natrium. Hier kommen die Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine daher.
ZUTATEN
- 8 – 10 Ringelbete, mittelgroß; etwa 1 kg
- 2 reife Nektarinen, gewaschen, in dünne Spalten geschnitten
- 1 kl. rote Zwiebel, geschält, in sehr feine Streifen geschnitten
- 200 Gramm Ziegenfrischkäse
KARAMELLISIERTE WALNÜSSE
- 60 Gramm Walnusskerne
- 1/2 Teel. Ahornsirup
- 1 Prise Rauchsalz *
ORANGEN-SENF-VINAIGRETTE
- 3 Essl. Olivenöl
- 1 Essl. Zitronensaft
- 1 Essl. Weißweinessig
- 1 Teel. Ahornsirup
- 2 – 3 Essl. Orangensaft, frisch gepresst oder auch nicht
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
- Die Ringelbeete mit Schale etwa 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Knollen leicht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
- Für die KARAMELLISIERTEN WALNÜSSE die Kerne in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem Ahornsirup und dem Rauchsalzt vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den kalten Backofen schieben und diesen auf 185 °C aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Walnusskerne etwa 8 Minuten rösten. Dabei darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden. Blech aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
- Die lauwarmen Bete-Kugeln in dünne Spalten schneiden; Ulrike: Je 16/Kugel. Bete-Stücke, Nektarinenspalten und Zwiebelstreifen locker vermengen
- Alle Zutaten für die ORANGEN-SENF-VINAIGRETTE gründlich verquirlen und abschmecken, dann mit dem Bete-Nektarinen-Mix vermengen. Die karamellisierten Walnusskerne Unterheben und den Ziegenkäse in Nocken darüerstreuen. Sofort servieren
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
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